martes, 21 de diciembre de 2010

Estofado de ternera

Hoy he hecho un estofado de ternera con lo que tenía por casa y para acabarlo le he dado un toque de horno con patatas por encima al estilo de algunos estofados británicos.

Ingredientes:horno estofado ternera gratinado patata

Ternera para estofar
Cebolla
Zanahoria
Nabo
Apio
Guisantes
Champiñones
Tomate
Ajo
Laurel
Tomillo
Romero
Patatas
Pimineta
Cerveza negra
Sal
Aceite
Salsa Bovril








Elaboración:

En primer lugar doramos la carne salpimentada en una olla con un poco de aceite, cuando esté dorada la retiramos y reservamos en un plato. A continuación añadimos unos dientes de ajo y la cebolla, zanahoria, apio y nabo cortados en dados no muy pequeños para que no se deshagan.
Cuando las verduras tomen color añadimos una cucharada de harina y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos unas cucharadas de tomate triturado y a continuación añadimos la carne previamente reservada.
Llega el momento de añadir una cerveza negra y un poco de agua hasta que cubra el guiso, también añadiremos una cucharada de café de salsa Bovril (caldo concentrado de buey).
A los 45 minutos de tener el guiso en el fuego añadiremos unos cuantos guisantes y cuando estén casi a punto añadimos unos champiñones cortados en cuartos.
Servimos el estofado en una fuente apta para horno.


Para hacer la costra de patatas coceremos unas patatas durante unos 10 minutos, las cortaremos en rodajas finas y cubriremos el estofado con una capa de patatas.


Hechamos un chorrito de aceite y un poco de sal encima de la patatas y lo metemos en el horno con el grill a 175ºC durante unos 20 minutos para que la patata se acabe de hacer y esté dorada.


jueves, 16 de diciembre de 2010

Carrilleras de cerdo

La carrillera es una carne jugosa, tierna y gelatinosa ideal para guisar.

Ingredientes:

4 Carrilleras de cerdo (galtes de porc)
carrilleras galtas cerdo salsa arrozCebolla
Zanahoria
Pimiento verde
Tomate
Arroz
Brandy
Laurel
Tomillo
Romero
5 dientes de ajo
2 Galletas María
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite


Elaboración:

En primer lugar limpiamos y deshuesamos las carrilleras, en este caso también las he troceado para que se hagan antes y sea más fácil de comer.
Con los huesos y telillas que sobran hacemos un caldo de carne y lo reservamos.
En una olla con un poco de aceite doramos la carne y la reservamos en un plato. En esa misma olla doramos las verduras picadas: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento. Cuando las verduras estén pochadas añadimos  el tomate, la hoja de laurel, tomillo, romero y dejamos que se cocine bien.
Metemos la carne reservada en la olla y le añadimos una copa de Brandy de Jerez. Cuando el brandy haya reducido añadimos el caldo de carne  hasta cubrir el guiso y lo dejamos a fuego lento durante 1 hora para que la carne esté bien tierna.
Por último haremos una picada en el mortero con ajo, perejil picado y galletas maría (o pan tostado o carquinyolis) que añadiremos al guiso para que la salsa espese.

Podemos acompañar las galtes con patatas fritas, patatas cocidas... en este caso  he usado un poco de arroz hervido




lunes, 13 de diciembre de 2010

Brick de morcilla de berenjenas

morcilla berenjenas pintxo entrante brick

Esta forma de cocinar las berenjenas es muy curiosa ya que su sabor y textura final recuerdan mucho a la morcilla de cebolla, además la masa brick le da un toque crujiente y a la veez hace de envoltorio.



Ingredientes:


Berenjenas
Cebolla
Piñones
Queso
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite
Masa brick o Philo





Elaboración:

En primer lugar picamos una cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite, pimienta y sal. Lavamos y picamos la berenjena con la piel, la incorporamos a la sartén y dejamos que se cocine unos 25 minutos con una tapa.

Cuando la berenjena esté casi cocinada incorporamos una cucharada de orégano y escurrimos el exceso de aceite.

Extendemos la masa brick y rellenamos con la morcilla de berenjena y un trozo de queso, lo cerramo y lo introducimos en el horno hasta que se gratine.




viernes, 10 de diciembre de 2010

Paletilla de cordero al horno

Ingredientes:
Cordero paletilla horno asado
2 Paletilla de Cordero
Agua
Vino blanco
Laurel
Ajo
Pimienta
Sal gorda
Aceite




Elaboración:

Limpiamos las paletillas del posible exceso de grasa y las salpimentamos. En una fuente (a poder ser de barro) vertimos un vaso de agua y un baso de vino blanco, unas hojas de laurel y 3 o 4 dientes de ajo. Colocamos las paletillas con la piel hacia abajo e introducimos las paletillas en el horno a unos 200ºC. La cocinaremos aproximadamente 1 hora por cada lado y las iremos regando con su propio caldo. Si vemos que durante la cocción se acaba el caldo añadiremos más agua.


Para acompañar la paletilla recomiendo unas patatas a la panadera o una ensalada.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Rollitos con pollo y brie

Este aperitivo es ideal para aprovechar el pollo del cocido, aunque también se puede hacer con pollo hecho a la plancha.


Ingredientes:

Obleas de pasta brick
Pollo cocido
Queso brie
Cebolla
Leche
Harina
Nuez moscada
Sal
Aceite
Mermelada de tomate


Elaboración:

Primero picamos finamente una cebolla y la doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pollo desmenuzado y salteamos.
Añadimos un poco de nuez moscada y una cucharadita de harina que rehogaremos durante un par de minutos. Vertimos leche y cocinamos todo junto hasta que empiece a espesar. Por último añadimos un buen trozo de queso brie cortado a trocitos y lo cocinamos hasta que se funda y la masa se quede espesa.

En una oblea de masa brick colocamos un poco de relleno, lo enrollamos y doblamos las puntas. Introducimos los rollitos en el horno precalentado hasta que se doren.

Para acompañar podemos acompañarlo con un poco de mermelada de tomate o fresa.


viernes, 3 de diciembre de 2010

Tagliatelle con marisco

espaguetis marisco pasta berberechos calamar gambas


Ingredientes:
Tagliatelle negro de sepia
Guindilla
Tomate triturado
Ñora
Gambas
Salmón
Calamar
Mejillones
Berberechos
Cebolla
Ajo
Perejil
Vino blanco 
Sal
Aceite

Elaboración:

Picamos el ajo y lo doramos con un poco de aceite en una sartén, a continuación añadimos una cebolla finamente picada, un trozo de guindilla y una ñora troceada sin las pepitas.

Cuando la cebolla empiece a tener color le añadimos el calamar troceado y lo rehogamos todo durante unos minutos. Vertimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Ahora vertimos el tomate y dejamos que se cocine a fuego lento.

Mientras limpiamos y cocemos los mejillones en una olla tapada con un poquito de agua y sal (no hace falta que el agua los cubra). Cuando se abran los mejillones tiramos las conchas y reservamos la carne. Reservamos el caldo de los mejillones colado.

Añadimos las gambas peladas al sofrito y añadimos un poco de caldo de los mejillones para que la salsa no esté demasiado ligera.

Cuando tengamos la salsa a punto añadiremos los trozos de salmón, los berberechos y el perejil picado. Cuando se abran los berberechos ya podemos mezclar los tagliatelle cocidos con la salsa.



miércoles, 24 de noviembre de 2010

Berenjenas rellenas

berenjenas rellenas carne picada


Ingredientes:

Carne picada de ternera o cordero
Berenjenas
Cebolla
Tomate triturado
Pimiento rojo
Comino
Canela molida
Jengibre molido
Pimienta
Sal
Aceite
Queso rallado

Para la Bechamel
Leche
Harina
Sal
Nuez moscada
Aceite



Elaboración:

Lavamos y cortamos las berenjenas por la mitad y le hacemos en la carne de las berenjenas unos cortes, les añadimos un poco de sal y aceite y las metemos en el horno a 180ºC, hasta que la carne esté tierna y se pueda sacar con la ayuda de una cuchara (también las podemos hacer en el microondas).

En una sartén doramos la carne picada con un poco de aceite, añadimos la cebolla, el pimiento, un poco de sal y pimienta y dejamos que se cocine a fuego lento.
Cuando la cebolla esté transparente añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine a fuego lento. En el momento en que tengamos el tomate cocinado añadimos una pizca de canela, jengibre, comino y si hace falta rectificamos la acidez del tomate con azúcar.

Añadimos a la sartén la carne de las berenjenas y lo rehogamos todo junto hasta que la masa tenga consistencia suficientemente espesa como para rellenar las berenjenas.

Preparamos la bechamel según se muestra en la receta y cubrimos las berenjenas con la bechamel, un poco de queso rallado y lo gratinamos en el horno. 


sábado, 20 de noviembre de 2010

Tortitas de calabacín con bacalao

calabacín bacalao pintxo tapa tortilla

Estas tortitas son un aperitivo excelente por si solas, sin embargo esta vez he decidido acompañarlas con un poco de bacalao desalado que me había sobrado de la comida.



Ingredientespara las tortitas:
Calabacín
Cebolla
1 Huevo
Queso
Pan rallado
Harina
Sal
Aceite

Para acompañar:
Bacalao desalado
Pimentón

Elaboración:

Rallamos calabacín, queso y cebolla. Lo escurrimos un poco para eliminar el exceso de agua de las verduras. En un bol mezclamos el queso, el calabacín, la cebolla, un huevo y sal. Mezclamos bien y añadimos un poco de harina y pan rallado hasta que consigamos una textura cremosa y un tanto espesa para poder hacer las tortitas.



En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite echamos unas gotas de aceite y vertimos una cucharada de la masa y la extendemos, cuando empiece a cuajarse le damos la vuelta y la doramos por ambos lados.


Las tortitas solas o con un poco de salsa de yogur están muy buenas, pero hoy he aprovechado un poco de bacalao desalado que me ha sobrado.


En una sartén he dorado un minuto el bacalao y justo al final he esporvoreado un poco de pimentón. Con la piel del bacalao he hecho un crujiente en la sartén y lo he colocado todo encima de las tortitas de bacalao.



Solomillo de cerdo a la sal

Este solomillo a la sal he decidido acompañarlo con un puré de manzana

solomillo a la sal puré manzana




 
Ingredientes 3 personas:

2 solomillos de cerdo
4 manzanas
Azúcar
2Kg de sal gorda
Pimienta






Elaboración:

En una olla añadimos 4 o 5 cucharadas soperas de azúcar, cuando el azúcar empiece a coge color añadimos las manzanas peladas y troceadas. A continuación las cubrimos con agua  y las dejamos en el fuego durante unos 30 minutos. Finalmente trituramos con la batidora para obtener el puré de manzana.



Limpiamos bien los solomillos de grasa e impurezas y les echamos un poco de pimienta molida. En una fuente para horno colocamos una capa de sal gorda, colocamos encima los dos solomillos y los cubrimos con una capa de sal. Es importante que no dejemos ningún hueco sin cubrir con sal.
Lo concinaremos durante 15 minutos en el horno previamente calentado a 220ºC.




martes, 9 de noviembre de 2010

Lasaña de carne






Ingredientes:

Carne picada de ternera
Cebolla
Zanahoria
Calabacín
Tomate
Setas
Harina
Brandy
Leche
Queso
Ajo
Sal
Pimienta
Aceite

Para la Bechamel:
Harina
Leche
Aceite
Sal
Nuez moscada




Elaboración:
Primero salpimentamos la carne y la doramos en una sartén con un poco de aceite. A continuación reservamos la carne y pochamos los ajos, la cebolla, el calabacín y la zanahoria muy bien picados.
Cuando coja un poco de color añadimos la carne y media cucharada de harina para que la salsa coja consistencia.

Añadimos un chorrito de Brandy. Cuando haya reducido añadimos un poco de tomate triturado y dejamos que se cocine bien. Cuando la salsa ya esté casi lista añadimos unas setas, en mi caso unas gírgolas, bien picadas y las cocinamos durante 3-5 minutos. También se le puede añadir un poco de leche para dejar la consistencia deseada.

Cocemos la pasta con abundante agua y aceite y la escurrimos bien encima de un trapo.


En un molde para horno echamos un chorrrito de aceite y empezamos a colocar capas de pasta y salsa, según los italianos para que sea una buena lasaña ha de tener 5 capas. Por último añadimos un poco de salsa bechamel, la cubrimos con queso rallado y lo gratinamos todo en el horno hasta que se dore.

domingo, 7 de noviembre de 2010

Tortilla a la pizza

Aquí tenéis una forma original de comer una clásica tortilla de patatas.

Ingredientes:tortilla pizza

Patatas
Huevos
Cebolla
Tomate
Orégano
Jamón dulce
Queso
Aceite
Sal




Elaboración:

Primero elaboramos una tortilla de patatas tradicional pero que no esté completamente hecha por dentro. A continuación untamos encima un poco de tomate triturado y añadimos el queso rallado, el orégano y el jamón dulce. Introducimos la tortilla con el grill del horno durante 4 o 5 minutos y ya podemos disfrutar de esta tortilla a la pizza.















miércoles, 3 de noviembre de 2010

Churrasco con salsa de soja y miel



Esta forma de preparar el churrasco proporciona un sabor agridulce y caramelizado diferente.Además queda con un laqueado de color oscuro muy agradable.

  
Ingredientes:
 


4 Churrascos
3 dientes de ajo
Patatas
Cebolla
Tomate
Salsa de soja
Vinagre de Módena
Miel
Tomillo
Romero
Aceite
Sal
Pimienta




Elaboración:

En un tazón mezclamos tomillo, romero, 3 cucharadas soperas de soja, 3 de vinagre de Módena,, 3 de miel y un poco de agua o vino blanco (dependerá de lo espesa que esté la miel).
Salpimentamos el churrasco y en una bandeja de horno lo embadurnamos bien con parte de la salsa de miel y soja, también añadimos 3 dientes de ajo pelados y un par de hojas de laurel.



Metemos el churrasco en el horno a 190ºC durante 30 o 40 minutos, a mitad de la cocción le daremos la vuelta al churrasco y lo embadurnaremos con más salsa.



Para acompañar he asado en otra bandeja unas patatas en el horno con un poco de cebolla, tomate, sal y aceite.

jueves, 28 de octubre de 2010

Empanadillas de atún

empanadillas horno

Todo un clásico de los entrantes y pica-pica en grupo.




Ingredientes:


Obleas de empanadilla (también podemos hacerlas  en casa )
Tomate triturado
Cebolla
Atún
Huevos
Guisantes
Aceitunas
Pimientos del piquillo
Aceite
Sal



Elaboración
Picamos y freímos la cebolla, añadimos el tomate y lo cocinamos hasta que quede un poco espeso.
En una cazuela ponemos a cocer unos cuantos guisantes y en otro cazo hacemos lo mismo con los huevos. Picamos el pimiento del piquillo, las aceitunas, el huevo y desmigamos el atún.
Por último mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo dejamos enfriar en la nevera para que sea más manejable.

Colocamos en el centro de cada oblea un poco de la masa. Mojamos con agua el borde de la masa para que se pegue y cerramos la empanadilla.


Con la ayuda de un tenedor sellamos la  empanadilla para que no se salga el relleno.




Finalmente freímos en aceite las empanadillas o como he hecho yo las pintamos con huevo batido y las cocinamos en el horno a 180ºC

jueves, 21 de octubre de 2010

Lubina a la miel


Con esta receta participo en el concurso organizado por Apicius: la cocina paso a paso


Este es una forma diferente de preparar cualquier tipo de pescado, en este caso unas lubinas. La preparación es muy rápida, sencilla y el resultado es excelente.


Ingredientes:

3 Lubinas
2 cebollas
Miel
2 limones
Perejil
vinagre de Módena
Sal
Aceite






Elaboración:

En primer lugar sacamos los lomos de la lubina, los salmpimentamos y los reservamos. Con las espinas y cabezas podemos hacer un caldo del que aprovecharemos un poco para la salsa

Para la salsa de miel:
Cortamos en juliana las dos cebollas y las pochamos a fuego lento con un poco de aceite y sal. Cuando la cebolla esté bien cocinada añadimos 3 cucharadas soperas de miel y el zumo de 1 o 2 limones (depende de lo grandes que sean), mezclamos bien y a continuación añadimos 4 o 5 cucharadas de caldo de pescado (si no tenemos podemos añadir agua). Dejamos la salsa a fuego medio hasta que espese. Finalmente añadimos un poco de perejil picado y ya está lista para servir.

Colocamos los lomos de lubina con la piel hacia abajo en una plancha bien caliente y les damos la vuelta durante un par de minutos.

Por último manchamos el plato con un poco de reducción de Vinagre blasámico de Módena. Lo podemos comprar ya preparado o simplemente lo podemos hacer dejando reducir en una cazuela a fuego lento un poco de vinagre de Módena con un poco de azúcar, esta preparación aguanta mucho tiempo y es bastante práctico tenerlo en un biberón de cocina.