Dorada en papillote

Ingredientes:

Dorada
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Calabacín
Zanahoria
Sal
Aceite
Pimienta


Elaboración:

Cortamos las verduras en juliana fina. En una sartén salteamos la cebolla, los pimientos, el calabacín y la zanahoria con un poco de aceite, sal y pimienta molida. Dejamos que las verduras se hagan casi por completo.

En una fuente de horno colocamos una lámina grande de papel de aluminio. Colocamos las verduras pochadas y encima ponemos unos lomos limpios de dorada. Colocamos otra capa de papel de aluminio encima y cerramos bien todos los bordes con un par o tres de dobleces. Es importante que lo cerremos de forma hermética para que no se escape el vapor.

Metemos el papillote en una bandeja y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos.

Abrimos el papillote y le quitamos la piel a los lomos de la dorada. Presentamos la dorada en un plato y le añadimos un poco de sal Maldon por encima.

Guiso de pescado al estilo de la India

Hoy propongo un guiso de pescado similar a los que comen en la India. Podemos hacerlo con dorada, lubina, pescadillas...



Ingredientes:

Pescadillas
Tomate triturado
Berenjena
Patata
Jengibre
Guindilla
Curry
Cúrcuma
Semillas de cilantro
Ajo
Cebolla
Aceite
Mantequilla
Perejil
Sal

Elaboración:

En una cazuela añadimos un poco de aceite, ajo y cebolla  muy bien picada. Antes de que tome color añadimos una punta de guindilla, una rodaja de jengibre, semillas de cilantro, curry y un par de cucharadas de tomate triturado. Agregamos unas rodajas de berenjena y patata. Cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que las patatas estén cocinadas.

En un plato "rebozamos" el pescado en una mezcla de sal y cúrcuma. En una sartén con aceite freímos el pescado lo justo para que tome color y lo retiramos a un plato con papel absorvente.

Cuando las patatas estén listas añadimos el pescado frito a la cazuela y dejamos que se termine de cocinar un par de minutos.

Limpiamos bien el arroz hasta que el agua salga límpia, lo cocemos en un cazo con agua y sal. Cuando esté listo lo escurrimos y le añadimos un poco de mantequilla para que quede bien suelto. 

Acompañamos el guiso de pescado con un poco de arroz y espolvorearemos todo con un poco de perejil o cilantro picado.

Risotto de pasta

Esta es una versión exprés del risotto ya que substituimos el arroz por la pasta.


Ingredientes:

Pasta piñones o puntalette
Mejillones
Rape
Calamares
Ajo
Tomate triturado
Cebolla
Parmesano
Nata
Perejil
Guindilla
Azafrán
Laurel
Pimienta
Aceite
Sal

Elaboración:

Abrimos los mejillones en una cazuela con un poco de vino blanco, laurel, sal y unos granos de pimienta. Los sacamos de las conchas y reservamos.

En una cazuela marcamos con un poco de aceite unos taquitos de rape y unas tiras de calamar y reservamos en un plato. En la misma cazuela sofreímos unos dientes de ajo y una cebolla muy bien picados. Cuando tome  color añadimos una hebras de azafrán tostado y unas cucharadas de tomate.

Añadimos los calamares, el rape y la pasta con forma de piñones o puntalette. Como si de un risotto se tratase vamos mezclando la masa con una cucharada de madera mientras añadimos el caldo de los mejillones poco a poco. Cuando la pasta esté al dente apagamos el fuego, añadimos los mejillones, una buena cantidad de parmesano rayado y un par de cucharadas de crema de leche.

Costillar de ternera al horno

Ingredientes: 


Costillas de ternera
Pimienta
Semillas cilantro
Jengibre
Pulpa de ajo asado
Comino
Miel
Limón
Kétchup
Tomillo y romero
Vino blanco
Mostaza
Salsa perrins
vinagre de Módena
Patatas
Cebollas
Uvas
Sal


Elaboración:

Limpiamos el exceso de grasa del costillar de ternera y la salpimentamos. En un mortero machacamos bien todos los ingredientes (las cantidades de cada cosa según vuestro gusto), con esa mezcla masajear bien la carne hasta que se pringue bien.
En una bandeja de horno colocamos el costillar con la grasa hacia abajo y el hueso arriba. Colocamos unas patatas nuevas con piel y unas medias cebollas. Añadimos un buen chorro de vino blanco y agua para que no se seque.

Metemos en el horno, precalentado a 190ºC, y vamos regando la carne cada 15-20 minutos, si vemos que se queda sin líquido añadimos un poco de agua. Cuando lleve aproximadamente una hora añamidos unos gajos de uva partidos por la mitad y sin las pepitas. Le damos la vuelta al costillar y dejamos que se dore y coja un color oscuro por la parte de la grasa.

Cuando el costillar esté hecho lo sacamos del horno y lo dejamos reposar antes de cortar. En un cazo reducimos un poco el jugo que quede en la bandeja con las uvas.  

Trinchamos el costillar y servimos con las patatas las cebollas y napamos con la salsa reducida.

Bacalao a bras

Ingredientes:

Patatas
Huevos
Cebolla
Bacalao
Aceitunas negras
Perejil
Azafrán
Ajo
Guindilla
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en bastoncitos muy finos, un poco mas gruesas que las patatas paja. Las lavamos bien con agua hasta que suelten todo el almidón. Las secamos y las freimos con el aceite bien caliente, escurrimos y reservamos.

En una sartén con aceite pochamos las láminas de ajo, un trozo de guindilla, unas hebras de azafrán y la cebolla en juliana. A continuación añadimos el bacalao desmigado, lo cocinamos 1 minuto y lo salpimentamos, ojo con la sal y el bacalao!.

Por último añadimos las patatas paja, unos huevos que romperemos y cuajaremos a fuego suave para que no quede seco.


Para desalar el bacalao desmigado:
Primero limpiamos el bacalao bajo el grifo de agua para quitarle el exceso de sal y lo dejamos en un cuenco con agua en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua una veces. Si compramos un lomo de bacalao procederemos igual pero cambiando el agua un par de veces durante 48 horas, dependiendo del grosor de los lomos tardarán un poco más.