martes, 21 de diciembre de 2010

Estofado de ternera

Hoy he hecho un estofado de ternera con lo que tenía por casa y para acabarlo le he dado un toque de horno con patatas por encima al estilo de algunos estofados británicos.

Ingredientes:horno estofado ternera gratinado patata

Ternera para estofar
Cebolla
Zanahoria
Nabo
Apio
Guisantes
Champiñones
Tomate
Ajo
Laurel
Tomillo
Romero
Patatas
Pimineta
Cerveza negra
Sal
Aceite
Salsa Bovril








Elaboración:

En primer lugar doramos la carne salpimentada en una olla con un poco de aceite, cuando esté dorada la retiramos y reservamos en un plato. A continuación añadimos unos dientes de ajo y la cebolla, zanahoria, apio y nabo cortados en dados no muy pequeños para que no se deshagan.
Cuando las verduras tomen color añadimos una cucharada de harina y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos unas cucharadas de tomate triturado y a continuación añadimos la carne previamente reservada.
Llega el momento de añadir una cerveza negra y un poco de agua hasta que cubra el guiso, también añadiremos una cucharada de café de salsa Bovril (caldo concentrado de buey).
A los 45 minutos de tener el guiso en el fuego añadiremos unos cuantos guisantes y cuando estén casi a punto añadimos unos champiñones cortados en cuartos.
Servimos el estofado en una fuente apta para horno.


Para hacer la costra de patatas coceremos unas patatas durante unos 10 minutos, las cortaremos en rodajas finas y cubriremos el estofado con una capa de patatas.


Hechamos un chorrito de aceite y un poco de sal encima de la patatas y lo metemos en el horno con el grill a 175ºC durante unos 20 minutos para que la patata se acabe de hacer y esté dorada.


jueves, 16 de diciembre de 2010

Carrilleras de cerdo

La carrillera es una carne jugosa, tierna y gelatinosa ideal para guisar.

Ingredientes:

4 Carrilleras de cerdo (galtes de porc)
carrilleras galtas cerdo salsa arrozCebolla
Zanahoria
Pimiento verde
Tomate
Arroz
Brandy
Laurel
Tomillo
Romero
5 dientes de ajo
2 Galletas María
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite


Elaboración:

En primer lugar limpiamos y deshuesamos las carrilleras, en este caso también las he troceado para que se hagan antes y sea más fácil de comer.
Con los huesos y telillas que sobran hacemos un caldo de carne y lo reservamos.
En una olla con un poco de aceite doramos la carne y la reservamos en un plato. En esa misma olla doramos las verduras picadas: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento. Cuando las verduras estén pochadas añadimos  el tomate, la hoja de laurel, tomillo, romero y dejamos que se cocine bien.
Metemos la carne reservada en la olla y le añadimos una copa de Brandy de Jerez. Cuando el brandy haya reducido añadimos el caldo de carne  hasta cubrir el guiso y lo dejamos a fuego lento durante 1 hora para que la carne esté bien tierna.
Por último haremos una picada en el mortero con ajo, perejil picado y galletas maría (o pan tostado o carquinyolis) que añadiremos al guiso para que la salsa espese.

Podemos acompañar las galtes con patatas fritas, patatas cocidas... en este caso  he usado un poco de arroz hervido




lunes, 13 de diciembre de 2010

Brick de morcilla de berenjenas

morcilla berenjenas pintxo entrante brick

Esta forma de cocinar las berenjenas es muy curiosa ya que su sabor y textura final recuerdan mucho a la morcilla de cebolla, además la masa brick le da un toque crujiente y a la veez hace de envoltorio.



Ingredientes:


Berenjenas
Cebolla
Piñones
Queso
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite
Masa brick o Philo





Elaboración:

En primer lugar picamos una cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite, pimienta y sal. Lavamos y picamos la berenjena con la piel, la incorporamos a la sartén y dejamos que se cocine unos 25 minutos con una tapa.

Cuando la berenjena esté casi cocinada incorporamos una cucharada de orégano y escurrimos el exceso de aceite.

Extendemos la masa brick y rellenamos con la morcilla de berenjena y un trozo de queso, lo cerramo y lo introducimos en el horno hasta que se gratine.




viernes, 10 de diciembre de 2010

Paletilla de cordero al horno

Ingredientes:
Cordero paletilla horno asado
2 Paletilla de Cordero
Agua
Vino blanco
Laurel
Ajo
Pimienta
Sal gorda
Aceite




Elaboración:

Limpiamos las paletillas del posible exceso de grasa y las salpimentamos. En una fuente (a poder ser de barro) vertimos un vaso de agua y un baso de vino blanco, unas hojas de laurel y 3 o 4 dientes de ajo. Colocamos las paletillas con la piel hacia abajo e introducimos las paletillas en el horno a unos 200ºC. La cocinaremos aproximadamente 1 hora por cada lado y las iremos regando con su propio caldo. Si vemos que durante la cocción se acaba el caldo añadiremos más agua.


Para acompañar la paletilla recomiendo unas patatas a la panadera o una ensalada.

jueves, 9 de diciembre de 2010

Rollitos con pollo y brie

Este aperitivo es ideal para aprovechar el pollo del cocido, aunque también se puede hacer con pollo hecho a la plancha.


Ingredientes:

Obleas de pasta brick
Pollo cocido
Queso brie
Cebolla
Leche
Harina
Nuez moscada
Sal
Aceite
Mermelada de tomate


Elaboración:

Primero picamos finamente una cebolla y la doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando la cebolla esté transparente añadimos el pollo desmenuzado y salteamos.
Añadimos un poco de nuez moscada y una cucharadita de harina que rehogaremos durante un par de minutos. Vertimos leche y cocinamos todo junto hasta que empiece a espesar. Por último añadimos un buen trozo de queso brie cortado a trocitos y lo cocinamos hasta que se funda y la masa se quede espesa.

En una oblea de masa brick colocamos un poco de relleno, lo enrollamos y doblamos las puntas. Introducimos los rollitos en el horno precalentado hasta que se doren.

Para acompañar podemos acompañarlo con un poco de mermelada de tomate o fresa.


viernes, 3 de diciembre de 2010

Tagliatelle con marisco

espaguetis marisco pasta berberechos calamar gambas


Ingredientes:
Tagliatelle negro de sepia
Guindilla
Tomate triturado
Ñora
Gambas
Salmón
Calamar
Mejillones
Berberechos
Cebolla
Ajo
Perejil
Vino blanco 
Sal
Aceite

Elaboración:

Picamos el ajo y lo doramos con un poco de aceite en una sartén, a continuación añadimos una cebolla finamente picada, un trozo de guindilla y una ñora troceada sin las pepitas.

Cuando la cebolla empiece a tener color le añadimos el calamar troceado y lo rehogamos todo durante unos minutos. Vertimos un chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Ahora vertimos el tomate y dejamos que se cocine a fuego lento.

Mientras limpiamos y cocemos los mejillones en una olla tapada con un poquito de agua y sal (no hace falta que el agua los cubra). Cuando se abran los mejillones tiramos las conchas y reservamos la carne. Reservamos el caldo de los mejillones colado.

Añadimos las gambas peladas al sofrito y añadimos un poco de caldo de los mejillones para que la salsa no esté demasiado ligera.

Cuando tengamos la salsa a punto añadiremos los trozos de salmón, los berberechos y el perejil picado. Cuando se abran los berberechos ya podemos mezclar los tagliatelle cocidos con la salsa.