Roscón de Reyes

Ingredientes:

Prefermento:
90gr harina de fuerza
60gr leche
1gr levadura liofilizada

Roscón:
340gr harina de fuerza
5gr levadura liofilizada
80gr de azúcar
120gr Leche
2cc. agua azahar
3cc. whisky
2 huevos
Piel de limón
Piel de naranja
Una rama de canela
60gr de mantequilla

Para decorar:
Almendras
Naranja confitada
Azúcar
Huevo


Elaboración:

La noche antes preparamos en prefermento, Mezclamos los ingredientes y lo amasamos hasta que estén los ingredientes bien mezclados, hacemos una bola lo guardamos en un recipiente con film de cocina y lo dejamos a temperatura ambiente durante 1h. A continuación lo dejamos en el frigorífico toda la noche.

Hervimos un par de minutos la leche con la rama de canela y la piel de naranja y limón. Cuando la leche enfríe la colamos y la reservamos para añadirla a la masa.
En una fuente mezclamos todos los ingredientes de la masa excepto la mantequilla, mezclamos 2-3 minutos y dejamos reposar 5 minutos para que sea más fácil amasar y la masa no sea tan pegajosa. Volvemos a amasar hasta que la masa quede lisa y dejamos reposar 5 minutos tapada con un trapo húmedo para que no se seque.

Añadimos la mantequilla fría a la masa y amasamos unos 10-20 minutos hasta que la masa quede lisa, puede costar un poco hasta que se incorpore la mantequilla a la masa. Dejamos reposar la masa tapada durante 1 hora o hasta que doble el volumen.

Cuando doble el volumen la amasamos muy suavemente para que se desgasifique, formamos una bola y la dejamos reposar 10-15 minutos para que se relaje la masa y podamos formar el rosco.
Para formar el rosco hacemos un agujero en el centro de la bola y vamos estirando hasta formas el rosco. Colocamos el rosco en papel de horno, lo pintamos bien con huevo batido y lo dejamos fermentar 1-2 horas dentro el horno (apagado) o hasta que doble su volumen.

Cuando haya doblado su volumen precalentamos el horno a 180ºC con aire. Mientras se precalienta el horno volvemos a pintar el roscón con huevo batido y decoramos con naranja confitada, almendras y azúcar al gusto. Introducimos en el horno durante 15-20 minutos.

Naranja confitada

Ingredientes:

1 naranja (200gr)
200gr de azúcar (mismo peso)
100ml de agua (la mitad del peso)

Elaboración:

Cortamos la naranja en láminas finas. En una olla ancha colocamos el agua y el azúcar al fuego. Cuando empiece a hervir añadimos la naranja y dejamos a fuego muy suave durante 1 hora.

Escurrimos las láminas de naranja y las dejamos secar en papel de horno. Una vez frías se pueden usar para decorar tartas o solas cubiertas de chocolate.

Nota:Si queremos un sabor menos amargo y más dulce tenemos que cocer las láminas de naranja con agua antes de añadirlas al almíbar.

Ensalada de salmón

Ingredientes:


Salmón marinado
Tápenas
Cebolla
Tomate
Rúcula
Mostaza a la antigua Maille 1cc
Tabasco® Chipotle
Salsa de soja Kikkoman
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cortamos el Salmón marinado y el tomate en dados pequeños. Añadimos la cebolla y las alcaparras muy picadas. aliñamos la mezcla con una cucharadita de mostaza, salsa de soja, pimienta, sal y salsa tabasco al gusto. En un plato colocamos rúcula aliñada y encima la ensalada de salmón.

Acelgas en salsa con gambas

Ingredientes:

2 manojos de acelgas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
12 gambas cocidas
Nueces y almendras
Queso
1c.Harina
Mantequilla
Aceite
Sal
1/2cc.Pimentón
Pimienta






Elaboración:
Limpiamos las acelgas y separamos las pencas de las hojas. Cocemos las pencas en abundante agua con sal hirviendo. Cuando ya estén prácticamente cocidas añadimos las hojas de acelga y dejamos que cuezan un par de minutos más. Escurrimos y reservamos.

Salteamos con un poco de aceite el ajo picado con la cebolla, cuando la cebolla esté cocinada añadimos las acelgas, nueces y almendras troceadas. Salteamos un par de minutos, salpimentamos y depositamos todo en una fuente de horno.

En la misma sartén añadimos las gambas troceadas con un poco de aceite y mantequilla (opcional: añadir un trocito de pastilla de caldo de pescado o verduras). Cuando tomen color añadimos la harina y el pimentón, rehogamos un par de minutos y añadimos la leche sin dejar de remover para hacer una bechamel ligera. Cuando tengamos la bechamel la vertimos sobre las acelgas y cubrimos con queso para gratinar en el horno.