sardinas en salazón

Estas Sardinas en salazón (receta de http://www.miblogdepintxos.com) son excelentes y muy fáciles de hacer. Ayer me sobraron unas cuantas sardinas muy frescas con las que he decidido probar esta receta. La verdad es que el resultado es excelente para los que nos gusta la pesca salada ya que su sabor es muy parecido al de las anchoas.




Ingredientes

Sardinas
Sal gorda
Aceite




Elaboración

Primero limpiamos las sardinas y les desprendemos las escamas, cabeza, tripas, espinas y cola. Dividimos la sardina en dos (quitando la espina que hay entre filete y filete) y nos quedamos unicamente con los 2 filetes. Este proceso os lo puede hacer el pescadero sin problemas.


Limpiamos los filetes bajo el agua, para eliminar sangre e impurezas y los secamos bien con papel de cocina.

En un tupper colocamos papel absorvente en el fondo del recipiente y una capa de sal gorda. A contuniación una capa de filetes de sardina y encima otra capa de sal gorda. Podemos hacer varias capas pero siempre acabando con una capa de sal.

Tapamos el tupper y lo dejamos 24h en la nevera. Pasado este tiempo limpiamos la sal de los filetes con agua, las secamos y las colocamos en aceite de oliva virgen extra. Se conservarán sin problemas durante una semana en la nevera y cubiertas por completo de aceite.


Son ideales de aperitivo, para comer con pan, en ensaladas, pizzas, cocas, entrantes, con tomate...

Estofado de rabo de ternera

El estofado de rabo de ternera al vino tinto es uno de los estofados más sabrosos que se pueden comer. Lo ideal sería hacerlo con rabo de toro, pero es una carne bastante difícil de conseguir... aún así el resultado es buenísimo.


Ingredientes

1 Rabo de ternera
2 o 3 zanahorias
1 puerro grande
2 cebollas
3 dientes de ajo
1/2 litro de Vino tinto
Tomate triturado
chocolate negro
laurel
harina
aceite
sal
pimienta


Elaboración

Limpiamos el exceso de grasa de los trozos del rabo de ternera. Salpimentamos la carne y la enharinamos. En una olla doramos la carne con un poco de aceite y los dientes de ajo.




Cuando la carne empiece a dorarse añadiremos las verduras cortadas en mirepoix (aproximadamente dados de 1cm) y la hoja de laurel.

Una vez las verduras estén bien pochadas añadiremos un poco de tomate triturado.
Tras un par de minutos añadiremos el vino tinto y un poco de agua hasta cubrir la carne y verduras por completo.

Dejaremos cocer la carne a fuego medio hasta que esté muy tierna y la carne se desprenda del hueso con un tenedor, esto nos llevará unas 3 horas con olla normal y al rededor de una hora con una olla a presión. Media hora antes de acabar la cocción me gusta añadir un trozo de chocolate negro que le da un color más brillante y oscuro, compensa la posible acidez del vino y le da ese toque distinto de guiso de caza.

Hay quien prefiere pasar la salsa por un chino o la tritura pero a mi personalmente me gusta más encontrarme con los trozos de verdura que por otro lado están casi deshechos por la larga cocción.

Para acompañar este estofado propongo unas patatas fritas cortadas en cuadrados, patatas cocidas o incluso un puré de patatas. Y por supuesto una barra de pan para mojar en la salsa!

Merluza al horno

Hoy nos hemos encontrado en el mercado esta excelente merluza de palangre que hemos preparado al horno.




Ingredientes
1 Merluza
2 cebollas
2 tomates
4 dientes de ajo
limón
vino blanco
sal
aceite






Elaboración

Primero extendemos sobre la bandeja del horno la cebolla cortada en juliana, los tomates cortados a cuartos y los dientes de ajo troceados.

Colocamos la merluza (le he quitado la cabeza porque no cabía y la he usado para hacer caldo de pescado) encima de la cama de cebolla y le hacemos unos cortes en los que introducimos una rodaja de limón.
Añadimos una pizca de sal, aceite y medio vasito de vino blanco por encima de la merluza.
Metemos la merluza en el horno previamente calentado a 200ºC y dejamos que se cocine durante 15-20 minutos.

Dorada al horno

Este es un pescado al horno acompañado de patatas gratinadas y muy rápido de hacer.

Para 3 personas necesitamos


Ingredientes:
3 doradas
2 Tomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
2 o 3 Patatas
crema de leche
queso rallado
laurel
aceite
sal
pimienta



Elaboración

Primero cortamos las patatas por la mitad y hacemos cortes como si se tratase de un abanico. Salpimentamos la patata y la colocamos en una bandeja para el horno. Por último regamos las patatas con la nata líquida y espolvoreamos un poco de queso rallado.













Metemos las patatas en el horno a 170-180ºC durante aproximadamente 30 minutos.

Colocamos el pescado en una fuente de horno y les hacemos 3 cortes donde introducimos medio diente de ajo y un trozo de laurel.
Ahora cortamos la cebolla y el tomate en trozos gordos y lo colocamos al rededor de las doradas. Por último echamos sal al pescado, un chorrito de aceite de oliva y lo metemos 10-15 minutos a 200ºC con el horno precalentado.

Albóndigas encebolladas

Ingredientes:


Carne picada de terneta
1 Huevo (me salió con 2 yemas)
Pan rallado
3 dientes de ajo
Vinagre de Jerez
3 cebollas grandes
Aceite
Sal
Pimienta






Elaboración:

En un cuenco grande colocamos la carne picada y sazonamos con un poco de sal y pimienta. Añadimos un diente de ajo muy bien picado y un huevo. Mezclamos bien con una espátula y añadimos poco a poco pan rallado hasta que la carne adquiera una consistencia suficiente para preparar las albóndigas.

Hacemos las bolas de carne de tamaño medio y las enharinamos un poco. En una cazuela con aceite caliente doramos las albóndigas y las reservamos en un plato.



Picamos 2 dientes de ajo y lo doramos en el mismo aceite en el que hemos dorado las albóndigas.
Añadimos las cebollas cortadas en juliana un poco de sal y dejamos que se vaya pochando a fuego lento y siempre con la tapa puesta.
Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos una cucharada pequeña de azúcar y las albóndigas. A los 5 minutos añadimos un chorrito de vinagre de Jerez, un poco de agua y lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.

Ya podemos acompañar las olbóndigas con unas patatas fritas cortadas en cuadrados, pasta o simplemente una buena barra de pan.

Carpaccio de bacalao

Este es un aperitivo fácil, rápido, refrescante y personalmente me encanta.

Ingredientes

1 lomo de bacalao desalado
2 Tomates maduros
aceitunas negras
pimienta
aceite
sal









Elaboración
Necesitamos un lomo de bacalao gordito (facilita el corte de carpaccio)
Primero limpiamos el bacalao bajo el grifo de agua para quitarle el exceso de sal y lo dejamos en un cuenco cubierto de agua en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua una o dos veces (depende de lo salado que guste).

Rallamos un par de tomates bien carnosos y maduros. Colocamos el tomate rallado en un plato hondo y le añadimos un poco de sal.


Cuando el bacalao esté desalado cortamos láminas lo más finas posibles con un cuchillo jamonero o de salmón bien afilado. Colocamos las láminas de bacalao sobre el tomate rallado, espolvoreamos un poco de pimienta recién molida y añadimos las aceitunas y un buen chorro de aceite de oliva (parece que tenga exceso de aceite pero si lo removiésemos nos daríamos cuenta de que no es así).

Recomiendo dejar macerar en aceite durante un par de horas para que se mezclen bien los sabores. Y por supuesto una buena barra de pan para mojar ;)

Bacalao al ajoarriero

Esta receta típica de la zona de Bilbao, Tudela, Pamplona... tiene tantas variantes como cocineros ya que en su origen era un plato itinerante de los arrieros de la zona.


Ingredientes

2 lomos de Bacalao salado
4 o 5 patatas
1 pimiento choricero o ñoras
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de guindilla
aceite
sal

Elaboración

En una cazuela amplia y baja doramos en un poco de aceite los dientes de ajo picados y un trozo de guindilla. Cuando el ajo coja color añadimos el pimiento verde y la cebolla picadas.

Cuando la verdura esté bien pochada añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños y les damos un par de vueltas en la cazuela. A continuación añadimos agua hasta cubrir las patatas y las dejamos 10 minutos a fuego medio.

Añadimos la carne del pimiento choricero (previamente hidratados en agua durante 2 o 3 horas) y el bacalao desalado y desmigado con las manos (para que suelte la gelatina). Lo dejamos hirviendo a fuego medio durante 10 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. Añadiremos la sal al final para asegurarnos de que no hay un exceso de sal por el bacalao salado.

Para desalar el bacalao:
Primero limpiamos el bacalao bajo el grifo de agua para quitarle el exceso de sal y lo dejamos en un cuenco con agua en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua una o dos veces (depende de lo salado que guste). Si compramos bacalao desmigado procederemos igual pero tan solo tardará 24 horas en desalar.

Arroz biryani

Este plato de arroz es típico de la cocina india y básicamente se elabora con especias, arroz basmati, carne y yogur.

Existen muchas variantes de este plato ya que se cocina en una gran extensión de territorio.

Ingredientes para 2 personas

250gr de arroz basmati
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán
1 cucharadita de comino
1/2 taza de tomate triturado
1/2 yogur natural
1/2 cucharada de cardamomo
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de semillas de cilantro
1 trozo de guindilla
1/2 cucharadita de garam masala
1 pechuga de pollo
1 vasito de caldo de pollo
aceite
sal
pimienta


Elaboración

Cortamos la cebolla en juliana, picamos el ajo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la cebolla esté transparente añadiremos la guindilla, azafrán, jengibre, pimienta, comino, la sal y el tomate triturado.

A los 5 minutos removiendo la sartén añadimos yogur, canela, cilantro, pimentón, cardamomo, el palo de canela, garam masala. Lo cubrimos con el caldo de pollo y lo dejamos a fuego suave hasta que espese un poco.
Añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y dejamos que se cocine a fuego lento durante 25 minutos (si la salsa espesase demasiado añadir un poco de agua caliente)

Mientras limpiaremos el arroz basmati con agua y lo coceremos según las instrucciones del fabricante.

Cuando el pollo esté listo lo mezclaremos con el arroz en la sartén y lo servimos en platos. También se puede poner por separado y que la gente mezcle al gusto el arroz y el pollo

Patatas a la riojana

El típico guiso de cuchara ideal para épocas de crisis.

Ingredientes

1 hoja de laurel
1 puerro
3 chorizos frescos
3 dientes de ajos
1 cebolla
patatas
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 pimientos choriceros
1 guindilla
vino blanco
aceite
sal

Elaboración

Primero picamos la cebolla, el ajo y el puerro muy bien picados. En una olla con un poco de aceite lo pochamos.


Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes añadiremos una hoja de laurel y un trozo de guindilla. Inmediatamente después añadiremos el pimientp verde y rojo bien picados y dejaremos que se cocinen a fuego medio-flojo.

A continuación añadiremos el chorizo picado, las patatas y una copa de vino blanco. Cuando el alcohol del vino se evapore añadiremos agua hasta cubrir las patatas y dejaremos que se cocine durante 20 minutos a fuego suave y removiendo de vez en cuando para que la patata engorde el caldo.

Por último añadiremos la carne del pimiento choricero que habremos tenido en remojo durante 3 horas.

Las patatas las hemos de cortar "cascandolas" para conseguir que el el guiso engorde. Para cascar las patatas meter unos milímetros el cuchillo en la patata y luego ejercitado un poco de presión hasta que la patata se "rompa".

Arroz con almejas

El arroz con almejas es una receta muy sabrosa y rápida, ya que en apenas 30 minutos puedes tenerla lista.

Ingredientes

400gr de arroz bomba
4 cigalas
600gr Almejas rosellonas
vino blanco
1/2 pimiento choricero
1/2 cebolla
1/2 puerro
tomate triturado
5 dientes de ajo
1 l. de caldo de pescado
pimentón dulce
perejil picado
aceite
sal

Elaboración

Picamos muy fino la cebolla, el puerro, 2 dientes de ajo y lo pochamos en una olla con un poco de aceite y sal.
Cuando esté levemente dorado añadimos 3 cucharadas de tomate triturado y el pimiento choricero (previamente hidratado).

Una vez sofrito añadimos el arroz, un poco de pimentón dulce e inmediatamente después añadimos el caldo de pescado (para que el pimentón no se queme) y lo dejamos hirviendo a fuego suave.

En una sartén doramos 3 dientes de ajo bien picados. A continuación añadimos las cigalas, las almejas rosellonas y una copita de vino. Lo dejamos con la sartén tapada hasta que se abran las almejas y espolvoreamos perejil picado.

Cuando el arroz esté listo añadimos el contenido de la sartén a la olla y lo dejamos reposar en la olla 5 minutos con la olla tapada.

Usamos una olla porque no es un arroz seco como la paella, según el gusto puede ser un tanto caldoso o más bien meloso tal y como se ve en las 2 fotos.