Ensalada de salmón

Ingredientes:


Salmón marinado
Tápenas
Cebolla
Tomate
Rúcula
Mostaza a la antigua Maille 1cc
Tabasco® Chipotle
Salsa de soja Kikkoman
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cortamos el Salmón marinado y el tomate en dados pequeños. Añadimos la cebolla y las alcaparras muy picadas. aliñamos la mezcla con una cucharadita de mostaza, salsa de soja, pimienta, sal y salsa tabasco al gusto. En un plato colocamos rúcula aliñada y encima la ensalada de salmón.

Acelgas en salsa con gambas

Ingredientes:

2 manojos de acelgas
2 dientes de ajo
1/2 cebolla
12 gambas cocidas
Nueces y almendras
Queso
1c.Harina
Mantequilla
Aceite
Sal
1/2cc.Pimentón
Pimienta






Elaboración:
Limpiamos las acelgas y separamos las pencas de las hojas. Cocemos las pencas en abundante agua con sal hirviendo. Cuando ya estén prácticamente cocidas añadimos las hojas de acelga y dejamos que cuezan un par de minutos más. Escurrimos y reservamos.

Salteamos con un poco de aceite el ajo picado con la cebolla, cuando la cebolla esté cocinada añadimos las acelgas, nueces y almendras troceadas. Salteamos un par de minutos, salpimentamos y depositamos todo en una fuente de horno.

En la misma sartén añadimos las gambas troceadas con un poco de aceite y mantequilla (opcional: añadir un trocito de pastilla de caldo de pescado o verduras). Cuando tomen color añadimos la harina y el pimentón, rehogamos un par de minutos y añadimos la leche sin dejar de remover para hacer una bechamel ligera. Cuando tengamos la bechamel la vertimos sobre las acelgas y cubrimos con queso para gratinar en el horno.

Besugo al horno

Ingredientes:

Besugo
2 patatas
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/4 Pimiento rojo
1/4 Pimiento verde
Laurel
Vino blanco
Aceite
Sal
Pimienta


Elaboración:

Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas. En una sartén apta para el horno las doramos durante unos minutos con un poco de aceite. Cuando empiecen a tomar color añadimos la cebolla y los pimientos en juliana. También añadiremos el ajo en láminas y el laurel. Añadimos 1/2 copa de vino blanco y dejamos que se cocinen las patatas hasta que estén tiernas. Por último colocamos el besugo y lo introducimos en el horno precalentado a 180ºC tardará unos 20 minutos en cocinarse según el tamaño.

Bonito marinado

Ingredientes:

1 Lomo de bonito fresco
Sal gorda
Aceite de oliva
1cc. Pimentón
1 diente de ajo
Perejil
Cebollino
2cm de jengibre
Pimienta




Elaboración:

Enterramos el lomo de bonito sin espinas en sal gorda y lo dejamos en la nevera durante 1 o 1.5 horas dependiendo del tamaño del lomo.
A continuación mezclamos en un mortero las hierbas frescas picadas, pimentón, ajo sin el germen, pimienta y jengibre rallado. Por último cubrimos de aceite de oliva.

Limpiamos el lomo de sal y lo cubrimos con el aceite aromatizado y lo dejamos macerando en la nevera durante 1 día.

Para servir escurrimos el lomo de aceite y lo cortamos al gusto.