Pierna de cordero guisada

Ingredientes

Una pierna de cordero troceada
3 o 4 Cebollas
1/ Pimiento rojo
2 Zanahorias
Tomate triturado
1 copita de brandy
3 dientes de Ajo
Pimienta
Harina de maiz (Maizena)
Aceite
Sal
Mezcla de especias, yo he usado Jengíbre, pimentón, sésamo, comino, canela en polvo, semillas de cilantro, pimienta, tomillo, romero, cardamomo y azafrán.

Elaboración:

 Pedimos al carnicero que nos corte la pierna de cordero en trozos hermosos. En una cazuela de barro doramos los trozos de carne salpimentados con un poco de aceite. 
Retiramos y reservamos los trozos de carne. 

En la misma cazuela doramos los dientes de ajo junto a las cebollas cortadas en juliana, el pimiento y la zanahoria. Cuando empieza a pocharse la verdura añadimos el tomate y la carne reservada.


A continuación añadimos el brandy. Cuando el alcohol se consuma añadimos agua hasta que la carne quede cubierta y añadimos la mezcla de especias que previamente hemos triturado en un mortero.


Dejamos que se cocine todo a fuego lento hasta que la carne de cordero esté bien tierna, unos 40 minutos.

Si la salsa nos ha quedado muy líquida podemos espesarlo en el último minuto añadiendo un poco de harina de maiz diluida en agua fría hasta que tengamos la textura de la salsa que más nos interese

Sopa de tomillo

Esta es una variación de la sopa de Farigola (tomillo) que es bastante típica en la gastronomía tradicional catalana. Es muy sencilla y se necesitan muy pocos ingredientes por lo que es muy práctica.

Esta receta colabora con HEMC #50

Ingredientes:

Tomillo
Hueso de jamón
Pimentón
Sal
Ajo
Pan tostado
Huevo
Queso rallado
Aceite




Elaboración:

Hacemos un caldo con un hueso de jamón, un par de dientes de ajo y unas ramas secas de tomillo, a los 20 minutos añadimos sal y un poco de pimentón dulce.

Tostamos unas rebanadas de pan y las restregamos con un diente de ajo.

En una fuente para horno colocamos las rebanadas de pan, añadimos caldo al gusto. Por último cascamos un huevo encima y espolvoreamos un poco de queso rallado.

Gratinamos la fuente hasta que se cuaje el huevo  y ya podemos disfrutar de esta sopa.

Arroz con salmonetes y sepia

Ingredientes:

Arroz


Salmonetes
Gambas
Sepia
Guisantes
Tomate
Azafrán
Ajo
Aceite
Sal





Elaboración:

En primer lugar pelamos las gambas y reservamos las cabezas y cáscaras. Limpiamos los salmonetes con cuidado y reservamos las cabezas y las espinas.
En una olla doramos las cabezas y espinas de los salmonetes y las gambas. Cuando esté ligeramente dorado añadimos agua y dejamos hervir durante unos 25 minutos.

En una paellera con aceite doramos los salmonetes por la parte de la piel y los reservamos. Añadimos la sepia cortada en dados y un diente de ajo picado. Cuando coja color echamos azafrán y un poco de tomate triturado y lo sofreímos todo junto durante unos minutos.

Ahora añadimos el arroz y lo sofreímos un poco antes de añadir el caldo que hemos hecho con las cabezas y las espinas.

Cuando al arroz le quede un par de minutos agregamos las gambas. Cuando el arroz esté listo colocamos los salmonetes encima del arroz, apagamos el fuego y lo tapamos con un trapo para que repose unos minutos.   

Flan de Verduras

Ingredientes:

4 huevos
200 ml de nata
Judías verdes
Zanahorias
Cebolla
Queso
Pimienta
Sal
Aceite



Elaboración:

Primero salteamos la cebolla y la zanahoria en una sartén con un poco de aceite y sal. Cuando la zanahoria esté tierna escurrimos el aceite con un colador.

En una cazuela con un poco de agua y sal cocemos las judías verdes y cuando estén listas las refrescamos con agua fría para que no pierdan color.

En un bol batimos 4 huevos, 200ml de nata líquida, sal, las judías, la zanahoria y unos taquitos de queso.

Vertemos la mezcla en un molde para horno (yo usé uno de silicona pero si es de vidrio hay que untar con mantequilla y espolvorear pan rallado para que no se pegue) y la introducimos en el horno precalentado a 180ºC durante 30 o 45 minutos. Si pinchamos con un cuchillo el flan y sale seco es que la tarta está hecha.

Pastel de estofado de Ternera

Con el Estofado de Ternera que me sobró el otro día decidí hacer un pastel de hojaldre relleno del Estofado de Ternera.

Ingredientes:

Ternera para estofar
Cebolla
Zanahoria
Nabo
Apio
Guisantes
Champiñones
Tomate
Ajo
Laurel
Tomillo
Romero
Pimineta
Cerveza negra
Sal
Aceite
Salsa Bovril
Huevo
Hojaldre

Elaboración:

La elaboración del estofado es la misma que puedes ver en Estofado de Ternera. La única cosa que hay que tener en cuenta es cocinarlo un rato con la olla destapada para dejarlo un poco más espeso.
A continuación en un molde untado con aceite o mantequilla extendemos la hoja de hojaldre, sobre el hojaldre vertemos el estofado y tapamos el pastel con otra plancha de hojaldre y uniendo los hojaldres con un poco de agua para que se pegue.
Con un huevo batido pintamos el hojaldre superior para conseguir que se quede dorado.
Horneamos el pastel hasta que el hojaldre esté bien hecho, unos 30 minutos, a 180ºC.