Manitas de cerdo rellenas de butifarra negra

Ingredientes:

   
Manitas o pies de cerdo
Zanahoria
Puerro
Boletus o setas
Butifarra negra
Cebolla
Ajo
Aceite
Sal



Elaboración:

En primer lugar ponemos a cocer las manitas de cerdo en una olla con agua, sal, zanahoria y puerro hasta que estén muy tiernas, unas 2 horas en una olla normal o una hora en una olla a presión. También podemos comprar los pies ya cocidos y calentarlos en el microondas.

En templado deshuesamos los pies de cerdo y los reservamos, intentando que se rompan lo menos posible.

En una sartén pochamos la cebolla picada finamente, el ajo, la butifarra negra y los boletus (o cualquier otra seta que tengamos a mano) hasta que esté todo bien dorado.

Colocamos papel film, colocamos encima una manita de cerdo deshuesada, un poco del relleno y encima otra manita de cerdo. A continuación lo envolvemos con el papel film y lo comprimimos bien como si fuera un caramelo. Reservamos las manitas en la nevera durante unas horas hasta que la gelatina se solidifique.

Por último doramos las manitas de cerdo en una sartén con un poco de aceite y servimos.

 

Arroz con salmonetes y sepia

Ingredientes:

Arroz


Salmonetes
Gambas
Sepia
Guisantes
Tomate
Azafrán
Ajo
Aceite
Sal





Elaboración:

En primer lugar pelamos las gambas y reservamos las cabezas y cáscaras. Limpiamos los salmonetes con cuidado y reservamos las cabezas y las espinas.
En una olla doramos las cabezas y espinas de los salmonetes y las gambas. Cuando esté ligeramente dorado añadimos agua y dejamos hervir durante unos 25 minutos.

En una paellera con aceite doramos los salmonetes por la parte de la piel y los reservamos. Añadimos la sepia cortada en dados y un diente de ajo picado. Cuando coja color echamos azafrán y un poco de tomate triturado y lo sofreímos todo junto durante unos minutos.

Ahora añadimos el arroz y lo sofreímos un poco antes de añadir el caldo que hemos hecho con las cabezas y las espinas.

Cuando al arroz le quede un par de minutos agregamos las gambas. Cuando el arroz esté listo colocamos los salmonetes encima del arroz, apagamos el fuego y lo tapamos con un trapo para que repose unos minutos.   

Pastel de estofado de Ternera

Con el Estofado de Ternera que me sobró el otro día decidí hacer un pastel de hojaldre relleno del Estofado de Ternera.

Ingredientes:

Ternera para estofar
Cebolla
Zanahoria
Nabo
Apio
Guisantes
Champiñones
Tomate
Ajo
Laurel
Tomillo
Romero
Pimineta
Cerveza negra
Sal
Aceite
Salsa Bovril
Huevo
Hojaldre

Elaboración:

La elaboración del estofado es la misma que puedes ver en Estofado de Ternera. La única cosa que hay que tener en cuenta es cocinarlo un rato con la olla destapada para dejarlo un poco más espeso.
A continuación en un molde untado con aceite o mantequilla extendemos la hoja de hojaldre, sobre el hojaldre vertemos el estofado y tapamos el pastel con otra plancha de hojaldre y uniendo los hojaldres con un poco de agua para que se pegue.
Con un huevo batido pintamos el hojaldre superior para conseguir que se quede dorado.
Horneamos el pastel hasta que el hojaldre esté bien hecho, unos 30 minutos, a 180ºC.

Estofado de ternera

Hoy he hecho un estofado de ternera con lo que tenía por casa y para acabarlo le he dado un toque de horno con patatas por encima al estilo de algunos estofados británicos.

Ingredientes:

Ternera para estofar
Cebolla
Zanahoria
Nabo
Apio
Guisantes
Champiñones
Tomate
Ajo
Laurel
Tomillo
Romero
Patatas
Pimineta
Cerveza negra
Sal
Aceite
Salsa Bovril








Elaboración:

En primer lugar doramos la carne salpimentada en una olla con un poco de aceite, cuando esté dorada la retiramos y reservamos en un plato. A continuación añadimos unos dientes de ajo y la cebolla, zanahoria, apio y nabo cortados en dados no muy pequeños para que no se deshagan.
Cuando las verduras tomen color añadimos una cucharada de harina y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos unas cucharadas de tomate triturado y a continuación añadimos la carne previamente reservada.
Llega el momento de añadir una cerveza negra y un poco de agua hasta que cubra el guiso, también añadiremos una cucharada de café de salsa Bovril (caldo concentrado de buey).
A los 45 minutos de tener el guiso en el fuego añadiremos unos cuantos guisantes y cuando estén casi a punto añadimos unos champiñones cortados en cuartos.
Servimos el estofado en una fuente apta para horno.

Para hacer la costra de patatas coceremos unas patatas durante unos 10 minutos, las cortaremos en rodajas finas y cubriremos el estofado con una capa de patatas.

Hechamos un chorrito de aceite y un poco de sal encima de la patatas y lo metemos en el horno con el grill a 175ºC durante unos 20 minutos para que la patata se acabe de hacer y esté dorada.

Paletilla de cordero al horno

Ingredientes:

2 Paletilla de Cordero
Agua
Vino blanco
Laurel
Ajo
Pimienta
Sal gorda
Aceite




Elaboración:

Limpiamos las paletillas del posible exceso de grasa y las salpimentamos. En una fuente (a poder ser de barro) vertimos un vaso de agua y un baso de vino blanco, unas hojas de laurel y 3 o 4 dientes de ajo. Colocamos las paletillas con la piel hacia abajo e introducimos las paletillas en el horno a unos 200ºC. La cocinaremos aproximadamente 1 hora por cada lado y las iremos regando con su propio caldo. Si vemos que durante la cocción se acaba el caldo añadiremos más agua.


Para acompañar la paletilla recomiendo unas patatas a la panadera o una ensalada.

Rollitos con pollo y brie

Este aperitivo es ideal para aprovechar el pollo del cocido, aunque también se puede hacer con pollo hecho a la plancha.


Ingredientes:

Obleas de pasta brick
Pollo cocido
Queso brie
Cebolla
Leche
Harina
Nuez moscada
Sal
Aceite
Mermelada de tomate


Elaboración:

Primero picamos finamente una cebolla y la doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pollo desmenuzado y salteamos.
Añadimos un poco de nuez moscada y una cucharadita de harina que rehogaremos durante un par de minutos. Vertimos leche y cocinamos todo junto hasta que empiece a espesar. Por último añadimos un buen trozo de queso brie cortado a trocitos y lo cocinamos hasta que se funda y la masa se quede espesa.

En una oblea de masa brick colocamos un poco de relleno, lo enrollamos y doblamos las puntas. Introducimos los rollitos en el horno precalentado hasta que se doren.

Para acompañar podemos acompañarlo con un poco de mermelada de tomate o fresa.

Tortitas de calabacín con bacalao

Estas tortitas son un aperitivo excelente por si solas, sin embargo esta vez he decidido acompañarlas con un poco de bacalao desalado que me había sobrado de la comida.

Ingredientespara las tortitas:
Calabacín
Cebolla
1 Huevo
Queso
Pan rallado
Harina
Sal
Aceite

Para acompañar:
Bacalao desalado
Pimentón

Elaboración:

Rallamos calabacín, queso y cebolla. Lo escurrimos un poco para eliminar el exceso de agua de las verduras. En un bol mezclamos el queso, el calabacín, la cebolla, un huevo y sal. Mezclamos bien y añadimos un poco de harina y pan rallado hasta que consigamos una textura cremosa y un tanto espesa para poder hacer las tortitas.

En una sartén antiadherente echamos un chorrito de aceite echamos unas gotas de aceite y vertimos una cucharada de la masa y la extendemos, cuando empiece a cuajarse le damos la vuelta y la doramos por ambos lados.

Las tortitas solas o con un poco de salsa de yogur están muy buenas, pero hoy he aprovechado un poco de bacalao desalado que me ha sobrado.


En una sartén he dorado un minuto el bacalao y justo al final he esporvoreado un poco de pimentón. Con la piel del bacalao he hecho un crujiente en la sartén y lo he colocado todo encima de las tortitas de bacalao.

Lasaña de carne

Ingredientes:

Carne picada de ternera
Cebolla
Zanahoria
Calabacín
Tomate
Setas
Harina
Brandy
Leche
Queso
Ajo
Sal
Pimienta
Aceite

Para la Bechamel:
Harina
Leche
Aceite
Sal
Nuez moscada




Elaboración:
Primero salpimentamos la carne y la doramos en una sartén con un poco de aceite. A continuación reservamos la carne y pochamos los ajos, la cebolla, el calabacín y la zanahoria muy bien picados.
Cuando coja un poco de color añadimos la carne y media cucharada de harina para que la salsa coja consistencia.

Añadimos un chorrito de Brandy. Cuando haya reducido añadimos un poco de tomate triturado y dejamos que se cocine bien. Cuando la salsa ya esté casi lista añadimos unas setas, en mi caso unas gírgolas, bien picadas y las cocinamos durante 3-5 minutos. También se le puede añadir un poco de leche para dejar la consistencia deseada.

Cocemos la pasta con abundante agua y aceite y la escurrimos bien encima de un trapo.

En un molde para horno echamos un chorrrito de aceite y empezamos a colocar capas de pasta y salsa, según los italianos para que sea una buena lasaña ha de tener 5 capas. Por último añadimos un poco de salsa bechamel, la cubrimos con queso rallado y lo gratinamos todo en el horno hasta que se dore.

Tortilla a la pizza

Aquí tenéis una forma original de comer una clásica tortilla de patatas.

Ingredientes:

Patatas
Huevos
Cebolla
Tomate
Orégano
Jamón dulce
Queso
Aceite
Sal




Elaboración:

Primero elaboramos una tortilla de patatas tradicional pero que no esté completamente hecha por dentro. A continuación untamos encima un poco de tomate triturado y añadimos el queso rallado, el orégano y el jamón dulce. Introducimos la tortilla con el grill del horno durante 4 o 5 minutos y ya podemos disfrutar de esta tortilla a la pizza.

Churrasco con salsa de soja y miel

Esta forma de preparar el churrasco proporciona un sabor agridulce y caramelizado diferente.Además queda con un laqueado de color oscuro muy agradable.

  
Ingredientes:
 


4 Churrascos
3 dientes de ajo
Patatas
Cebolla
Tomate
Salsa de soja
Vinagre de Módena
Miel
Tomillo
Romero
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

En un tazón mezclamos tomillo, romero, 3 cucharadas soperas de soja, 3 de vinagre de Módena,, 3 de miel y un poco de agua o vino blanco (dependerá de lo espesa que esté la miel).
Salpimentamos el churrasco y en una bandeja de horno lo embadurnamos bien con parte de la salsa de miel y soja, también añadimos 3 dientes de ajo pelados y un par de hojas de laurel.

Metemos el churrasco en el horno a 190ºC durante 30 o 40 minutos, a mitad de la cocción le daremos la vuelta al churrasco y lo embadurnaremos con más salsa.

Para acompañar he asado en otra bandeja unas patatas en el horno con un poco de cebolla, tomate, sal y aceite.

Empanadillas de atún

Todo un clásico de los entrantes y pica-pica en grupo.




Ingredientes:


Obleas de empanadilla (también podemos hacerlas  en casa )
Tomate triturado
Cebolla
Atún
Huevos
Guisantes
Aceitunas
Pimientos del piquillo
Aceite
Sal



Elaboración
Picamos y freímos la cebolla, añadimos el tomate y lo cocinamos hasta que quede un poco espeso.
En una cazuela ponemos a cocer unos cuantos guisantes y en otro cazo hacemos lo mismo con los huevos. Picamos el pimiento del piquillo, las aceitunas, el huevo y desmigamos el atún.
Por último mezclamos todos los ingredientes en un bol y lo dejamos enfriar en la nevera para que sea más manejable.

Colocamos en el centro de cada oblea un poco de la masa. Mojamos con agua el borde de la masa para que se pegue y cerramos la empanadilla.

Con la ayuda de un tenedor sellamos la  empanadilla para que no se salga el relleno.

Finalmente freímos en aceite las empanadillas o como he hecho yo las pintamos con huevo batido y las cocinamos en el horno a 180ºC

Lubina a la miel

Con esta receta participo en el concurso organizado por Apicius: la cocina paso a paso


Este es una forma diferente de preparar cualquier tipo de pescado, en este caso unas lubinas. La preparación es muy rápida, sencilla y el resultado es excelente.


Ingredientes:

3 Lubinas
2 cebollas
Miel
2 limones
Perejil
vinagre de Módena
Sal
Aceite






Elaboración:

En primer lugar sacamos los lomos de la lubina, los salmpimentamos y los reservamos. Con las espinas y cabezas podemos hacer un caldo del que aprovecharemos un poco para la salsa

Para la salsa de miel:
Cortamos en juliana las dos cebollas y las pochamos a fuego lento con un poco de aceite y sal. Cuando la cebolla esté bien cocinada añadimos 3 cucharadas soperas de miel y el zumo de 1 o 2 limones (depende de lo grandes que sean), mezclamos bien y a continuación añadimos 4 o 5 cucharadas de caldo de pescado (si no tenemos podemos añadir agua). Dejamos la salsa a fuego medio hasta que espese. Finalmente añadimos un poco de perejil picado y ya está lista para servir.

Colocamos los lomos de lubina con la piel hacia abajo en una plancha bien caliente y les damos la vuelta durante un par de minutos.

Por último manchamos el plato con un poco de reducción de Vinagre blasámico de Módena. Lo podemos comprar ya preparado o simplemente lo podemos hacer dejando reducir en una cazuela a fuego lento un poco de vinagre de Módena con un poco de azúcar, esta preparación aguanta mucho tiempo y es bastante práctico tenerlo en un biberón de cocina.

Cous Cous de Cordero

El cous cous es un plato tradicional del norte de África y existen multitud de formas de prepararlo según la región. Normalmente se suele preparar con cordero, pollo y verduras. Aquí os dejo una adaptación europea del plato tradicional ya que no dispongo de cuscusera.



Ingredientes:

1 Kg. de cuello, falda de cordero...
2 calabacines
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de apio
1 puerro
400gr de cous cous
Canela en polvo
mantequilla Sal
aceite

Mezclas de especias de marruecos, se puede comprar en comercios especializados o en el típico pakistaní del barrio, yo he decidido elaborarlo en casa con las siguientes especias machacadas en un mortero
Sal, jengíbre, azúcar, pimentón, sésamo, comino, canela en polvo, guindilla picada, semillas de cilantro, pimienta, tomillo, menta y azafrán

Elaboración:

En una olla y con un poco de aceite doramos el cordero troceado y unos dientes de ajo.
A continuación añadimos la cebolla y el puerro. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos la zanahoria, el pimiento y el apio, a los pocos minutos añadimos el calabacín, lo rehogamos bien y agregamos la mezcla de especias.
Por último añadimos agua hasta cubrir y lo dejamos hirviendo todo durante 45 minutos a fuego medio.

Las verduras las cortaremos en trozos grandes para que no se desagan en la cocción.



Colocamos el mismo volumen de cous cous y caldo del guiso muy caliente en un recipiente y lo tapamos durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos soltamos el cous cous con los dedos mientras añadimos un poco de mantequilla y canela en polvo.
*Lo ideal sería hacer el cous cous en una cuscusera y cocerlo con el vapor del caldo, pero es un proceso lento y además muchos no tenemos esta herramienta.

Ya podemos servir el cous cous en una fuente y la carne y verduras por otro. Para los que les guste el picante pueden separar un poco de caldo y añadirle una guindilla picada.

Empanadas de carne al horno

Este tipo de empanadas de carne son ideales para comer fuera de casa y son muy típicas de América del Sur.


Ingredientes para el relleno:

Carne de ternera
Aceitunas sin hueso
Huevo
Cebolla
Ajo
Comino
Pimentón
Guindilla
Aceite
Sal
Pimienta






Ingredientes masa empanadilla:

400gr. Harina
125gr. Mantequilla
Agua muy caliente
sal







Elaboración:

Primero picamos la cebolla muy fina, los ajos y doramos en una sartén con un poco de aceite. A continuación picamos la carne de ternera a cuchillo, la salpimentamos y la añadimos a la sartén (también se puede utilizar carne picada pero no tiene tanta gracia). Añadimos un poco de comino molido y un par de guindillas (cordaros de quitarlas al acabar la masa...).
Cuando la carne esté cocinada añadimos un poco de pimentón dulce y/o picante según el gusto y lo retiramos del fuego.

Añadimos a la mezcla de carne unos huevos cocidos picados y unas aceitunas picadas. Mezclamos todo bien y lo reservamos en la nevera hasta que se enfríe.

Para elaborar la masa (también se puede comprar en el supermercado) mezclamos bien la harina con la mantequilla fundida y sal. A continuación añadimos agua muy caliente poco a poco y mezclamos hasta que podamos extender y trabajar la masa.

Extendemos la masa y la estiramos bien con la ayuda de un rodillo. Con un plato o similar recortamos discos del tamaño deseado.

Colocamos los discos en una fuente de horno con papel sulfurizado o silicona para que no se pegue.


Colocamos un poco de relleno y cerramos la empanadilla. Por último pintamos con huevo batido las empanadillas y lo cocinamos en el horno, previamente calentado, a 200ºC durante 30 minutos.