lunes, 21 de febrero de 2011

Pintxo de Berenjena

Este es un aperitivo vistoso y muy rápido de hacer.
 

Ingredientes:

pintxo berenjena queso
Berenjena
Miel
Jamón
Queso fresco de cabra
Reducción de vinagre de Modena
Aceite
Sal






Elaboración:

Cortamos unas rodajas de aproximadamente 1 o 2 cm de grosor y las hacemos en una sartén con un poco de sal y aceite. Cuando estén listas añadimos un poco de miel encima de las lonchas de berenjena y las reservamos en un plato. En la misma sartén doramos unas lonchas de jamón serrano con un poco de aceite, cuando esté ligeramente dorado lo reservamos en un plato, hacemos lo mismo con unos tacos de queso de cabra fresco.



Para montar el pintxo colocamos una capa de berenjena con la miel, un trozo de queso y jamón. Encima se vuelve a colocar otra capa con los mismos ingredientes. Finalmente pintamos un poco el pintxo con una reducción de vinagre de Modena.


miércoles, 16 de febrero de 2011

Codillo con puré de manzana y "chucrut"

Ingredientes:

codillo chucrut horno2 Codillos de cerdo
Pimienta en grano
Puerro
Una cabeza de ajos
Clavo
Sal
Zanahoria
Tomillo
Romero

Para el puré de manzana:

2 Manzanas
Azúcar
Pimienta
1 patata cocida
Mantequilla
Leche
Sal
Jengibre en polvo

Para el falso chucrut:

Repollo o berza
Sal
Aceite
Vino tinto
Vinagre
Azúcar


Elaboración:

En primer lugar colocamos en una olla express unos granos de pimienta en grano, un poco de clavo, tomillo, romero, una cabeza de ajos, un puerro troceado, una zanahoria, un poco de sal y los codillos de cerdo. Cubrimos con agua hasta que los codillos estén cubiertos de agua. Cocinamos con la olla con la potencia al 2 durante casi una hora (dependerá de tamaño de los codillos).
En este caso he usado codillos frescos, pero es muy habitual encontrarlos ya cocidos, en ese caso podrían  ir directos al horno.


Cuando el codillo este tierno lo sacaremos de la olla y lo pondremos en el horno a 180ºC hasta que se dore por todos lados. Para evitar que se seque recomiendo regarlo un poco con el jugo que nos sobra de la cocción.

Para hacer el puré de manzana:
En un cazo añadimos un par de cucharadas de azúcar, un poco de pimienta molida, una pizca de jengibre y las manzanas reineta peladas y troceadas. Cubrimos con un poco de agua y dejamos que se haga poco a poco. Cuando la manzana esté tierna. añadimos una patata cocida, un poco de mantequilla y un poco de leche. Lo batimos todo junto y lo dejamos en el fuego un par de minutos.

Para el falso chucrut:
Mi intención era usar un poco de chucrut pero ese día no tenía en casa y tuve que hacer esta mezcla de sabor similar y que ha quedado muy bien.

Cortamos la col en juliana fina y la salteamos en la sartén con un poco de aceite y sal. Cuando empiece a mermar añadimos un poco de vino tinto, vinagre, un poco del caldo que nos sobra del codillo. Lo tapamos y dejamos que se haga a fuego medio hasta que reduzca el caldo por completo. Si es necesario rectificaremos la acidez con un poco de azúcar.


martes, 8 de febrero de 2011

Conejo al horno

  
conejo al horno allioli patatas


Ingredientes:

conejo al horno allioli patatas
Conejo
Patatas
Ajo
Tomillo
Romero
Huevo
Limón
Aceite
Sal
Pimienta




Elaboración:

En primer lugar colocamos el Conejo en una bandeja de horno, le añadimos por encima unas ramitas de tomillo y romero, unos dientes de ajo, un chorrito de aceite y un poco de sal gorda. Lo metemos en el horno previamente calentado a 180ºC durante un total de 20-30 minutos. A los 10-15 minutos le daremos la vuelta al conejo.

Pelamos y cortamos las patatas en dados no muy grandes. A continuación lavamos las patatas y las colocamos en una fuente de horno con un chorro de aceite, pimienta, sal y un poco de tomillo seco picado. Las colocamos en el horno durante 30 minutos a 180ºC.

Por último haremos una mayonesa de ajo para acompañar las patatas y el conejo. Colocaremos un huevo, 1 o 2 dientes de ajo picado, sal y un poco de limón o vinagre en el vaso batidor. A continuación iremos añadiendo aceite poco a poco mientras lo batimos con la batidora.

miércoles, 2 de febrero de 2011

Empanada de atún

Ingredientes:


5 o 6 cebollas
5 0 6 tomates maduros
1/2 Pimiento rojo
Pimentón
4 latas de atún
Sal
Aceite

Para la masa:
500 gr Harina
1 Vaso de agua tibia

1 Vaso de aceite
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de leche
12 gr de levadura fresca o 1 sobre de levadura química

Sal

Elaboración:

En primer lugar mezclamos el vaso de agua tibia con la levadura y un poco de harina. Mezclamos y dejamos 10 minutos hasta que fermente.

Mezclamos el vaso de levadura fermentado con el resto de de ingredientes de la masa en un bol y amasamos hasta que la masa sea elástica. La tapamos con un trapo húmedo y la dejamos fermentar durante unos 30 minutos (la masa crecerá casi el doble)

Mientras fermenta la masa en un bol mezclamos abundante cebolla cortada el juliana, el pimiento rojo cortado a tiras,  tomates pelados y troceados, atún, sal, aceite, pimentón y una cucharadita de pimentón. No hay que quedarse corto con el tomate y la cebolla ya que si no la empanada saldrá poco jugosa.

Dividimos la masa en dos partes iguales y la estiramos hasta que quede bastante fina. Colocamos un capa de masa en la bandeja del horno, a continuación el relleno y finalmente tapamos la empanada con la otra capa de masa. Sellaremos bien los bordes de las dos capas de masa y pincharemos  la parte de arriba con un tenedor para que salga el vapor.



Metemos la empanada en el horno precalentado a 180ºC y dejamos que se cocine hasta que la masa esté hecha (depende del horno pero tardará unos 40 minutos, para saber si está podemos pinchar los bordes y comprobar que están crujientes y la masa de los bordes no está cruda por dentro )