Bacalao con crema de guisantes

Ingredientes:

4 lomos de bacalao
Jamón
Guisantes
1 Cebolla
4 dientes de ajo
Caldo
Harina
Sal
Aceite
Perejil
Pimienta
Mantequilla

Elaboración:

Ponemos a desalar los lomos de bacalao durante 72 horas en la nevera y cambiando 3 o 4 veces el agua.

En un cazo cocinamos sin que cojan color los dientes de ajo y la cebolla en brunoise fina. Cuando esté cocinado añadimos un poco de jamón picado y un par de puñados de guisantes. Cubrimos con un caldo suave y dejamos hervir 2 o 3 minutos. Trituramos con una batidora para hacer la crema de guisantes, le añadimos perejil picado, una nuez de mantequilla y ponemos a punto de sal y pimienta.

Rebozamos los lomos de bacalao con un poco de harina y los freímos en aceite caliente.

Servimos una base de la crema de guisantes, colocamos encima el lomo de bacalao y espolvoreamos un poco de jamón picado.

Bonito a la sidra

Ingredientes:

1 kg de bonito

1 y 1/2 de sidra
1 Cebolla
2 Pimientos verdes
1/4 de pimiento rojo
Pimiento choricero
3 Dientes de ajo
Caldo de pescado
Tomate triturado
Harina
2 Patatas
Laurel
Perejil
Pimentón
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración:

Cortamos unas rodajas de patata de 1 cm. Las doramos en un poco de aceite y las reservamos.
En la misma cazuela pochamos a fuego lento la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados. Cuando esté bien pochado añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. A continuación añadimos un poco de tomate triturado la carne del pimiento choricero, una hoja de laurel, una pizca de pimentón, las patatas y la sidra. Dejamos que reduzca el alcohol y añadimos un poco de caldo de pescado o agua y dejamos que reduzca unos 15 minutos. Si la sidra y el tomate son muy ácidos podemos añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez.

Cortamos unos tacos de bonito, lo salpimentamos y lo marcamos en una plancha durante unos segundos. Lo añadimos a la salsa caliente, mezclamos, espolvoreamos perejil picado y lo retiramos del fuego para que el bonito quede bien jugoso.

Pollo frito

Ingredientes:

Dos muslos de pollo deshuesados
1cc Pimentón dulce
1cc Pimentón picante
1cc mostaza
1cc Orégano
1cc Tomillo
1/2cc Cúrcuma
1/2cc jengibre seco
1/2cc Cilantro molido
1 vaso de harina
Pan rallado
Vino blanco
Leche
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Mezclamos la harina con las especias. Añadimos una pizca de vino blanco y añadimos leche fría mientras mezclamos hasta que nos quede una pasta densa que deje una fina capa de pasta al meter el dedo.

Cortamos los trozos de pollo con la piel y lo salpimentamos. Los metemos en la pasta y lo dejamos macerando en la nevera durante un par de horas.

En un plato mezclamos un poco de la harina mezclada con las especias con pan rallado (si rallamos el pan mucho mejor, queda más gordo y el rebozado es más crujiente). Escurrimos el pollo y lo rebozamos con la mezcla de harina y pan rallado.

Freímos los trozos en aceite caliente durante unos minutos y dejamos en papel absorbente  para que suelte el exceso de aceite.

Para acompañar preparamos una mahonesa de ajo y un poco de ketchup.

Lahmacun

Ingredientes:

Masa rápida para pizza
Para la mezcla
Carne picada de ternera o cordero
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
Perejil
Comino
Sal
Pimienta
Aceite
Paprika
Orégano
Limón

Elaboración:
Sacamos una hora antes de la nevera la Masa rápida para pizza que tendremos preparada con un día de antelación. Amasamos 5 minutos y estiramos la masa bien fina con la ayuda de un rodillo y harina para que no se pegue.

Picamos el perejil, la cebolleta, el pimiento, el ajo y el tomate muy finamente. Mezclamos la carne picada con las hortalizas y lo picamos con el cuchillo hasta que quede una pasta. Añadimos el resto de especias al gusto y reservamos.

Cuando tengamos la masa bien estirada la colocamos encima de un papel de horno, le untamos la mezcla de carne y verduras y lo metemos en el horno previamente calentado al máximo. Conviene que la bandeja del horno esté bien caliente dentro del horno antes de meter el lahmacun.

Para comer se suele acompañar de unas gotas de limón y perejil fresco picado.