Sashimi de salmón marinado

Ingredientes:

1 lomo de salmón
300 ml de agua
2 puñados de sal
1 Limón
1 Naranja
1 Tomate
Azúcar
Aceite
Sal
Mostaza Dijon
Vinagre de sidra
Vinagre de Módena
Pimienta

Elaboración:

Mezclamos el agua fría, el zumo de una naranja, el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre de sidra y dos puñados de sal bien generosos. Metemos un lomo de salmón y lo dejamos marinando en la nevera durante 1 hora (según el grosor y lo cocinado que nos guste).

Pelamos una naranja (sin la parte blanca) y cortamos la piel en juliana fina. Cocemos las peladuras en un cazo con un poco de agua, una cucharada de azúcar y dejamos que cueza a fuego suave hasta que se reduza el agua y quede la piel bien confitada.

Pelamos y le quitamos las semillas al tomate y lo picamosAliñamos el tomate con vinagre de Módena, aceite, sal, pimienta y un poco de mostaza.

Colocamos una capa del tomate aliñado, encima una capa de lonchas de salmón.Por último colocamos un poco de la piel de naraja confitada, un poco de pimienta molida, sal en escamas y unas gotas de limón.