Boquerones
Vinagre
Sal
Agua
Aceite
Ajo
Perejil
Elaboración:
Primero le quitamos las cabezas y las tripas a los boquerones, si tienen mucha sangre los limpiamos rápidamente en agua fría. Les podemos sacar ahora la espina, pero si nos gusta que el centro un poco rosado y jugoso es mejor dejarla por ahora.
En una fuente o tupper colocamos 1/2kg de boquerones sin amontonarlos, una cucharada de sal, 300ml de vinagre blanco de vino, sidra... y 200ml de agua. Es importante que el agua y el vinagre estén bien fríos de la nevera. Los dejamos reposar en la nevera durante 7 o 8 horas (depende del tamaño del boquerón y lo potente que sea el vinagre).
Sacamos los boquerones con el vinagre de la nevera y les quitamos la espina y cola. Para guardar los boquerones los metemos en un tupper y los cubrimos de un buen aceite de oliva.
Por último colocamos los boquerones en vinagre en un plato con aceite, perejil y ajo bien picado.
