Rabo estofado con especias

Ingredientes:

Rabo de ternera
2 Cebollas
1 Puerro
1 pimiento verde
1/2 pimineto rojo
2 tomates
Harina
Arroz Basmati
1 vaso de vino tinto
Clado
Laurel
Tomillo
Romero
2 Anís estrellado
1/2cc Cúrcuma
1/2cc Cilantro molido
1/2cc Jengibre Molido
7-8 Cominos
2 Clavos
2 dientes de ajo
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

Le quitamos el exceso de grasa al rabo. Aderezamos con un poco de sal y pimienta y lo enharinamos. En una olla con un poco de aceite doramos los trozos de rabo y cuando tengan color los reservamos.

En la misma olla añadimos las verduras cortadas en brunoise y las pochamos un rato. A continuación añadimos los tomates rallados y las especias (según el gusto).

Añadimos el vino tinto y añadimos el caldo hasta cubrir la carne. Dejamos que estofe a fuego lento durante  2 o 3 horas o hasta que la carne esté bien tierna. Si durante el proceso nos quedamos sin líquido añadimos un poco de agua.

Acompañamos el estofado con un podo de arroz basmati cocido.

Gratinado provenzal

Ingredientes:

2 berenjenas
2 calabacines
4 cebollas
3 dientes de ajo
Tomate triturado
2 bolas de mozzarella fresca
Queso curado
Jamón cocido
1cc. orégano
1cc. hierbas de provenza
1cc. ají molido
Mantequilla
Pan rallado
Perejil
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro, les echamos sal y las dejamos reposar durante 20 o 30 minutos para que suelten agua y pierdan el amargor.

Cocinamos la cebolla y el ajo con un poco de aceite y reservamos. Hacemos a la plancha unas rodajas de calabacín y las rodajas de berenjena reposadas. Mezclamos el tomate natural triturado con las especias, un poco de sal y pimienta.

En una fuente para horno extendemos una fina capa del tomate y la cebolla pochada. A continuación extendemos una capa de berenjenas y clabacín. Añadimos encima unas tiras de jamón cocido y unos trozos de mozzarella. Repetimos el proceso hasta tener 3 o 4 capas. Acabamos con una capa de berenjena sobre la cual esparcimos unos trozos de mozzarella y queso curado rallado.
Por último añadimos un poco de pan rallado mezclado con un poco de mantequilla, perejil y ajo picado. Gratinamos en el horno precalentado a 180-200ºC durante 15-20 minutos.

Wellington de carne picada

Ingredientes:

1/2Kg Carne picada de ternera
2 Huevos
Apio
Zanahoria
Cebolla
Calabacín
Pimientos del piquillo
Ajo
2cc. Salsa de soja
1c. Mostaza
1c. Kétchup
1cc. Orégano
Perejil
1cc. Finas hierbas
1 lámina de hojaldre
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Picamos las verduras en brunoise y las cocinamos en una sartén hasta que queden bien pochadas.
Mezclamos la carne picada con kétchup, mostaza, sal, pimienta, perejil picado, orégano, finas hierbas, salsa de soja y un huevo. Añadimos las verduras pochadas a la carne pochada y lo mezclamos todo bien.

Estiramos una lámina de hojaldre y colocamos con forma de cilindro la mezcla de carne, verduras y especias. Envolvemos la carne con la lámina de hojaldre y la sellamos bien.

Batimos el otro huevo y pintamos el hojaldre con un pincel. Lo metemos en el horno precalentado durante unos 30 minutos a 180-200ºC

Carré de cordero

Ingredientes:

1 Costillar de cordero
1 Cebolla
1 Zanahoria
3 Dientes de ajo
Tomate triturado
1 vaso de caldo
1/2 vaso de brandy
1 vaso de vino tinto
Harina
Patatas
Cebolla
Mantequilla
Azafrán
Pimienta
Tomillo
Romero
Perejil
Aceite
Sal

Elaboración:

Limpiamos el costillar de excesos de grasa. "Pelamos" la parte superior de los huesos.

En una olla con un poco de aceite doramos los recortes que nos han sobrado al limpiar el costillar de cordero. Cuando cojan color añadimos las verduras troceadas. Cuando las verduras tomen un poco de color añadimos las hierbas aromáticas, el azafrán y una cucharada de harina. Rehogamos un par de minutos y añadimos 2 o 3 cucharadas de tomate.

Por último añadimos el brandy, el vino tinto, el caldo y un poco de agua. Dejamos que reduzca a la mitad.
Colamos la salsa y dejamos que reduzca a fuego suave hasta que la salsa tenga textura para napar. Por último añadimos unos dados de mantequilla para que brille la salsa.

En una fuente para horno colocamos unos trozos de patata, romero, cebolla, ajo y unos tacos de mantequilla. Salpimentamos y lo metemos en el horno a 180ºC.

Cuando las patatas estén casi listas sacamos la bandeja del horno y colocamos encima el carré salpimentado y lo volvemos a meter en el horno durante 30 o 45 minutos mas.

Servimos el carré con las patatas y napamos el costillar de cordero con la salsa.

Guiso de cordero

Ingredientes:

2 Cuellos de cordero cortados en trozos grandes
3c. de tomate triturado
1 Zanahoria
1 Cebolla

1 Pimiento verde
1 ramita de apio
1/4 vaso vino blanco
1/2 litro caldo de verduras
3 Pimientos choriceros
4 dientes de ajo
1c. de harina
1 ramita laurel
1 ramita romero
1 ramita tomillo
1c. de miel
Arroz basmati
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Metemos los pimientos choriceros en un cuenco con agua caliente y los dejamos en remojo durante una hora.
Doramos en una olla los trozos de cuello de cordero con un poco de aceite y los dientes de ajo pelados. Cuando la carne esté bien dorada añadimos las hierbas aromáticas, las verduras bien picadas y la harína.Sofreímos todo durante unos minutos.
A continuación le sacamos la carne a los pimientos choriceros con la ayuda de una cuchara y lo añadimos a la cazuela junto con unas cucharadas de tomate triturado. Sofreimos bien y le añadimos el vino blanco, el caldo de verduras y si hace falta añadimos agua hasta cubrir el cordero.

Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante una hora o hasta que la carne de cordero esté bien tierna. Por último añadimos media cucharada de miel y cocinamos un par de minutos más y lo acompañamos con un poco de arroz basmati cocido.

Sándwich de jamón serrano y brie

Ingredientes:

Pan de Molde
Jamón serrano
Rúcula
Tomate
Queso brie
Mantequilla




Elaboración:
Untamos mantequilla por una cara las rebanadas de Pan de Molde.

A continuación colocamos unas lonchas finas de tomate, jamón serrano, queso brie y unas hojas de rúcula. Tapamos el sándwich y lo doramos en una sartén a fuego muy suave para que el queso brie llegue a fundir.

Sándwich de mozzarella

Ingredientes:

Lacón
Mozzarella
Orégano
Tomate
Rúcula
Tomate triturado
Queso Parmesano
Mantequilla
Pan de Molde



Elaboración:

Untamos mantequilla por una cara las rebanadas de Pan de Molde y esparcimos un poco de tomate triturado en la otra cara.

A continuación colocamos unas lonchas finas de tomate, lacón y mozzarella fresca. Por último colocamos unas hojas de rúcula, unas láscas de parmesano y un poco de orégano. Tapamos el sándwich y lo doramos en una sartén a fuego muy suave para que el queso mozzarella llegue a fundir.

Pan de Molde

Ingredientes:

Fermento:
300gr. Harina
180gr. Agua
2gr. Levadura fresca de panadero

Masa:
525gr. Harina
265gr. Agua
2cc. de Sal
20gr. Levadura

Elaboración:

Un día antes de hacer el pan, mezclamos la haria, el agua y la levadura del prefermento. Amasamos bien durante unos 10 minutos. Ponemos la masa en un tupper y lo dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.

El segundo día mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes y lo amasamos bien durante diez minutos o hasta que la masa quede bien mezclada. Hacemos una bola, lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar en la cocina durante 10 minutos.
Volvemos a amasar durante 2 minutos para degasar la masa y hacemos 4 bolas. Metemos 2 bolas en cada molde engrasado y enharinado, lo tapamos con un trapo y dejamos que fermente durante aproximadamente 1 hora.

Metemos el pan en el horno precalentado a 220ºC arriba y abajo durante unos 25 minutos. Si queremos dorar la corteza lo volvemos a meter en el horno sin el molde durante 5 minutos más.

Bacallà a la llauna

Ingredientes:

Morro de bacalao
Pimentón
Vino blanco
Harina
Guindilla
Ajo
Aceite

Elaboración:

Desalamos el morro de bacalao. Para ello lavamos bien el bacalao para quitarle el exceso de sal, a continuación lo cubrimos con agua y lo mantenemos en el frigorífico durante 48-72 horas (dependerá del tamaño de los lomos) cambiando 3 veces el agua.

Secamos bien el bacalao y lo enharinamos. A continuación lo freímos en abundante aceite caliente hasta que tome un poco de color y reservamos el bacalao.

Retiramos gran parte del aceite y en ese mismo mismo aceite doramos ligeramente unas láminas de ajo y una punta de guindilla. Cuando el ajo tome color añadimos una buena cucharada de pimentón dulce y justo después 3 o 4 cucharadas de vino blanco para que no se queme el pimentón. Mezclamos bien y dejamos reducir al fuego un par de minutos.

En una bandeja de horno colocamos los 3 lomos de bacalao, los cubrimos con el refrito y lo metemos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 minutos. Sacamos la bandeja y movemos bien la salsa para que el aceite tome cuerpo.

Entraña con manzanas

Ingredientes:

2 Entrañas de ternera
2 Manzanas
Cerveza negra
Azúcar moreno
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta



Elaboración:

Limpiamos la entraña de la membrana que la recubre y del exceso de grasa. Reservamos todo en un plato.

Lavamos las manzanas y las pelamos. Cortamos la manzana en gajos y guardamos los recortes y el corazón de la manzana.

En una sartén con un poco de mantequilla colocamos las pieles y restos de la entraña, la manzana, sal y un poco de pimienta. Añadimos los gajos de manzana y los doramos bien con la mantequilla. Cuando están los gajos bien dorados los reservamos en un plato. A continuación eliminamos el exceso de grasa de la sartén y le añadimos un buen chorro de una buena cerveza negra (en mi caso la que hago yo mismo ;) ). Lo dejamos hervir hasta que reduzca y le añadimos un poco de azúcar moreno según el gusto y lo fuerte que sea la cerveza. Por último colamos la salsa, le añadimos los gajos de manzana y lo ponemos al fuego durante un par de minutos.

Salpimentamos la entraña y la doramos con un poco de aceite en una sartén. No hay que hacerla mucho para que se mantenga jugosa por dentro.

Por último servimos la carne acompañada por unos gajos de la manzana y la salsa.

NOTA: La entraña es un corte de carne que corresponde al músculo de diafragma del animal, no son las vísceras del animal. Es un corte jugoso y tierno recubierto de una membrana.

Noodles de ternera

Ingredientes:

2 Filetes de ternera
Col rizada
Pimiento rojo
Cebolla
Apio
Calabacín
Noodles
Salsa de soja
Caldo
Huevo
Aceite
Sal

Para la pasta de especias:
2 dientes de Ajo
1/2cc Perejil picado
1/2cc Guindilla en polvo
1/2cc Cilantro en polvo
1/4cc Comino
1/2cc Jengibre en polvo
5-10 Granos de pimienta
Aceite
Ralladura de Limón
Pulpa de tomate

Elaboración:

A pesar de la cantidad de ingredientes, estos fideos son muy rápidos y fáciles de hacer.

En una picadora metemos los ingredientes para hacer la pasta de especias y lo picamos bien hasta que la pasta sea homogénea y reservamos.

Cortamos las verduras en juliana fina. Las salteamos poco tiempo a fuego bien fuerte y reservamos en un plato. En la misma sartén salteamos los filetes de ternera cortados en tiras y añadimos 2 o 3 cucharadas de la pasta de especias.

En un cazo hervimos el caldo de ternera con un buen chorro de salsa de soja y una cucharada de la pasta de especias. A continuación cocinamos los noodles en el caldo según las instrucciones del fabricante.

Cuando los noodles estén listos los mezclamos con la verdura y la carne de ternera, servimos en un tazón y le añadimos una yema de huevo encima, por último regamos todo con un poco del caldo que hemos usado para cocer los fideos y servimos.

Hamburguesa de kebab

Ingredientes:


Carne de ternera
Comino

Pimienta
Pimentón
Pimentón picante
Tomillo
Romero
Perejil
Cilantro molido
Queso en lonchas
Cebolla
Tomate
Lechuga
Pan de hamburguesa
Yogur
Sal
Aceite


Elaboración:

Mezclamos la carne picada de ternera con unas hojas de tomillo, unas hojas de romero picado, pimienta molida, cilantro en polvo, comino, pimentón, pimentón picante, un poco de perejil picado, sal y pimienta. Amasamos bien la carne y formamos las hamburguesas. Con la misma carne que me sobró podemos hacer unos kebabs, tan solo tenemos que amasar la carne especiada en un pincho para brochetas. Si la carne está muy fría nos será más fácil darle la formar a las hamburguesas y a los pinchos

Batimos el yogur natural al que le añadimos un poco de sal, aceite e hinojo picado.

Tostamos el pan de hamburguesa en una sartén y reservamos. A continuación hacemos la hamburguesa en una plancha con un poco de aceite.

Colocamos la hamburguesa, el queso, unas tiras de cebolla, unas rodajas de tomate y hojas de perejil y lechuga. Salseamos con la salsa de yogur y servimos.

Ensalada de patata y cabeza de jabalí

Ingredientes:

Patatas
Huevos
Canónigos
Tomates
Cebolla
Queso Iriazabal
Piñones
Cabeza de Jabalí
Mostaza
Tomillo
Romero
Perejil
Hierbas de provenza
Orégano
Limón
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración:

Hacemos una vinagreta con zumo de limón, mostaza, hierbas picadas, pimienta, sal y un abundante aceite.

Cocemos las patatas y los huevos en agua con sal.
Con las patatas aún templadas, las pelamos y las cortamos en trozos. Las mezclamos bien con la vinagreta y dejamos que se empapen las patatas durante un rato.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina, la lavamos y la dejamos 10 minutos en agua para que pierda la fuerza. Pasado ese tiempo la escurrimos bien.
En un plato aliñamos los canónigos, los trozos de tomate y la cebolla.

En un plato mezclamos las patatas, los canónigos, los tomates y la cebolla. A continuación le añadimos el huevo cocido, unos piñones tostados, unas lonchas de cabeza de jabalí, unas lascas de queso iriazabal y un chorrito de aceite.

Tosta de escalivada y bacalao

Ingredientes:


2 pimientos rojos
2 berenjenas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
200gr de bacalao
Pan
Aceitunas negras
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una bandeja de horno colocamos la cabeza de ajos, los pimientos, la cebolla y las berenjenas, todo bien lavado y en entero. Le echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal y lo metemos en el horno a 170-180ºC durante algo más de una hora y media, dependerá del horno y del tamaño de las verduras.
Pelamos los pimientos, la berenjena y la cebolla (será más fácil en caliente). Partimos la cabeza de ajos por la mitad y aplastamos para que salga la pulpa de ajo. Cortamos todo en tiras, lo mezclamos con la pula de ajo y aliñamos con aceite, sal y un poco de vinagre.

Desalamos las migas de bacalao en la nevera durante unas 24 horas cambiando el agua una vez. Lo secamos bien, lo desmigamos y lo aliñamos con aceite y un poco de pimienta.

Tostamos unas rebanadas de pan, colocamos una capa de escalivada, un poco de bacalao y unas aceitunas negras de Aragón. Por último añadimos un chorrito de aceite de oliva y servimos.

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:

3 berenjenas
5 cebollas
Tomate triturado
Orégano
2 bolas de Mozzarella
Parmesano
Harina
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, las colocamos en un plato con sal y las dejamos reposar durante un rato. Eliminamos el agua que han soltado, las enharinamos y las freímos en un poco de aceite bien caliente. Cuando estén doradas las retiramos a un plato con papel absorbente para que escurran bien el exceso de aceite y reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos con un poco de aceite y sal. Las cocinamos a fuego lento y con una tapa hasta que coja un poco de color.

Cocinamos el tomate triturado con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando el tomate esté cocinado añadimos una buena cucharada de orégano y reservamos.

En una fuente para horno colocamos una capa de tomate, una capa de berenjenas, una capa de cebolla pochada y una capa de parmesano rallado. Repetimos lo mismo unas 3 veces hasta llenar la fuente. En la capa final añadimos las dos bolas de mozzarella fresca rotas en trozos.



Metemos la fuente al horno durante 15-20 minutos o hasta que esté todo bien gratinado.