tag:blogger.com,1999:blog-29381170672236286352024-03-13T18:19:18.504+01:00Chicane: Recetas de cocinaChicanehttp://www.blogger.com/profile/05122206665297108318noreply@blogger.comBlogger190125tag:blogger.com,1999:blog-2938117067223628635.post-87150833715290471312015-01-05T16:37:00.001+01:002015-01-05T17:03:41.912+01:00Roscón de Reyes<b>Ingredientes:</b><br />
<br />
Prefermento:<br />
90gr harina de fuerza<br />
60gr leche<br />
1gr levadura liofilizada<br />
<div style="text-align: right;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBf2Bw1rIdA5xZ51zXb0wMdzwvRRP6tHBquDZHhQaoDbnY4EEffSIYZZudh-8KNclq2PReBpBiJx61tZ2c7ftE8kSiJcX8l4jv_-hU1h7GvL70qpIFkGB0Hg3vKVLQYz4ZOo64BkQLzbI/s1600/DSC03606.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="receta roscón de reyes original" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhBf2Bw1rIdA5xZ51zXb0wMdzwvRRP6tHBquDZHhQaoDbnY4EEffSIYZZudh-8KNclq2PReBpBiJx61tZ2c7ftE8kSiJcX8l4jv_-hU1h7GvL70qpIFkGB0Hg3vKVLQYz4ZOo64BkQLzbI/s1600/DSC03606.JPG" height="300" title="Roscón de Reyes" width="400" /></a></div>
<br />
Roscón:<br />
340gr harina de fuerza<br />
5gr levadura liofilizada<br />
80gr de azúcar<br />
120gr Leche<br />
2cc. agua azahar<br />
3cc. whisky<br />
2 huevos<br />
Piel de limón<br />
Piel de naranja<br />
Una rama de canela<br />
60gr de mantequilla<br />
<br />
Para decorar:<br />
Almendras<br />
<a href="http://harkyto.blogspot.com.es/2015/01/naranja-confitada.html" target="_blank">Naranja confitada</a><br />
Azúcar<br />
Huevo<br />
<br />
<b><br /></b>
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
La noche antes preparamos en prefermento, Mezclamos los ingredientes y lo amasamos hasta que estén los ingredientes bien mezclados, hacemos una bola lo guardamos en un recipiente con film de cocina y lo dejamos a temperatura ambiente durante 1h. A continuación lo dejamos en el frigorífico toda la noche.<br />
<br />
Hervimos un par de minutos la leche con la rama de canela y la piel de naranja y limón. Cuando la leche enfríe la colamos y la reservamos para añadirla a la masa.<br />
En una fuente mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, mezclamos 2-3 minutos y dejamos reposar 5 minutos para que sea más fácil amasar y la masa no sea tan pegajosa. Volvemos a amasar hasta que la masa quede lisa y dejamos reposar 5 minutos tapada con un trapo húmedo para que no se seque.<br />
<br />
Añadimos la mantequilla fría a la masa y amasamos unos 10-20 minutos hasta que la masa quede lisa, puede costar un poco hasta que se incorpore la mantequilla a la masa. Dejamos reposar la masa tapada durante 1 hora o hasta que doble el volumen.<br />
<br />
Cuando doble el volumen la amasamos muy suavemente para que se desgasifique, formamos una bola y la dejamos reposar 10-15 minutos para que se relaje la masa y podamos formar el rosco.<br />
Para formar el rosco hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos estirando hasta formas el rosco. Colocamos el rosco en papel de horno, lo pintamos bien con huevo batido y lo dejamos fermentar 1-2 horas dentro el horno (apagado) o hasta que doble su volumen.<br />
<br />
Cuando haya doblado su volumen precalentamos el horno a 180ºC con aire. Mientras se precalienta el horno volvemos a pintar el roscón con huevo batido y decoramos con <a href="http://harkyto.blogspot.com.es/2015/01/naranja-confitada.html" target="_blank">naranja confitada</a>, almendras y azúcar al gusto. Introducimos en el horno durante 15-20 minutos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaBBkBP4CiwrDSyBHOicAwMvDf1XZdc1-V1V_QMunpSvs-5iWnXvyQXP4CJnpaRqQ44fWXhyQrWbBriCu37It8ocQ4AEm9lBn4KcABGHayOrS4YWb9YbMFGhIw1p9-9JFq04p6Z_t2hhM/s1600/DSC03604.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Receta roscón de reyes fácil y original" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjaBBkBP4CiwrDSyBHOicAwMvDf1XZdc1-V1V_QMunpSvs-5iWnXvyQXP4CJnpaRqQ44fWXhyQrWbBriCu37It8ocQ4AEm9lBn4KcABGHayOrS4YWb9YbMFGhIw1p9-9JFq04p6Z_t2hhM/s1600/DSC03604.JPG" height="240" title="Roscón de reyes" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
<br />
<br /><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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<br />
1 naranja (200gr)<br />
200gr de azúcar (mismo peso)<br />
100ml de agua (la mitad del peso)<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Cortamos la naranja en láminas finas. En una olla ancha colocamos el agua y el azúcar al fuego. Cuando empiece a hervir añadimos la naranja y dejamos a fuego muy suave durante 1 hora.<br />
<br />
Escurrimos las láminas de naranja y las dejamos secar en papel de horno. Una vez frías se pueden usar para decorar <a href="http://harkyto.blogspot.com.es/2015/01/roscon-de-reyes.html" target="_blank">tartas</a> o solas cubiertas de chocolate.<br />
<br />
Nota:Si queremos un sabor menos amargo y más dulce tenemos que cocer las láminas de naranja con agua antes de añadirlas al almíbar.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjablo9UfE_DLr1YtyLlzRU8INFTOa_eeLkVabB8jjE3QJxaZM1EfjpS1X00v14h5TP87JOmgGizRbV0FyJhS1bAaS5AAYFLLhzaRdOKJ51OQK2wPzBYLM6w1psP2UupoOJy-Q_eqbQ4F4/s1600/DSC03597.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Salmón marinado, rúcula" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjablo9UfE_DLr1YtyLlzRU8INFTOa_eeLkVabB8jjE3QJxaZM1EfjpS1X00v14h5TP87JOmgGizRbV0FyJhS1bAaS5AAYFLLhzaRdOKJ51OQK2wPzBYLM6w1psP2UupoOJy-Q_eqbQ4F4/s1600/DSC03597.JPG" height="240" title="Ensalada de salmón" width="320" /></a><b><br /></b><br />
<a href="http://harkyto.blogspot.com.es/2013/06/salmon-marinado.html" target="_blank">Salmón marinado</a><br />
Tápenas<br />
Cebolla<br />
Tomate<br />
Rúcula<br />
<a href="http://www.maille.com/condiments-sauces/moutarde-a-l-ancienne/10859700.html" target="_blank">Mostaza a la antigua Maille 1cc</a><br />
<a href="http://www.tabasco.com.es/productos/tabasco-chipotle" target="_blank">Tabasco® Chipotle</a><br />
<a href="http://www.kikkoman.es/consumidor/productos/salsa-de-soja-fermentada-naturalmente/#0" target="_blank">Salsa de soja Kikkoman</a><br />
Aceite<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<b><br /></b>
Cortamos el <a href="http://harkyto.blogspot.com.es/2013/06/salmon-marinado.html" target="_blank">Salmón marinado</a> y el tomate en dados pequeños. Añadimos la cebolla y las alcaparras muy picadas. aliñamos la mezcla con una cucharadita de mostaza, salsa de soja, pimienta, sal y salsa tabasco al gusto. En un plato colocamos rúcula aliñada y encima la ensalada de salmón.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtcjTAis-ik9-C1Pcaf-lxhGwVIoJNXWDgCwqQtZBQxYcita4PTzfdG5IdASjSvFyVpE9DKmiYN3BPfbvyP_6bqYlgMPcJzqI0CG9Go0JLVoiMgDDPODJEUl5MWkLyILbahn8OWhRcOEI/s1600/IMG_20141118_214443.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="acelgas con gambas, salsa, gratinadas, almendras" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgtcjTAis-ik9-C1Pcaf-lxhGwVIoJNXWDgCwqQtZBQxYcita4PTzfdG5IdASjSvFyVpE9DKmiYN3BPfbvyP_6bqYlgMPcJzqI0CG9Go0JLVoiMgDDPODJEUl5MWkLyILbahn8OWhRcOEI/s1600/IMG_20141118_214443.jpg" height="320" title="Acelgas en salsa con gambas" width="240" /></a></div>
<b>Ingredientes:</b><br />
<b><br /></b>
2 manojos de acelgas<br />
2 dientes de ajo<br />
1/2 cebolla<br />
12 gambas cocidas<br />
Nueces y almendras<br />
Queso<br />
1c.Harina<br />
Mantequilla<br />
Aceite<br />
Sal<br />
1/2cc.Pimentón<br />
Pimienta<br />
<br />
<br />
<br />
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b><br /></b>
<b>Elaboración:</b><br />
Limpiamos las acelgas y separamos las pencas de las hojas. Cocemos las pencas en abundante agua con sal hirviendo. Cuando ya estén prácticamente cocidas añadimos las hojas de acelga y dejamos que cuezan un par de minutos más. Escurrimos y reservamos.<br />
<br />
Salteamos con un poco de aceite el ajo picado con la cebolla, cuando la cebolla esté cocinada añadimos las acelgas, nueces y almendras troceadas. Salteamos un par de minutos, salpimentamos y depositamos todo en una fuente de horno.<br />
<br />
En la misma sartén añadimos las gambas troceadas con un poco de aceite y mantequilla (opcional: añadir un trocito de pastilla de caldo de pescado o verduras). Cuando tomen color añadimos la harina y el pimentón, rehogamos un par de minutos y añadimos la leche sin dejar de remover para hacer una bechamel ligera. Cuando tengamos la bechamel la vertimos sobre las acelgas y cubrimos con queso para gratinar en el horno.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNLc1E5WNj4-mCdMCN18VVae2yVp_UCh6oaMmv2Xuh-M0XyIMYj_6cP2EH0KYVA5BrGiarTAQw558R8BDdCT5KwDcomYIFc4_TEgK4c-x0u3Gb5R1gGDG9KY_9X-KTBP_G4dSrgvI1qaI/s1600/IMG_20141118_214242.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgNLc1E5WNj4-mCdMCN18VVae2yVp_UCh6oaMmv2Xuh-M0XyIMYj_6cP2EH0KYVA5BrGiarTAQw558R8BDdCT5KwDcomYIFc4_TEgK4c-x0u3Gb5R1gGDG9KY_9X-KTBP_G4dSrgvI1qaI/s1600/IMG_20141118_214242.jpg" height="240" title="Acelgas gratinadas" width="320" /></a></div>
<br /><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY3vwfMwA4SsobqoTh39wRS3IEMkYNqWzIstJzvywE8Zinb3C59hm40S0xlVrxpDfo5wfysCdJmMUWN03MefuE1YqwyCECjKKN-8hYrGV71cga8VN2kO7DjRrCu6u14ZTao-wxQ8bMis0/s1600/2014-10-03+13.29.56.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Besugo al horno con patatas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhY3vwfMwA4SsobqoTh39wRS3IEMkYNqWzIstJzvywE8Zinb3C59hm40S0xlVrxpDfo5wfysCdJmMUWN03MefuE1YqwyCECjKKN-8hYrGV71cga8VN2kO7DjRrCu6u14ZTao-wxQ8bMis0/s1600/2014-10-03+13.29.56.jpg" height="225" title="Besugo al horno" width="400" /></a>Besugo<br />
2 patatas<br />
1 cebolla<br />
3 dientes de ajo<br />
1/4 Pimiento rojo<br />
1/4 Pimiento verde<br />
Laurel<br />
Vino blanco<br />
Aceite<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas. En una sartén apta para el horno las doramos durante unos minutos con un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla y los pimientos en juliana. También añadiremos el ajo en láminas y el laurel. Añadimos 1/2 copa de vino blanco y dejamos que se cocinen las patatas hasta que estén tiernas. Por último colocamos el besugo y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC tardará unos 20 minutos en cocinarse según el tamaño.<div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrFOZBjqAE0E0Q8EWfkw-xOAa1_IcbAj_ZGXh43LIQom8-CAj8iQkeyqZKvktIIR1IwKd5UfFdE9956qCnhR5hus3xTkLrh-u-jPgkwZE7EwfafsYCdxOPuL3kTW38Wv1H4jMbyqSPE_I/s1600/DSC03584.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Bonito macerado con pimentón, aceite hierbas aromáticas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgrFOZBjqAE0E0Q8EWfkw-xOAa1_IcbAj_ZGXh43LIQom8-CAj8iQkeyqZKvktIIR1IwKd5UfFdE9956qCnhR5hus3xTkLrh-u-jPgkwZE7EwfafsYCdxOPuL3kTW38Wv1H4jMbyqSPE_I/s1600/DSC03584.JPG" height="240" title="Bonito marinado" width="320" /></a><br />
1 Lomo de bonito fresco<br />
Sal gorda<br />
Aceite de oliva<br />
1cc. Pimentón<br />
1 diente de ajo<br />
Perejil<br />
Cebollino<br />
2cm de jengibre<br />
Pimienta<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Enterramos el lomo de bonito sin espinas en sal gorda y lo dejamos en la nevera durante 1 o 1.5 horas dependiendo del tamaño del lomo.<br />
A continuación mezclamos en un mortero las hierbas frescas picadas, pimentón, ajo sin el germen, pimienta y jengibre rallado. Por último cubrimos de aceite de oliva.<br />
<br />
Limpiamos el lomo de sal y lo cubrimos con el aceite aromatizado y lo dejamos macerando en la nevera durante 1 día.<br />
<br />
Para servir escurrimos el lomo de aceite y lo cortamos al gusto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYu2U-J9AZdssVaDkuycjlxTObedgrbShZjj-lZVlsv_EJbCmfgTqrxR7wK8Ne0In0v70p6pC1RURDKkK_e8ET68vyn2mo5e_kG9eHafI_T_wt_5ppUlyMZflI-WS27KvUTUxVukyqpuQ/s1600/DSC03580.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="pescado macerado en sal, aceite y especias" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgYu2U-J9AZdssVaDkuycjlxTObedgrbShZjj-lZVlsv_EJbCmfgTqrxR7wK8Ne0In0v70p6pC1RURDKkK_e8ET68vyn2mo5e_kG9eHafI_T_wt_5ppUlyMZflI-WS27KvUTUxVukyqpuQ/s1600/DSC03580.JPG" height="240" title="pescado macerado" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7iYJg3nk4beQCJwPCrfJhBJc_-rML2DpbQc134u1qbnD2ka1dyDFt8zC_ZaCzf1VLmyc95mH1HRsdQO4U-vV1lswXxsVtlGFxbH9szZ6bPVBbHXFfiqAr-Z3xHjvhYF-hlDpo-lvZSOU/s1600/DSC03572.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="dorada al vapor estilo oriental con salsa de soja" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg7iYJg3nk4beQCJwPCrfJhBJc_-rML2DpbQc134u1qbnD2ka1dyDFt8zC_ZaCzf1VLmyc95mH1HRsdQO4U-vV1lswXxsVtlGFxbH9szZ6bPVBbHXFfiqAr-Z3xHjvhYF-hlDpo-lvZSOU/s1600/DSC03572.JPG" height="240" title="Dorada con salsa de soja" width="320" /></a><b><br /></b><br />
2 doradas<br />
1 cebolla morada<br />
1/2 pimiento verde<br />
3-4 cm de jengibre fresco<br />
1/2 diente de ajo<br />
Perejil<br />
Guindilla fresca<br />
Aceite de oliva suave<br />
<a href="http://www.kikkoman.es/consumidor/productos/salsa-de-soja-fermentada-naturalmente/#0" target="_blank">Salsa de soja Kikkoman</a><br />
Aceite de sésamo<br />
1/2 cc. de azúcar<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
En un cuenco hacemos una salsa con 6 cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de aceite de sésamo y 1/2 cucharadita de azúcar, mezclamos bien y reservamos.<br />
Limpiamos el pescado y dejamos los lomos limpios. En una bandeja de horno colocamos una lámina de papel de aluminio grande, encima colocamos los lomos de pescado con la piel boca abajo. Sobre cada lomo colocamos el jengibre y el ajo muy picados, a continuación colocamos el pimiento y la cebolla cortados en juliana muy fina.<br />
Ponemos otro papel de aluminio encima y cerramos bien todos los bordes con 2 o 3 dobleces para evitar que se escape el vapor. Metemos el papillote en el horno precalentado a 200ºC durante 8-10 minutos. <br />
Abrimos el papillote y servimos los lomos de dorada en un plato. Regamos los lomos con la mezcla de salsa de soja que teníamos reservada y con un poco de aceite de oliva que hemos calentado mucho en una sartén. Por último agregamos un poco de perejil o cilantro picado y guindilla fresca picada al gusto.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRJaGxIyseaJ-5eyPuvF3VS3EDcn0Bv9lVMowZCOqutfI-z3C9LALr3UqvgTeVTo6KgXInWIR2-A4azEbD1WAcj8K5CfZIj58fcOedfdz0Ooaet9lNjS3vuwRdRTnMbNEO46N04AhhiIo/s1600/DSC03570.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="pescado blanco al vapor con salsa de soja" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiRJaGxIyseaJ-5eyPuvF3VS3EDcn0Bv9lVMowZCOqutfI-z3C9LALr3UqvgTeVTo6KgXInWIR2-A4azEbD1WAcj8K5CfZIj58fcOedfdz0Ooaet9lNjS3vuwRdRTnMbNEO46N04AhhiIo/s1600/DSC03570.JPG" height="240" title="Dorada en papillote con salsa de soja" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
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<br />
2 berenjenas<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1A8IbpuRNnSxMQ0uhRbOEPYn7QnYEAuBQCyFznKUw4ymJxEgH1hjSvWj0LGpVaGo8KvvHBPIkfR7cHVmmMajqtF7sW2jbGXEZK73RW9FoaBIHLd7tjgTtOCH7RX8OeN6LqsTH3-OdUs8/s1600/DSC03560.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Receta de musaka griega con puré de patatas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1A8IbpuRNnSxMQ0uhRbOEPYn7QnYEAuBQCyFznKUw4ymJxEgH1hjSvWj0LGpVaGo8KvvHBPIkfR7cHVmmMajqtF7sW2jbGXEZK73RW9FoaBIHLd7tjgTtOCH7RX8OeN6LqsTH3-OdUs8/s1600/DSC03560.JPG" height="240" title="Musaka de cordero y berenjenas" width="320" /></a>2 cebollas<br />
1 zanahoria<br />
1 rama de apio<br />
1/4 de pimiento rojo<br />
1kg carne picada de cordero<br />
750gr tomate triturado<br />
2 dientes de ajo<br />
3 patatas<br />
Vino blanco<br />
Mantequilla<br />
Queso rallado<br />
Tomillo<br />
Laurel<br />
Orégano<br />
1 trocito de canela<br />
Pimentón<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
Cortamos las berenjenas en láminas, les añadimos sal y las dejamos reposar en una bandeja. Cuando hayan soltado el agua las doramos por ambas caras en una plancha con una pizca de aceite y reservamos las berenjenas.<br />
<br />
En una sartén doramos la carne picada de cordero con un poco de aceite. Cuando tome color la carne de cordero y esté suelta añadimos media copita de vino blanco, las verduras bien picadas, tomillo, canela, pimentón, orégano y laurel. Dejamos pochara todo durante unos minutos y por últmo añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine conjuntamente. Con el fuego apagado añadimos unas hierbas frescas picadas que tengamos (perejil, menta, cebollino, albahaca...)<br />
<br />
Para el puré de patata pelamos unas patatas, las troceamos y las cocemos en agua con sal. Cuando ya estén tiernas escurrimos las patatas y las chafamos, añadimos un poco de mantequilla y salpimentamos al gusto.<br />
<br />
En una fuente para horno colocamos una capa de berenjenas, encima una capa con la carne en salsa. Repetimos el mismo proceso hasta tener 3 o 4 capas. Finalmente cubrimos la lasaña con el puré de patata y rallamos por encima un poco de queso rallado. Gratinamos en el horno y servimos.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1rRCo2XaxVN8Zz0-0DyrfCsH1Qu5DG_KAPnJuHQKves3_fwjkYRzub8aD_HUTnHiS9FOE5e0bzta2IsshHcq0EMxoBLnZrMg4pNuW6RswEhznKk771sDitgxfOVwKthdyxuCXLAm8J0A/s1600/Sin+t%C3%ADtulo.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Receta de moussaka con carne de cordero, berenjenas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi1rRCo2XaxVN8Zz0-0DyrfCsH1Qu5DG_KAPnJuHQKves3_fwjkYRzub8aD_HUTnHiS9FOE5e0bzta2IsshHcq0EMxoBLnZrMg4pNuW6RswEhznKk771sDitgxfOVwKthdyxuCXLAm8J0A/s1600/Sin+t%C3%ADtulo.jpg" height="187" title="Moussaka griega" width="320" /></a></div>
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1 Kg de calabaza<br />
1 huevo<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEissRJX7ZkvB9A4jzJn3SZoB_inHRgCpom55i3-T3IKcX6GbAVGNwjIwEIYLa7ZrkHVs6NzoXV9DE3J3SeL99ImHoahb_Z9s5dcV7qERcSKt0UxXARwM1X7Cm_iTwnJoHaje4HcKgTso1c/s1600/DSC03543.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="ñoquis de calabaza caseros con salsa de queso azul" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEissRJX7ZkvB9A4jzJn3SZoB_inHRgCpom55i3-T3IKcX6GbAVGNwjIwEIYLa7ZrkHVs6NzoXV9DE3J3SeL99ImHoahb_Z9s5dcV7qERcSKt0UxXARwM1X7Cm_iTwnJoHaje4HcKgTso1c/s1600/DSC03543.JPG" height="240" title="ñoquis de calabaza" width="320" /></a>200 gr de harina<br />
60 gr de queso Idiazábal rallado<br />
Unas ramas de tomillo<br />
125 gr de patata deshidratada (para hacer puré)<br />
<br />
<b>Para la salsa:</b><br />
Queso cabrales<br />
200 ml de nata<br />
1 cc. de mascarpone<br />
1/2 cebolla<br />
1 diente de ajo<br />
8 champiñones<br />
Lomo de cerdo<br />
Albahaca<br />
Cebollino<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
En primer lugar pelaremos la calabaza y la troceamos en trozos de unos 4x4 cm. Colocamos la calabaza sobre la bandeja del horno con unas ramas de tomillo y lo asamos en el horno a 150ºC hasta que esté tierna (1 hora aproximadamente).<br />
<br />
Hacemos un volcán con la harina, el queso rallado muy fino y el puré de patata instantáneo. En el centro colocamos la calabaza hecha puré (el puré nos tiene que quedar más bien seco) y el huevo. Mezclamos todo bien sin amasar demasiado.<br />
Espolvoreamos harina en la mesa y hacemos bolas que a continuación estiraremos en "churros" que cortaremos en trocitos de 1x1cm aproximadamente. Reservamos los ñoquis en una bandeja espolvoreada con harina para que no se peguen. Con estas cantidades os sobrarán bastantes ñoquis, colocar los que sobren sobre un papel de horno enharinado y congelarlos, cuando ya estén duros los pasáis a bolsas y los mantenéis en el congelador. Para usarlos solo hay que añadirlos directamente a agua hirviendo.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZH7OiXPnThajVhBJtUIhOgHyZSthPIQeCdGeG9UqyhCuRmDCV1YdUC-CC0oZK8L4GqBSZO-5K96V4k0EcIUThOGqQdt6g2dFV_jjwSbm37kaJrT0OTLC7RTkTDJzFIW0xQhKJzLsu5as/s1600/IMG_20140820_193041_1.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="ñoquis caseros con salsa cabrales" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZH7OiXPnThajVhBJtUIhOgHyZSthPIQeCdGeG9UqyhCuRmDCV1YdUC-CC0oZK8L4GqBSZO-5K96V4k0EcIUThOGqQdt6g2dFV_jjwSbm37kaJrT0OTLC7RTkTDJzFIW0xQhKJzLsu5as/s1600/IMG_20140820_193041_1.jpg" height="180" title="ñoquis" width="320" /></a></div>
<br />
Para la salsa salteamos el ajo, la cebolla picada, el lomo cortado en tiras y los champiñones cortados en cuartos. A continuación vertemos la nata, 1 cucharadita de mascarpone y queso cabrales al gusto, dejamos hervir unos 5 minutos a fuego suave. Añadimos un poco de pimienta molida, unas hojas de albahaca fresca y cebollino picado.<br />
<br />
Hervimos los ñoquis de calabaza en abundante agua con sal y los mezclamos con la salsa.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNXpM7P7SRyuZmRTOdCblqOjLg_1DetCgzEgxOvGf-h-1BveFXpF1xFc7d3C3kdnDI13s0keTDgexi032ogRSvxpYbOd5r7MCnl2sC9SqqraJUZnbSB7jmx8byymrWQ7O9JDpq4su7Tog/s1600/DSC03541.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Receta de ñoquis caseros" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNXpM7P7SRyuZmRTOdCblqOjLg_1DetCgzEgxOvGf-h-1BveFXpF1xFc7d3C3kdnDI13s0keTDgexi032ogRSvxpYbOd5r7MCnl2sC9SqqraJUZnbSB7jmx8byymrWQ7O9JDpq4su7Tog/s1600/DSC03541.JPG" height="240" title="Ñoquis de calabaza" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
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1/2 kg de raya</div>
<div>
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-c6dUlL8CRSeJ7IA6RQFpFhIyzq-AloqhP2o3OAlCjw0gjLt9GbqAILVAWEEqI_EvOwn7yaggZKkI5NF0lU1wA5NOsBNUtyPol8r2gsuTG4ki7SMsE2gapYxVIG6IE1KrYIV3cRnSXtQ/s1600/DSC03509.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="pescado Raya en salsa con mejillones" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg-c6dUlL8CRSeJ7IA6RQFpFhIyzq-AloqhP2o3OAlCjw0gjLt9GbqAILVAWEEqI_EvOwn7yaggZKkI5NF0lU1wA5NOsBNUtyPol8r2gsuTG4ki7SMsE2gapYxVIG6IE1KrYIV3cRnSXtQ/s1600/DSC03509.JPG" height="240" title="Raya en salsa" width="320" /></a>1/2kg de mejillones</div>
<div>
1 cebolla</div>
<div>
1 diente de ajo</div>
<div>
Vino blanco</div>
<div>
Perejil</div>
<div>
Cebollino</div>
<div>
2c. de tomate triturado</div>
<div>
1/4 cc. de cilantro en polvo</div>
<div>
1/2 cc. de anís</div>
<div>
1/2cc. de pimentón</div>
<div>
Pimienta</div>
<div>
1 hoja de laurel</div>
<div>
Aceite</div>
<div>
Sal</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Elaboración:</b></div>
<div>
Limpiamos los mejillones y los abrimos en una olla con un chorrito de vino blanco y una hoja de laurel. Reservamos los mejillones y el jugo colado que han soltado los mejillones.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En un mortero machacamos granos de anís, pimentón, sal, cilantro, pimienta, perejil picado, cebollino picado. Cuando esté bien machacado añadimos aceite de oliva y reservamos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En una cazuela pochamos la cebolla y el ajo picado con un pizca de aceite, a continuación añadimos un par de cucharadas de tomate y dejamos que se cocine a fuego lento. </div>
<div>
Cuando empiece a quedarse seco añadimos el caldo de los mejillones, la mitad de la mezcla del mortero y los filetes de raya (yo lo prefiero con el hueso de dentro para que aporte gelatina a la salsa). Cocinamos los filetes durante 3-4 minutos por cada lado. Cuando esté listo añadimos los mejillones y el resto del aceite con hierbas del mortero.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDUa1r-9pPW3lzJomHjeLyJT2nfKNl-RjVOpyOtwi0cU59_jRcvQmON6yPh3YeMJlS7_i1Ie-cpngDkfFJoAoTMBgG35sAde5OGltI0MD9Yo8I-vNJv-Q2OuiYghWqVpvtu3Vj86z-mqw/s1600/DSC03512.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="receta de raya en salsa con mejillones y aceite aromático" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjDUa1r-9pPW3lzJomHjeLyJT2nfKNl-RjVOpyOtwi0cU59_jRcvQmON6yPh3YeMJlS7_i1Ie-cpngDkfFJoAoTMBgG35sAde5OGltI0MD9Yo8I-vNJv-Q2OuiYghWqVpvtu3Vj86z-mqw/s1600/DSC03512.JPG" height="240" title="raya en salsa con mejillones" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<br /></div>
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4 tiras de churrasco<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIUaLUTRaFOnrePdAV5-mMsM94n9hzOBhxpRxupFr7TRsU7N1lZG-MHeg2HIMgfKvDpS_fXp21U6LhhmHf81eVZ6kn2v4-nFYiLoadylQ40ohE9BitWD0pvgqkaNef2GjiiTORv6R9VT0/s1600/DSC03423.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="puré de coliflor, churrasco, receta de churrasco, tira de asado" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgIUaLUTRaFOnrePdAV5-mMsM94n9hzOBhxpRxupFr7TRsU7N1lZG-MHeg2HIMgfKvDpS_fXp21U6LhhmHf81eVZ6kn2v4-nFYiLoadylQ40ohE9BitWD0pvgqkaNef2GjiiTORv6R9VT0/s1600/DSC03423.JPG" height="240" title=" Churrasco con puré de coliflor" width="320" /></a>500gr de coliflor<br />
100gr de mantequilla<br />
Jamón<br />
Cebollino<br />
Pimienta<br />
Sal<br />
Aceite<br />
Vinagre<br />
<br />
<b>Para el jugo de carne:</b><br />
1 Zanahoria<br />
1/2 cebolla<br />
huesos de ternera y ave<br />
vino tinto<br />
Maizena<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
Troceamos la coliflor y la dejamos 10 minutos limpiándose con agua fría y 2 cucharadas de vinagre vinagre. Después la enjuagamos bien con agua y la cocemos en abundante agua hirviendo con sal. Lo dejamos cocer durante 15-20 minutos, ha de quedar tierna para que no queden tropezones en el puré.<br />
Escurrimos bien la coliflor, la mezclamos con la mantequilla y trituramos con la batidora. Cuando esté homogéneo añadimos cebollino picado y jamón serrano picado. Ponemos a punto de sal y reservamos.<br />
<br />
Para el jugo de carne concentrado colocamos los huesos en una bandeja de horno y los gratinamos a 200ºC hasta que tomen un color oscuro. Cuando tengan color oscuro desglasamos la bandeja del horno con vino tinto y lo añadimos todo a una olla. Cubrimos la olla con agua y dejamos que hierva a fuego suave durante un par de horas, ha de reducir a 1/3 aproximadamente. Por último colamos el caldo, lo espesamos un poco con maizena disuelta en agua fría, añadiremos poco a poco la maizena disuelta hasta que tenga textura para napar. Salpimentamos el jugo de carne y reservamos. El jugo que sobre lo podemos congelar para otras elaboraciones.<br />
<br />
Por último asamos el churrasco en el horno durante 15-20 minutos y servimos el puré de colifor con el churrasco y un poco del jugo de carne.<br />
<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz8g-suUgouGBA99Vbr19d2859tIZ-b41FNiVaft1f9JE3CDu9BxB8JiYVyOLKtgvTGcnc0aqeRL5KmIt7XaA0XINAZar8h-CK7JsUCnCaJx6SEVpHanbZmHr3LgjuRGQgcGZTykgT9gs/s1600/DSC03412.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="receta, churrasco con puré de coliflor, jugo de carne concentrado" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgz8g-suUgouGBA99Vbr19d2859tIZ-b41FNiVaft1f9JE3CDu9BxB8JiYVyOLKtgvTGcnc0aqeRL5KmIt7XaA0XINAZar8h-CK7JsUCnCaJx6SEVpHanbZmHr3LgjuRGQgcGZTykgT9gs/s1600/DSC03412.JPG" height="240" title="churrasco al horno" width="320" /></a></div>
<br />
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<b>Ingredientes:</b><br />
<b><br /></b></div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqqPlBNwcZIfOGMBs-5L8QLipVkr2rcIEct5CxLb8oZXN6Okan6KJYZmkT-0WuY5i5ajNUpxw_Z6VMeb5D9dtvrmd1j6Q8QlDnTJrVv7g9LQpxS1nE5N2DoYBBZSJ44gktKpetZH5xgww/s1600/DSC03401.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="coca de san juan" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhqqPlBNwcZIfOGMBs-5L8QLipVkr2rcIEct5CxLb8oZXN6Okan6KJYZmkT-0WuY5i5ajNUpxw_Z6VMeb5D9dtvrmd1j6Q8QlDnTJrVv7g9LQpxS1nE5N2DoYBBZSJ44gktKpetZH5xgww/s1600/DSC03401.JPG" height="240" title="Coca de sant joan" width="320" /></a>500gr de harina de fuerza<br />
10gr de sal<br />
110gr de azúcar<br />
100gr de mantequilla a punto pomada<br />
3 huevos<br />
150ml de agua<br />
Ralladura de un limón<br />
1cc de anís<br />
25gr de levadura fresca o 9 de levadura de panadero seca<br />
100gr de prefermento<br />
Piñones<br />
<b><br /></b>
<b>Para la crema pastelera:</b><br />
<br />
1 rama de vainilla<br />
250ml de leche</div>
<div class="" style="clear: both; text-align: left;">
3 yemas de huevo<br />
90gr de azúcar<br />
1/2 limón rallado<br />
20gr de maizena<br />
<b><br />
</b> <br />
<b><br />
</b> <b>Elaboración:</b><br />
Para el prefermento podemos usar masa madre que tengamos en la nevera o bien mezclamos 90gr de harina, 50gr de leche y 2gr de levadura fresca. Hacemos una masa, lo metemos en un bote y lo dejamos reposar una hora a temperatura ambiente y toda la noche en la nevera. Se puede hacer sin prefermento, pero este le dará a la coca un sabor y aroma a pan muy bueno.<br />
<br />
Mezclamos todos los ingredientes de la masa (excepto la mantequilla) y los amasamos, la mezcla será pegajosa y se pegará a la mesa, pero si lo amasamos durante el tiempo suficiente acabará formándose una masa lisa. Si tenemos problemas dejamos reposar la masa durante 10-15 minutos y seguimos amasando. Cuando la masa deje de pegarse añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y volvemos a amasar 10-12 minutos. Una vez tengamos la masa lisa la tapamos con un trapo húmedo y la dejamos reposar durante 1 o 1'5 horas (dependerá de la temperatura).<br />
<br />
Una vez reposada la masa la desgasamos un poco con un par de amasados suaves. Formamos 2 cocas de san juan de 1cm de grosor aproximadamente y las pintamos bien con huevo. Dejamos que repose en una bandeja durante una hora o hasta que doble el volumen. Cuando haya doblado el volumen volvemos a pintar con huevo y añadimos la crema, los piñones y espolvoreamos azúcar por la superficie. Lo metemos en el horno precalentado a 175ºC y lo horneamos durante unos 30-40 minutos.<br />
<br />
Para hacer la crema: Colocamos 200ml de leche en un cazo con la rama de vainilla más el azúcar y dejamos infusionar a fuego suave durante 5-10 sin que se queme, lo mejor es no dejar que hierva. En el resto de la leche disolvemos la maizena y a continuación añadimos las yemas de huevo.<br />
Por último mezclamos ambas cosas y lo cocinamos al baño maria (o directamente en el cazo a fuego muy muy suave para que no cuaje el huevo) hasta que adquiera consistencia de crema. Reservamos la crema en la nevera bien tapada para que no haga costra.<br />
<br />
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9LDkyyf04oUM0ywTkZk9NreJB2RbzSZL4ZLyVe4VaxZXs-jOoHiQc5E8Z3neY3qTj19VAiT50V-OM2GjdG2KLlffn_lUPlvTIGOcpfUnC4vExgweXjtqA9K1XUcEoJDWt43JWbd9W3TE/s1600/DSC03407.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="recepta de coca de sant joan" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh9LDkyyf04oUM0ywTkZk9NreJB2RbzSZL4ZLyVe4VaxZXs-jOoHiQc5E8Z3neY3qTj19VAiT50V-OM2GjdG2KLlffn_lUPlvTIGOcpfUnC4vExgweXjtqA9K1XUcEoJDWt43JWbd9W3TE/s1600/DSC03407.JPG" height="240" title="receta de coca de san juan" width="320" /></a></div>
<br /><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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<b><br /></b>
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhANHiZ329jfmD0hdvgtaFWNyQZ8Zv93JcY8otwbspnxWoOFiybSq8cVyoZH_574ymSG-hqs1ONhP4pDqsrNOgN5mrS_T1zZb54Alz4g_ejnIDzVfHKT-QpO001TUG2XjYIZyVZh4xOQv4/s1600/DSC03395.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="morcillo con verduras y salsa" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhANHiZ329jfmD0hdvgtaFWNyQZ8Zv93JcY8otwbspnxWoOFiybSq8cVyoZH_574ymSG-hqs1ONhP4pDqsrNOgN5mrS_T1zZb54Alz4g_ejnIDzVfHKT-QpO001TUG2XjYIZyVZh4xOQv4/s1600/DSC03395.JPG" height="240" title="Morcillo cocido con verduras" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
1 morcillo de ternera<br />
5 Zanahorias<br />
5 Patatas nuevas pequeñas<br />
200gr de judías verdes<br />
Mantequilla<br />
1 vasito de vino blanco<br />
Vermut<br />
2 cebollas<br />
1 puerro<br />
Perejil<br />
1/2 c. de harina<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Para blanquear el morcillo lo colocamos en una olla con abundante agua hirviendo. Cuando retome el hervor con fuerza escurrimos el morcillo, lo lavamos con agua fría y lo volvemos a meter en la olla con agua nueva y sal. Añadimos un puerro, una zanahoria y una cebolla para darle sabor al caldo. Dejamos cocer el morcillo durante 30 minutos en la olla express o hasta que esté tierno.<br />
Cuando el morcillo esté tierno sacamos la verdura y en el caldo de cocer el morcillo cocemos las patatas durante unos 10 min, las zanahorias durante 5 min, y las judías verdes cortadas en juliana durante 3-5 minutos.<br />
<br />
En un cazo colocamos un poco de mantequilla, 1/2 cebolla picada, un vasito de vino blanco y un chorro de vermut. Dejamos que reduzca a 1/3 a fuego vivo.<br />
En una sartén añadimos un poco de mantequilla, 1/2 cucharada sopera de harina y vamos añadiendo el caldo del morcillo poco a poco hasta conseguir una velouté ligera. Cuando la salsa esté lista añadimos el cazo con el vino y el vermout reducido y perejil picado.<br />
<br />
Cortamos las patatas y las zanahorias por la mitad y las colocamos en una fuente con las judías a su alrededor. Encima colocamos el morcillo cortado en trozos hermosos. Ponemos la salsa en un cuenco para acompañar.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVGy9ngrXguRZ-zJK9fjp16WgSK3q3Fx3fBVQPZY2EcSPGeugXM3vJ1Oxxg0TAdyET2NgjEVnlqPiVXI70jXrVrh8ohBFxuHkXtTqsc_B4s1lWJWeAL1CTZJ4HY506noI713NNpm0dClE/s1600/DSC03393.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Morcillo con salsa bercy" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjVGy9ngrXguRZ-zJK9fjp16WgSK3q3Fx3fBVQPZY2EcSPGeugXM3vJ1Oxxg0TAdyET2NgjEVnlqPiVXI70jXrVrh8ohBFxuHkXtTqsc_B4s1lWJWeAL1CTZJ4HY506noI713NNpm0dClE/s1600/DSC03393.JPG" height="240" title="Morcillo con salsa bercy" width="320" /></a></div>
<br />
I<br /><div class="blogger-post-footer"><script type="text/javascript"><!--
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<br />
<table cellpadding="0" cellspacing="0" class="tr-caption-container" style="float: right; margin-left: 1em; text-align: right;"><tbody>
<tr><td style="text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1YBnb3vJuqGKSeIZDl2JaEXW5II-_ZdtM4GQI8rz1HWtuhkaUS2KVZoJVb4mLRuxtffOxjb-NK1QiR0DeQHkaKGXdSxafF9qgWJ8EBNIyUMDcHogT5KY1q41-RNe8P4OL12oh0kxNZQg/s1600/DSC03390.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; margin-bottom: 1em; margin-left: auto; margin-right: auto;"><img alt="Acompañamiento carne o pescado" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh1YBnb3vJuqGKSeIZDl2JaEXW5II-_ZdtM4GQI8rz1HWtuhkaUS2KVZoJVb4mLRuxtffOxjb-NK1QiR0DeQHkaKGXdSxafF9qgWJ8EBNIyUMDcHogT5KY1q41-RNe8P4OL12oh0kxNZQg/s1600/DSC03390.JPG" height="240" title="Receta Judías verdes aliñadas" width="320" /></a></td></tr>
<tr><td class="tr-caption" style="text-align: center;"><br /></td></tr>
</tbody></table>
<div>
4 Chuletas de cerdo</div>
<div>
500gr de judías verdes</div>
<div>
<a href="http://www.maille.com/home.dept" target="_blank">1cc mostaza Maille</a></div>
<div>
1cc miel</div>
<div>
2 dientes de ajo</div>
<div>
1cc vinagre</div>
<div>
Aceite de oliva</div>
<div>
Sal</div>
<div>
Pimienta</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<b>Elaboración:</b></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Limpiamos y cortamos las judías verdes. Las cocemos en agua hirviendo durante unos 5 minutos escurrimos y reservamos hasta que se enfríen. </div>
<div>
Ponemos 2 dientes de ajo en el microondas a potencia media/baja durante unos 2 minutos, hasta que veamos que la carne del interior quede con textura casi de puré. Sacamos la carne del ajo y la colocamos en un mortero junto con la mostaza, miel, sal, pimienta, aceite y vinagre. Mezclamos bien la vinagreta, si vemos que queda muy espesa la podemos aligerar con un poco del caldo de cocer las judías.</div>
<div>
Mezclamos las judías verdes con la vinagreta y servimos las judías aliñadas como acompañamiento de carnes o pescados. En este caso para acompañar unas chuletas de cerdo a la plancha</div>
<div>
<br /></div>
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<b><br /></b>
Para la masa:<br />
310gr. de harina<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfaaLnxqUX7xcNOd6MAMO-Mrr-blVfde2fd-v6pRMF7a3r0QCxuuGJfkeL987RFHxNSJGJJsctf_nT10fS9tz9qAJeT1Gnz1Lf1xZMPA4ta9FTavs2pddCwe8cQhvXN7Lf03jDS8gQdhg/s1600/DSC03382.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="tarta de limón y merengue italiano" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgfaaLnxqUX7xcNOd6MAMO-Mrr-blVfde2fd-v6pRMF7a3r0QCxuuGJfkeL987RFHxNSJGJJsctf_nT10fS9tz9qAJeT1Gnz1Lf1xZMPA4ta9FTavs2pddCwe8cQhvXN7Lf03jDS8gQdhg/s1600/DSC03382.JPG" height="240" title="Tarta de limón y merengue" width="320" /></a>95gr. de azúcar<br />
190gr. de mantequilla<br />
1 huevo<br />
vainilla<br />
<br />
Para la crema de limón:<br />
3 huevos<br />
2 yemas<br />
175gr. de azúcar<br />
100ml de zumo de limón<br />
Ralladura de 2 limones<br />
80gr. de mantequilla<br />
15gr. de maizena<br />
<br />
Para el merengue italiano:<br />
4 claras de huevo<br />
200gr de azúcar<br />
100ml de agua<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
Mezclamos todos los ingredientes de la masa y lo amasamos con las manos hasta que esté mezclado de forma uniforme. Hacemos una bola, lo tapamos con film de cocina y lo reservamos en la nevera durante 1 hora.<br />
Estiramos la masa con un rodillo (unos 2mm de grosor) y la extendemos en un molde en el que habremos untado un poco de mantequilla para que no se pegue. Colocamos un poco de papel de horno encima y unos garbanzos para que no suba la masa. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante 10-15 minutos. Transcurrido ese tiempo sacamos el papel y dejamos que siga horneándose hasta que quede con un color dorado y quede perfectamente cocinada. Reservamos y dejamos que se enfríe.<br />
<br />
Para la crema de limón mezclamos todos los ingredientes de la crema en un cuenco de vidrio y lo cocinamos al baño maría sin dejar de mezclar con las varillas. Lo cocinaremos hasta que la crema espese y tenga una cierta consistencia, queremos que sea una crema espesa. Retiramos la crema del fuego y añadimos la mantequilla. Reservamos la crema hasta que se enfríe.<br />
<br />
Para el merengue italiano montaremos las claras con unas varillas eléctricas. Mientras haremos un almíbar con el agua más el azúcar y lo calentaremos en un cazo hasta llegar a los 120ºC. Añadimos el almíbar en forma de hilo mientras seguimos batiendo las claras con las varillas.<br />
<br />
Para montar la tarta colocaremos la crema de limón encima de la base y la aplanaremos con una cuchara. Colocaremos encima el merengue italiano y lo colocamos a nuestro gusto, en mi caso he utilizado una cuchara para marcar los picos. Por último tostamos el merengue con un soplete.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjTSBKzjFdynLd_-Agn3GuytwBVXSxvk8DWEHOvGHzHrBii5a-DfehQ3mjuyW0G4caEBa9aZvoTNpRJd6BD0CBEVY5ybdhXBwMu1RfpAC55e6nSHKfdQg-heXt9MLCdAjid5boH4Ys7aY/s1600/DSC03387.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Masa quebrada, crema de limón, tarta de cumpleaños, merengue italiano masterchef" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhjTSBKzjFdynLd_-Agn3GuytwBVXSxvk8DWEHOvGHzHrBii5a-DfehQ3mjuyW0G4caEBa9aZvoTNpRJd6BD0CBEVY5ybdhXBwMu1RfpAC55e6nSHKfdQg-heXt9MLCdAjid5boH4Ys7aY/s1600/DSC03387.JPG" height="240" title="Tarta de limón y merengue italiano" width="320" /></a></div>
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<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI1vK47JOMxc69cEhD4jwrCwOXYN9dxiMFTEsD14qLk79EDt8F5QvUeV-xlQzX6eM_hssXZFX58lYXAHtVN4T2MB0Cis5RZYefRHE6AXLPMqwSpKAxohmcsEu-Jj14rIWeDuemvlkJWdA/s1600/DSC03366.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgI1vK47JOMxc69cEhD4jwrCwOXYN9dxiMFTEsD14qLk79EDt8F5QvUeV-xlQzX6eM_hssXZFX58lYXAHtVN4T2MB0Cis5RZYefRHE6AXLPMqwSpKAxohmcsEu-Jj14rIWeDuemvlkJWdA/s1600/DSC03366.JPG" height="240" width="320" /></a>Espaguetis<br />
1 Berenjena<br />
1 calabacín<br />
2 cebollas<br />
Gambas<br />
2 dientes de ajo<br />
guindilla<br />
2 cucharadas de tomate<br />
1 cucharadita de pimentón<br />
Queso rallado<br />
Orégano<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
Aceite<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Picamos la cebolla, el ajo y el calabacín en una sartén con aceite. Cuando empiece a estar pochado añadimos guindilla al gusto, las gambas y el tomate rallado. Cuando las gambas estén cocinadas añadimos el pimentón, orégano y pimienta. Mezclamos la salsa con los espaguetis cocidos.<br />
<br />
Cortamos la berenjena el láminas largas y las hacemos a la plancha con un poco de aceite y sal. Cuando estén listas las estiramos en un plato espolvoreamos queso rallado por encima y colocamos los espaguetis por encima. Por último envolvemos los espaguetis con la berenjena y servimos.<br />
<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpi-ZWNcbAXrkipg5GVlNUifaXKqauqOuisjvP5TC81G5xw2zAyYdRubkAxjk81Z-ZqHkTSqbQ1TMWVMwZSw1npF7TA9y5nQG0BhI8JGaiu9-fumFTsATTd7mmgHHWoJMRV4UW6jVcpNE/s1600/DSC03365.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpi-ZWNcbAXrkipg5GVlNUifaXKqauqOuisjvP5TC81G5xw2zAyYdRubkAxjk81Z-ZqHkTSqbQ1TMWVMwZSw1npF7TA9y5nQG0BhI8JGaiu9-fumFTsATTd7mmgHHWoJMRV4UW6jVcpNE/s1600/DSC03365.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
<br />
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<br />
200gr de queso feta<br />
Pasta filo<br />
Brotes tiernos de espinacas<br />
3 lonchas finas de jamón serrano<br />
3 huevos<br />
1 cucharada de piñones<br />
Mantequilla<br />
Aceite<br />
Orégano<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
En un cuenco desmigamos el queso feta y lo mezclamos con los huevos batidos (reservamos una yema). Añadimos unas tiras de jamón, los brotes tiernos de espinaca picados y una pizca de orégano. Mezclamos bien y reservamos.<br />
Fundimos un poco de mantequilla y lo mezclamos con aceite de oliva.<br />
<br />
Estiramos la pasta filo y la pintamos con un poco de la mezcla de mantequilla y aceite.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Ze2TsxUTxRPP06UVMjI1tKW5JMvY3uWaYO9wzpjZ0QlqYuaBm6LydSiKf3S4BL_Tms_zOE11JwNb2Kyg3i3l5syWcUTAuecNbKtGYsCYXsU2AVJJRq9qs3Jq_OYZInz5pY1UL2OC5Jc/s1600/DSC03346.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="masa filo jamón queso feta piñones espinacas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi6Ze2TsxUTxRPP06UVMjI1tKW5JMvY3uWaYO9wzpjZ0QlqYuaBm6LydSiKf3S4BL_Tms_zOE11JwNb2Kyg3i3l5syWcUTAuecNbKtGYsCYXsU2AVJJRq9qs3Jq_OYZInz5pY1UL2OC5Jc/s1600/DSC03346.JPG" height="240" title="Banitsa de feta" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
Colocamos la mezcla de feta (poca cantidad y repartida) y lo enrollamos sobre si mismos utilizando 1 hojas de pasta filo. En una fuente vamos colocando los rollos de forma que se enrollen como una ensaimada. Pintamos con la yema de huevo, un poco del aceite con mantequilla y esparcimos unos piñones por encima.<br />
<br />
Metemos el pasten al horno a 180ºC durante 30-40 minutos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkSRgQsoozFq8ZcJ-K5KIkWNRe2EoqlaK8tjiRsMqIg5m-GAfyPCFmCn8oiTRvGmDj7mQA36LgrlW08GskJr-y4sM8eJ_n3fd3CVyhyy_XHfYy7QXET-RjVj0ewqpIyIqAkmiPs6W6OIw/s1600/DSC03355.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="pasta filo banitsa bulgaria queso feta" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhkSRgQsoozFq8ZcJ-K5KIkWNRe2EoqlaK8tjiRsMqIg5m-GAfyPCFmCn8oiTRvGmDj7mQA36LgrlW08GskJr-y4sM8eJ_n3fd3CVyhyy_XHfYy7QXET-RjVj0ewqpIyIqAkmiPs6W6OIw/s1600/DSC03355.JPG" height="240" title="Banitsa de feta, jamón y espinacas" width="320" /></a></div>
<br />
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<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizcQvK0XA0qgPuYQp2DxO3m5Zn-eBGVdAWgpGhov-CP4qjMKi0r_QCDM5Nk1cx0FkVedCOqj4bldyloUGT_k912Fl-AbnEnmuNcy3ZGjvpNUzdrzyLZLbxTs6-fbxVYHEstfi9SOnbNA8/s1600/DSC03201.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Pulpo alubias ensalada langostinos pimentón" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEizcQvK0XA0qgPuYQp2DxO3m5Zn-eBGVdAWgpGhov-CP4qjMKi0r_QCDM5Nk1cx0FkVedCOqj4bldyloUGT_k912Fl-AbnEnmuNcy3ZGjvpNUzdrzyLZLbxTs6-fbxVYHEstfi9SOnbNA8/s1600/DSC03201.JPG" height="240" title="Salpicón de marisco y alubias" width="320" /></a>1/2 pulpo cocido<br />
8 langostinos cocidos<br />
1/2 pimiento verde<br />
1/4 pimiento rojo<br />
4 tomates<br />
1/2 cebolla tierna<br />
150gr de alubias blancas<br />
Perejil<br />
Aceite de oliva virgen extra<br />
Pimentón<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Ponemos las alubias en remojo durante la víspera. Al día siguiente las cocemos con agua, sal un par de dientes de ajo y una hoja de laurel. Las mantendremos a fuego suave hasta que estén tiernas, las enfriamos y reservamos.<br />
<br />
En este caso he utilizado el pulpo que me ha sobrado de cocer en otra elaboración, pero también podemos comprarlo ya cocido. Pelamos los tomates y los picamos en brunoise fina. El resto de ingredientes los picaremos en brunoise fina para que en una cucharada nos encontremos un poco de todo.<br />
Mezclamos todos los ingredientes y los aliñamos con un buen chorro de aceite, sal,pimentón, pimienta y perejil recién picado. Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico como mínimo durante un par de horas antes de comer.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6ioJ9oPnYNkz0rOTwOKemZlReS9sugVWJLVuXSPxiUiWJ_1Te4Z4iFYX2IjaTNjJq68_2xiRi41H1wn3hy-ost4RuDOEQ3KZa3DoTVhkudkZG6lTnqoXWla0YAhhNBalZ1fRR3Z3WVs0/s1600/DSC03204.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Empedrat mongetes pop salpicón marisco alubias pulpo langostinos ensalada amanida" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh6ioJ9oPnYNkz0rOTwOKemZlReS9sugVWJLVuXSPxiUiWJ_1Te4Z4iFYX2IjaTNjJq68_2xiRi41H1wn3hy-ost4RuDOEQ3KZa3DoTVhkudkZG6lTnqoXWla0YAhhNBalZ1fRR3Z3WVs0/s1600/DSC03204.JPG" height="240" title="Empedrat de marisc" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
<br />
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<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSy-sRV8nTjgaHGabmIr196BU7GAZj6HqnF7vGQFpd9RRJly57NtPRie0tPZnEwX5e3NHuWKDTxFgSevCapF7x99QFa8z9PwbHnj4roHcXUjfVP8He7z9rd9LRgIQEzzKvyHuOSBJYh-A/s1600/DSC03179.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Rodaballo entero con berberechos y salsa" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjSy-sRV8nTjgaHGabmIr196BU7GAZj6HqnF7vGQFpd9RRJly57NtPRie0tPZnEwX5e3NHuWKDTxFgSevCapF7x99QFa8z9PwbHnj4roHcXUjfVP8He7z9rd9LRgIQEzzKvyHuOSBJYh-A/s1600/DSC03179.JPG" height="240" title="Rodaballo con berberechos" width="320" /></a>1 Rodaballo<br />
1/2 Cucharada de harina<br />
50ml Vino blanco<br />
250ml de agua o caldo de pescado suave<br />
1/2 Cebolla<br />
3 dientes de ajo<br />
Guindilla<br />
1 Limón<br />
Perejil<br />
Aceite<br />
Pimienta<br />
Sal<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Picamos muy fino un diente de ajo y media cebolla. En una sartén cocinamos el ajo y la cebolla con aceite, cuando la cebolla empiece a sudar agregamos la harina , la cocinamos un par de minutos y añadimos el vino blanco y el agua o caldo de pescado. Dejamos que hierva todo conjuntamente durante 5 minutos. Añadimos los berberechos y en cuanto se abran sacamos los berberechos y los reservamos. Dejamos que la salsa en la que hemos abierto los berberechos reduzca a fuego lento hasta la mitad.<br />
<br />
En una paellera con aceite cocinamos el rodaballo 4-5 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño del rodaballo).<br />
Cuando el rodaballo esté listo añadimos ajo picado y una punta de guindilla. En cuanto el ajo empiece a tomar color añadimos los berberechos, la salsa reducida y el zumo de un limón. Espolvoreamos con perejil y movemos la paellera hasta que la salsa esté bien ligada y mezclada.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiWibayP3bFUvsR_le8ib1aKTKJexcLFj6EM44AzPCkJGd8uXjiJLIMK86MpiLEZFwNCZeLbGEUxAs98VidYXCP5vbMi_VjhZrSuW2ocFgajNjWgxREucyJtzvYOPpE5rHQljr9uOuhJI/s1600/DSC03173.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Rodaballo asado con almejas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiWibayP3bFUvsR_le8ib1aKTKJexcLFj6EM44AzPCkJGd8uXjiJLIMK86MpiLEZFwNCZeLbGEUxAs98VidYXCP5vbMi_VjhZrSuW2ocFgajNjWgxREucyJtzvYOPpE5rHQljr9uOuhJI/s1600/DSC03173.JPG" height="240" title="Rodaballo con berberechos" width="320" /></a></div>
<br />
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<br />
2 chuletas de cerdo gordas<br />
<a href="http://www.maille.com/condiments-sauces/moutarde-a-l-ancienne/10859700.html" target="_blank">Mostaza a la antigua Maille 1cc</a><br />
1 yema de huevo<br />
Mantequilla<br />
Pimienta negra<br />
Sal<br />
<br />
<a href="http://harkyto.blogspot.com.es/2014/02/graten-de-patatas.html" target="_blank">Gratén de Patatas</a><br />
<br />
<b><br /></b>
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Mezclamos el queso, la yema de huevo, el perejil picado y la mostaza hasta obtener una pasta.<br />
En una sartén a fuego fuerte doramos las chuletas salpimentadas con un poco de mantequilla y aceite. Cuando las chuletas lleven un par de minutos por cada lado las cubrimos con la masa de queso y las metemos en el horno a gratinar durante otros 2 minutos.<br />
<br />
Para acompañar usaremos el <a href="http://harkyto.blogspot.com.es/2014/02/graten-de-patatas.html" target="_blank">gratén de patatas</a>.<br />
<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZggErTijWIbmjf6SSzVrrm4tC4mr75HT_MZN93TehHPwV-f25egCCKKUIRU5qwVnzfIgO5E1aM8MglWM-_uurnZJO8jE1KLIwcG5IWA0eqwGcCRLED5yuBWV6x3z7-FMo6exnlthUiOU/s1600/DSC03109.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZggErTijWIbmjf6SSzVrrm4tC4mr75HT_MZN93TehHPwV-f25egCCKKUIRU5qwVnzfIgO5E1aM8MglWM-_uurnZJO8jE1KLIwcG5IWA0eqwGcCRLED5yuBWV6x3z7-FMo6exnlthUiOU/s1600/DSC03109.JPG" height="240" width="320" /></a></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiysEzOoqTm-wUCPcSOGsAKdeOSCe8UZeimUhtO-cTPFtp0apvTjBprG0hIDlffGvRTprR4d5J0ZwlLC76W_ai4FJx0fgTfVguslDbNXTOC0CLxpKjv0QYiaJ894l2nTXCieyZVDbG7AM/s1600/DSC03102.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Patas gratinadas con nata líquida hongos setas" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhiysEzOoqTm-wUCPcSOGsAKdeOSCe8UZeimUhtO-cTPFtp0apvTjBprG0hIDlffGvRTprR4d5J0ZwlLC76W_ai4FJx0fgTfVguslDbNXTOC0CLxpKjv0QYiaJ894l2nTXCieyZVDbG7AM/s1600/DSC03102.JPG" height="240" title="Gratén de Patatas" width="320" /></a><br />
2 Patatas medianas<br />
200ml de leche entera<br />
200ml de nata<br />
400gr de champiñones y shiitakes<br />
Mantequilla<br />
Ajo<br />
Pimienta<br />
Sal<br />
<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
En un cazo doramos un diente de ajo picado, cuando empiece a tomar color añadimos nata, leche y pimienta molida. Dejamos que infusione a fuego lento durante 15 minutos.<br />
Cortamos las setas en juliana y las salteamos con mantequilla y aceite, cuanto tomen color reservamos.<br />
Cortamos las patatas en láminas muy finas (mejor con una mandolina) y reservamos.<br />
<br />
En una fuente apta para el horno colocamos un poco de la infusión de leche y nata, a continuación una capa de patatas y por último las setas salteadas. Repetimos la operación varias veces como si se tratase de una lasaña. La última capa será de patata, apretamos las capas con na cuchara y la regaremos bien con la infusión de nata y leche.<br />
<br />
Metemos la fuente en el horno y dejamos a 160ºC aproximadamente durante una hora.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQilVEprRXhLrD0qNmWgsyjg02PS5ZweNvDXpu4tPnyLlcKWxyW6C44GiVr1XPjU51vqZ2FAHHkDLJOAyMIuoSiPM9RLAjOuvbVPtGWqe8zjMpSUSyXClTSWx1PdQ2mLNXRSnIOKzTYr0/s1600/DSC03098.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="gratinado de patatas con nata líquida hongos setas champiñones" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhQilVEprRXhLrD0qNmWgsyjg02PS5ZweNvDXpu4tPnyLlcKWxyW6C44GiVr1XPjU51vqZ2FAHHkDLJOAyMIuoSiPM9RLAjOuvbVPtGWqe8zjMpSUSyXClTSWx1PdQ2mLNXRSnIOKzTYr0/s1600/DSC03098.JPG" height="240" title="Patatas gratinadas" width="320" /></a></div>
<br />
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEYw-k2lQoOPWz4dRzjo_ezEKVWiaYKoZ3nVWBFr2QehVIvC8J1uWh5gfB2RenvdsNozzGz3rv3Ic_nsoRlN079tymzkKQ_bDIxrtqwKLTheybY3Gy_CVKCIeBw_IJc1NOiRlxbnlfnH0/s1600/DSC02984.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Ensalada de berenjena y verduras" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEYw-k2lQoOPWz4dRzjo_ezEKVWiaYKoZ3nVWBFr2QehVIvC8J1uWh5gfB2RenvdsNozzGz3rv3Ic_nsoRlN079tymzkKQ_bDIxrtqwKLTheybY3Gy_CVKCIeBw_IJc1NOiRlxbnlfnH0/s320/DSC02984.JPG" height="240" title="Ensalada de berenjena" width="320" /></a>1 Berenjena grande<br />
1/2 cebolla<br />
1 trozo de pimiento verde<br />
1 trozo de pimiento rojo<br />
1 ramita de apio<br />
3 tomates secos<br />
Aceitunas negras<br />
Perejil<br />
Comino<br />
Sésamo<br />
Sal<br />
Aceite<br />
Limón<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Hidratamos los tomates secos en agua durante 30 minutos, los cortamos, los escurrimos y los dejamos en aceite con unos cominos machacados.<br />
<br />
Lavamos la berenjena y la envolvemos en papel de aluminio. Colocamos la berenjena envuelta directamente sobre el fogón (fuego medio/bajo) y la vamos girando hasta que esté blandita por todos lados. Pelamos la berenjena, la abrimos por la mitad y le añadimos sal. Dejamos que la berenjena pierda el agua durante 30 minutos. (no manipular la berenjena con cuchillo metálico para evitar que se oxide)<br />
<br />
Cortamos pimiento verde, pimiento rojo, perejil y cebolla (si la cebolla está muy fuerte dejarla en agua durante un rato). Mezclamos con la berenjena partida, las aceitunas y un poco de sésamo tostado. Aliñamos con el el aceite de tomates secos, ralladura y zumo de limón y sal.<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSg4mECJycRdzGyjnTycxEIHxEqD9oRe8J3g_U6j8iZpSx0eELDca-2TXnKgsf353yknft3XXYOYXk-JVjG_8aIf2YJ2rH3ggPn5KKxMY2O7o4nr3FCsDp0tuxQTH3obl6o5lxuL1LksA/s1600/DSC02981.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Ensalada de berenjenas asadas perejil cebolla" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgSg4mECJycRdzGyjnTycxEIHxEqD9oRe8J3g_U6j8iZpSx0eELDca-2TXnKgsf353yknft3XXYOYXk-JVjG_8aIf2YJ2rH3ggPn5KKxMY2O7o4nr3FCsDp0tuxQTH3obl6o5lxuL1LksA/s320/DSC02981.JPG" height="240" title="Ensalada de berenjenas" width="320" /></a></div>
<br />
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<br />
3 lubinas<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcUfNamfscQ4jfLdL3i8jdhp170ZiEiXcZtrqlO8-hO-s_C4xpCLATQ2DRUPHlphpA3qPKvXHqGlShv5wo2L2eToFx1RlhD2cYnhvGdi2Ayd1gW2yrZlKQZFySRgZzAeUt-eRrX3EYaa0/s1600/DSC02969.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="Lubina con verduras al vapor soja especias" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjcUfNamfscQ4jfLdL3i8jdhp170ZiEiXcZtrqlO8-hO-s_C4xpCLATQ2DRUPHlphpA3qPKvXHqGlShv5wo2L2eToFx1RlhD2cYnhvGdi2Ayd1gW2yrZlKQZFySRgZzAeUt-eRrX3EYaa0/s320/DSC02969.JPG" title="Lubina con verduras" width="320" /></a>2 hojas de col<br />
1/4 de Calabacín<br />
4 judías verdes<br />
1 cebolla<br />
1 zanahoria<br />
Pimiento rojo<br />
Jengibre fresco<br />
<a href="http://www.kikkoman.es/consumidor/productos/salsa-de-soja-fermentada-naturalmente/#0" target="_blank">Salsa de Soja Kikkoman</a><br />
Guindilla fresca<br />
Cúrcuma<br />
Semillas de cilantro en polvo<br />
Limón<br />
Perejil<br />
Ajo<br />
Aceite suave<br />
Pimiento<br />
Sal<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Limpiamos las lubinas y les hacemos unos cortes en cruz. Freímos las lubinas por ambos lados durante 2-3 minutos en una cazuela con aceite suave. Cuando estén doradas las sacamos a un plato.<br />
Quitamos todo el aceite de la cazuela y añadimos las especias y las verduras cortadas en juliana muy fina. Inmediatamente después colocamos las lubinas, un chorrito de salsa de soja y tapamos la cazuela. Dejamos que se haga el pescado con el propio vapor a fuego medio durante 5 minutos.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLBXdkof2Df_eHC7u8hN1HYBpZwfm3zO9PNh-FKC3Z23WFkNobik6HhMvvS7CyXHzOoTBB_wzg6ajxGUEgH3pxCj_2HOfClDqCWZB5asWGRtM8n56YhFWEFT5XqGgJLQAGOuSQU7TJVVI/s1600/DSC02974.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Pescado lubina soja verduras" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgLBXdkof2Df_eHC7u8hN1HYBpZwfm3zO9PNh-FKC3Z23WFkNobik6HhMvvS7CyXHzOoTBB_wzg6ajxGUEgH3pxCj_2HOfClDqCWZB5asWGRtM8n56YhFWEFT5XqGgJLQAGOuSQU7TJVVI/s320/DSC02974.JPG" title="Lubina dorada con especias al vapor" width="320" /></a></div>
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<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWJaQqIV4iSalPr3zAul6zhrEkk2WyyuMtsMdfL3v-9rHbhzx0nafzrSX_rW4flntBhLm_24rv-lidQ-kVMwPfcHGciI5pAd5SuLb1-G-o_ZGwluFrZT-UtGbLETQJ0kWGGIQIEzsz6yM/s1600/DSC02956.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="sopa de cebolla gratinada pan queso" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjWJaQqIV4iSalPr3zAul6zhrEkk2WyyuMtsMdfL3v-9rHbhzx0nafzrSX_rW4flntBhLm_24rv-lidQ-kVMwPfcHGciI5pAd5SuLb1-G-o_ZGwluFrZT-UtGbLETQJ0kWGGIQIEzsz6yM/s320/DSC02956.JPG" title="Sope de cebolla gratinada" width="320" /></a>4 cebollas grandes<br />
1 diente de ajo<br />
Pan duro<br />
Queso<br />
Caldo de pollo<br />
Harina<br />
Vino blanco<br />
Pimentón<br />
Pimienta<br />
Mantequilla<br />
Tomillo<br />
Aceite<br />
Sal<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una olla con un poco de aceite y mantequilla durante 25-30 minutos a fuego suave para que coja color.<br />
Añadimos una cucharada de harina y una pizca de pimentón y rehogamos durante un minuto. Agregamos un chorrito de vino blanco hasta que se evapore el alcohol, a continuación añadimos un litro de caldo de pollo, salpimentamos, añadimos una pizca de tomillo y dejamos hervir conjuntamente a fuego suave durante 20 minutos.<br />
<br />
Cortamos unas rebanadas de pan duro y las frotamos con un diente de ajo. En unos cuencos colocamos el pan encima de la sopa y cubrimos con abundante queso rallado. Gratinamos con el horno precalentado a 220ºC hasta que el queso tome color.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjursg2IOdz119bDs45eotQdLinxvU0FQ7Hf0bRjKIKZdAOIkJ5Mmz16pfMEl88sG6X-XN2IN3OdFo2TnWZPrzsidXfrocswsrCyW_Zp2HZb5_RA8i327XbMvn2fH7vqmSyBHQDyBezpuw/s1600/DSC02963.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Sopa de cebolla gratinada, tomillo, pan" border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjursg2IOdz119bDs45eotQdLinxvU0FQ7Hf0bRjKIKZdAOIkJ5Mmz16pfMEl88sG6X-XN2IN3OdFo2TnWZPrzsidXfrocswsrCyW_Zp2HZb5_RA8i327XbMvn2fH7vqmSyBHQDyBezpuw/s320/DSC02963.JPG" title="Sopa de cebolla" width="320" /></a></div>
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<br />
Callos de ternera cocidos<br />
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgEjKgGcPLWHOap-J1c23gwacZMb1M3l5mby4nHin_iEGAXPM8RZZ9SNlqzI7WfrUFhfwx8nLyAAhxTzGShAyzCjos1dqqiRBycVpHTU_GDzsN3I41Hy72RfrFW0B_b2X-pBYpigrwHTo/s1600/DSC02935.JPG" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img alt="callos, morro de ternera cap i tripa amb cigrons" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjgEjKgGcPLWHOap-J1c23gwacZMb1M3l5mby4nHin_iEGAXPM8RZZ9SNlqzI7WfrUFhfwx8nLyAAhxTzGShAyzCjos1dqqiRBycVpHTU_GDzsN3I41Hy72RfrFW0B_b2X-pBYpigrwHTo/s320/DSC02935.JPG" height="240" title="Callos y morro con garbanzos" width="320" /></a>Morro de ternera cocidos<br />
Garbanzos<br />
Jamón<br />
Chorizo<br />
1/2 loncha de tocineta curada<br />
2 pimientos choriceros<br />
2 cebollas<br />
2 tomates maduros<br />
Pimentón<br />
1 hoja de laurel<br />
2 dientes de ajo<br />
2 Cebollas<br />
1/2 pimiento verde<br />
Vino blanco<br />
Harina<br />
Pimentón<br />
Guindilla<br />
Aceite<br />
Sal<br />
Pimienta<br />
<br />
<b>Elaboración:</b><br />
<br />
Cocemos los garbanzos (en remojo la noche anterior) en la olla exprés durante 15 minutos y reservamos.<br />
<br />
En una cazuela con muy poco aceite doramos la tocineta y el jamón muy picados. Cuando empiece a tomar color pochamos a fuego muy suave la cebolla, el pimiento verde y el ajo cortados en brunoise muy fina.<br />
<br />
Sacamos la carne de los pimientos choriceros que hemos tenido en remojo durante unas horas, rallamos un tomate maduro y añadimos ambos productos a la cazuela y lo cocinamos un par de minutos. A continuación añadimos una cucharada de harina, un poco de pimentón, guindilla al gusto, una hoja de laurel y lo rehogamos conjuntamente durante un minuto.<br />
<br />
Desglasamos el fondo con un chorrito de vino y agregamos un poco de caldo de los garbanzos. Añadimos los callos y el morro a trozos y dejamos que se hagan a fuego suave durante 20-30 minutos, si vemos que se queda seco añadimos más agua o caldo de los garbanzos.<br />
<br />
Por último agregamos el chorizo curado a trocitos y los garbanzos. Corregimos de sal y pimienta y dejamos que cueza conjuntamente minutos a fuego muy suave.<br />
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhFMHjLWCKFfc9G3i3UOUgbsqsUOK_0XctwYtx8kPqyIXIeqGrG1bG_QFe9JI9lGYrtKsHvACCxnSI6POT3AgMm_awgSx4mXdS90ip3zge8PfcQUR7f0PhVQYlzrWKoaoAAMZRJu4Dyuw/s1600/DSC02933.JPG" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="Callos con garbanzos chorizo morro de ternera" border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhhFMHjLWCKFfc9G3i3UOUgbsqsUOK_0XctwYtx8kPqyIXIeqGrG1bG_QFe9JI9lGYrtKsHvACCxnSI6POT3AgMm_awgSx4mXdS90ip3zge8PfcQUR7f0PhVQYlzrWKoaoAAMZRJu4Dyuw/s320/DSC02933.JPG" height="240" title="Callos con garbanzos" width="320" /></a></div>
<br />
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