Pasta con carrilleras al vino tinto

Ingredientes:

4 Carrilleras de cerdo
1 pimiento rojo

1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
4 dientes de ajo
5 zanahorias
Champiñones
Pasta
Tomillo
Laurel
Vino tinto
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Deshuesamos y limpiamos de grasa las carrilleras. Con los huesos y el verde del puerro hacemos un caldo rápido.

Salpimentamos las carrilleras y las doramos en una cazuela con un poco de aceite, cuando tengan color las reservamos. Torneamos un poco las zanahorias y añadimos en la misma cazuela lo que nos sobra de tornear las zanahorias y el resto de verduras picadas. Cuando estén pochadas agregamos las zanahorias, las carilleras, media botella de vino tinto, el caldo que hemos preparado con los huesos y un atillo de laurel y tomillo.
Dejamos que cueza a fuego lento entre 1 y 2 horas según el tamaño de las carrilleras.

Cuando estén tiernas sacamos las carrillear, las zanahorias y el atillo de laurel y tomillo. Trituramos la salsa con la batidora para que coja más cuerpo y si está muy líquida la reducimos un poco.

En una sartén salteamos unos champiñones, un diente de ajo laminado, cuando tomen color añadimos las zanahorias, las carrilleras, la salsa triturada y una nuez de mantequilla para que ligue la salsa y quede más brillante. Por último mezclamos todo con la pasta y servimos

Limonada con jengibre

Ingredientes:

4 o 5 limones
1 trozo de jengibre
Menta fresca
1/2 vaso de azúcar
Hielo






Elaboración:

Preparamos un almíbar en un cazo al fuego donde disolveremos medio vaso de azúcar y medio vaso de agua. Cuando se disuelva apagamos el fuego, añadimos la piel de un limón, unas hojas de menta fresca y tapamos con un plato hasta que se enfríe.


En una batidora batimos unas hojas de menta, el zumo de los limones y un buen trozo de jengibre fresco. Colamos la mezcla con un colador fino y reservamos.

Llenamos una botella de vidrio con la mezcla de menta y jengibre más el almíbar y rellenamos de agua o sifón hasta completar la botella.

Vertemos la mezcla en un vaso con hielos y unas hojas de menta fresca.

Kebab de pollo a mi manera

Ingredientes:

2 muslos de pollo
Cebolleta
Tomate
Lechuga
Pepinillos
Queso fresco de cabra
Col
Pan árabe, de pita...

Para la pasta de especias:
2 Dientes de ajo
Pimienta
1/4cc Cayena en polvo
1/4cc Cúrcuma
1/2cc Orégano
1cc Perejil picado
1/4cc Comino
1/4cc Jengibre en polvo
1/4cc Cilantro en polvo
1/4cc Tomate triturado
Sal
Aceite

Para la salsa:
1/2 yogur natural
Menta fresca
Ajo picado
1/2cc de mostaza
Sal
Pimienta


Elaboración:

Deshuesamos y retiramos la piel de los muslos de pollo. En un mortero mezclamos las especias con el ajo, el tomate y aceite hasta que quede una pasta uniforme. Cortamos en trozos pequeños el pollo y lo mezclamos con la pasta de especias y un poco de aceite. Dejamos macerar conjuntamente durante unas horas.
Doramos el pollo en una sartén a fuego fuerte para que adquiera un poco de color.

Para la salsa picamos el ajo en un mortero, lo machacamos bien con la menta, el yogur y el resto de ingredientes.

Calentamos un pan árabe, pan de pita o el pan que más os guste y lo rellenamos con la carne, las verduras cortadas en juliana fina y salseamos al gusto.

Rape en salsa

Ingredientes:

Cabezas y cáscaras de gamas
1 rape entero
Gambas
Mejillones
Apio
2 Cebollas
5 dientes de ajo
Tomate triturado
Laurel
Perejil
Vino blanco
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

Para la salsa:

Conviene guardar en el congelador todas las cabezas y pieles de gambas, langostinos, carabineros... que usemos pelados.
Doramos en una olla con un poco de aceite todas esas cabezas. A continuación añadimos una cebolla, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, una rama de perejil y una ramita de apio bien picados. Con una cuchara aplastamos bien todas las cabezas para que suelten su jugo. Cuando empiecen a tomar un poco de color añadimos una buena cantidad de tomate triturado y pimienta molida. Cubrimos con vino blanco y agua y dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo trituramos la salsa con una batidora y le añadimos las pieles y la cabeza del rape, cubrimos con más agua y dejamos que hierva conjuntamente durante una hora.
Por último colamos la salsa con un colador fino y reservamos. Merece la pena hacer más y tenerla congelada para futuras preparaciones de pescado.

Para la caldereta:

En una cazuela doramos con un poco de aceite los trozos de rape, las gambas enteras y reservamos.
En la misma cazuela pochamos una cebolla y unos dientes de ajo bien picados, cuando empiecen a tomar color añadimos un tomate troceado sin piel y dejamos que se cocine a fuego lento. Cuando el tomate y la cebolla estén bien cocinados añadimos los mejillones, tapamos la cazuela y en cuanto se empiecen a abrir los retiramos a un plato.
Empezamos a añadir a la cazuela un poco de la salsa y la vamos ligando y reduciendo a fuego lento hasta que tengamos la consistencia deseada. Por último añadimos los trozos de rape, las gambas y el jugo que han soltado. Dejamos que se acaben de cocinar durante 3-5 de minutos, cuando estén a punto añadimos los mejillones, le damos un meneo y servimos la caldereta.