jueves, 22 de marzo de 2012

Ensalada de patata y cabeza de jabalí

cabeza de jabalí ensalada verano patata vinagreta mostazaIngredientes:

Patatas
Huevos
cabeza de jabalí ensalada patata vinagreta mostazaCanónigos
Tomates
Cebolla
Queso Iriazabal
Piñones
Cabeza de Jabalí
Mostaza
Tomillo
Romero
Perejil
Hierbas de provenza
Orégano
Limón
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración:

Hacemos una vinagreta con zumo de limón, mostaza, hierbas picadas, pimienta, sal y un abundante aceite.

Cocemos las patatas y los huevos en agua con sal.
Con las patatas aún templadas, las pelamos y las cortamos en trozos. Las mezclamos bien con la vinagreta y dejamos que se empapen las patatas durante un rato.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina, la lavamos y la dejamos 10 minutos en agua para que pierda la fuerza. Pasado ese tiempo la escurrimos bien.
En un plato aliñamos los canónigos, los trozos de tomate y la cebolla.

En un plato mezclamos las patatas, los canónigos, los tomates y la cebolla. A continuación le añadimos el huevo cocido, unos piñones tostados, unas lonchas de cabeza de jabalí, unas lascas de queso iriazabal y un chorrito de aceite.

cabeza de jabalí ensalada patata vinagreta mostaza



miércoles, 21 de marzo de 2012

Tosta de escalivada y bacalao

Ingredientes:

escalivada pimiento asado bacalao2 pimientos rojos
2 berenjenas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
200gr de bacalao
Pan
Aceitunas negras
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una bandeja de horno colocamos la cabeza de ajos, los pimientos, la cebolla y las berenjenas, todo bien lavado y en entero. Le echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal y lo metemos en el horno a 170-180ºC durante algo más de una hora y media, dependerá del horno y del tamaño de las verduras.
Pelamos los pimientos, la berenjena y la cebolla (será más fácil en caliente). Partimos la cabeza de ajos por la mitad y aplastamos para que salga la pulpa de ajo. Cortamos todo en tiras, lo mezclamos con la pula de ajo y aliñamos con aceite, sal y un poco de vinagre.

Desalamos las migas de bacalao en la nevera durante unas 24 horas cambiando el agua una vez. Lo secamos bien, lo desmigamos y lo aliñamos con aceite y un poco de pimienta.

Tostamos unas rebanadas de pan, colocamos una capa de escalivada, un poco de bacalao y unas aceitunas negras de Aragón. Por último añadimos un chorrito de aceite de oliva y servimos.


escalivada pimiento asado bacalao

escalivada pimiento asado bacalao


miércoles, 7 de marzo de 2012

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:
horno berenjenas gratinadas Melanzane alla parmigiana
3 berenjenas
5 cebollas
Tomate triturado
Orégano
2 bolas de Mozzarella
Parmesano
Harina
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, las colocamos en un plato con sal y las dejamos reposar durante un rato. Eliminamos el agua que han soltado, las enharinamos y las freímos en un poco de aceite bien caliente. Cuando estén doradas las retiramos a un plato con papel absorbente para que escurran bien el exceso de aceite y reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos con un poco de aceite y sal. Las cocinamos a fuego lento y con una tapa hasta que coja un poco de color.

Cocinamos el tomate triturado con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando el tomate esté cocinado añadimos una buena cucharada de orégano y reservamos.

horno berenjenas gratinadas Melanzane alla parmigiana
En una fuente para horno colocamos una capa de tomate, una capa de berenjenas, una capa de cebolla pochada y una capa de parmesano rallado. Repetimos lo mismo unas 3 veces hasta llenar la fuente. En la capa final añadimos las dos bolas de mozzarella fresca rotas en trozos.



Metemos la fuente al horno durante 15-20 minutos o hasta que esté todo bien gratinado.


horno berenjenas gratinadas Melanzane alla parmigiana