sábado, 22 de diciembre de 2012

Sashimi de salmón marinado


Ingredientes:
Sashimi salmón tomate naranja confitada. Entrante navidad
1 lomo de salmón
300 ml de agua
2 puñados de sal
1 Limón
1 Naranja
1 Tomate
Azúcar
Aceite
Sal
Mostaza Dijon
Vinagre de sidra
Vinagre de Módena
Pimienta

Elaboración:

Mezclamos el agua fría, el zumo de una naranja, el zumo de medio limón, un chorrito de vinagre de sidra y dos puñados de sal bien generosos. Metemos un lomo de salmón y lo dejamos marinando en la nevera durante 1 hora (según el grosor y lo cocinado que nos guste).

Pelamos una naranja (sin la parte blanca) y cortamos la piel en juliana fina. Cocemos las peladuras en un cazo con un poco de agua, una cucharada de azúcar y dejamos que cueza a fuego suave hasta que se reduza el agua y quede la piel bien confitada.

Pelamos y le quitamos las semillas al tomate y lo picamosAliñamos el tomate con vinagre de Módena, aceite, sal, pimienta y un poco de mostaza.

Colocamos una capa del tomate aliñado, encima una capa de lonchas de salmón.Por último colocamos un poco de la piel de naraja confitada, un poco de pimienta molida, sal en escamas y unas gotas de limón.

Sashimi de salmón marinado sobre cama de tomate y naranja confitada


viernes, 21 de diciembre de 2012

Rollitos de Salmón

Ingredientes:

rollito de salmón ahumado
Salmón marinado o ahumado
Rúcula
Mahonesa
Perejil
Cebolleta
Piñones
Tápenas
Aceitunas negras
Mostaza original Dijon Maille
Queso curado
Aceite
Vinagre de Módena

Elaboración:

Preparamos la mahonesa a la que le añadiremos un poco de mostaza, unos piñones, perejil picado, rúcula picada y aceitunas negras picadas. Mezclamos bien y reservamos.
Cortamos unas lonchas de salmón (se puede usar salmón crudo, ahumado o marinado) y las pintamos con un poco de mostaza, a continuación colocamos unas láscas de queso curado, unas hojas de rúcula y perejil, unas tiras de cebolleta tierna y una buena cucharada de la mahonesa. Enrollamos las láminas de salmón y  esparcimos unas tápenas y un poco de vinagreta hecha con aceite de oliva virgen y vinagre de Módena.




sushi salmón rollito

jueves, 6 de diciembre de 2012

Solomillo con puré de berza

Ingredientes:

Solomillo de ternera con puré de berza y espinacas salteadas. NavidadSolomillo de ternera
3 Patatas
1/2 Berza
Pimentón
Guindilla
Espinacas
Crema de leche
Ajo
Pimienta
Sal
Aceite


Elaboración:

Ponemos a cocer en agua y sal las patatas cortadas y peladas. Cuando las patatas ya estén tiernas añadimos la col rizada partida en juliana y dejamos que hierva conjuntamente durante unos 5 minutos.
En una sartén con aceite doramos un par de dientes de ajo picado y una guindilla. Cuando tenga un poco de color apagamos el fuego y le añadimos un poco de pimentón. Echamos este refrito (sin la guindilla) en la olla con la pata y la berza y dejamos que se mezclen los sabores durante un par de minutos.

Escurrimos las patatas y la col con el refrito. Lo pasamos por una batidora con un poco de crema de leche y cocinamos todo a fuego suave durante 5-10 minutos. Por último rectificamos con sal y pimienta.

Salteamos las espinacas durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite y las reservamos.

Hacemos los filetes de solomillo de ternera con la plancha bien fuerte.

Por último colocamos una capa del puré de berza, el filete y unas espinacas encima.



lunes, 3 de diciembre de 2012

Pastel vasco

Ingredientes:

Pastel vasco relleno de crema pasteleraPara la masa:
370gr harina
1 huevo
2 yemas de huevo
310gr azúcar
300gr mantequilla
1 sobre de levadura en polvo

Para la crema pastelera:
2 yemas de huevo
250ml de leche
60gr azúcar
1 Vaina de vainilla
30gr de maizena


Elaboración:

Sacamos la mantequilla de la nevera un par de horas antes. Mezclamos la mantequilla con el azúcar y los huevos. A continuación añadimos la harina y la levadura tamizadas. Una vez está todo bien amasado hacemos una bola y la envolvemos en un papel film. Enfriamos la masa un par de horas en la nevera hasta que esté bien dura.

Para la crema pastelera, añadimos la leche en un cazo más la vainilla abierta por la mitad, calentamos hasta que se inicie el hervor, apagamos el fuego tapamos el cazo y dejamos que se infusione la vainilla con la leche durante 1 hora.
Colamos la leche con la vainilla. Calentamos la leche y removemos sin parar con unas varillas, a continuación añadimos el azúcar y la maizena y seguimos removiendo la crema al fuego durante 10 minutos. A los 10 minutos apagamos el fuego y añadimos las yemas de huevo. Dejamos enfriar la crema pastelera y reservamos.

Sacamos la masa fría de la nevera y la partimos en dos partes. Con la ayuda de dos papeles de horno y un rodillo estiramos la masa hasta obtener una lámina. Colocamos una capa de la masa en el molde y cubrimos encima con una capa de crema pastelera. Con la masa restante volvemos a hacer una lámina y la colocamos encima de la crema pastelera. Sellamos los bordes de las dos láminas y pintamos por encima con un poco de huevo batido para que coja color.

Metemos el pastel vasco en el horno precalentado a 170ºC durante unos 40 minutos.


viernes, 30 de noviembre de 2012

Lomo de bacalao con verduras


Ingredientes:


Lomo de bacalao al horno con piperradaLomo de bacalao
Pimiento verde
Pimiento rojo
Pimientos del piquillo
Puerro
Cebolla
Guindilla
Harina
Ajo
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cortamos las verduras en juliana y las pochamos en una sartén con un poco de aceite. Apagamos el fuego y reservamos.

Desalamos el lomo de bacalao en agua durante 3 o 4 días y cambiando de agua cada día. Enharinamos los lomos de bacalao y los freímos en aceite de oliva. Escurrimos bien el exceso de aceite y lo escurrimos con papel absorvente de cocina.
Por último colocamos en una fuente de horno una cama con las verduras pochadas con el lomo de bacalao encima. Lo introducimos en el horno durante 10 minutos a 200ºC y servimos.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Costillar de cerdo lacado

Ingredintes:
Costillar de cerdo al horno lacado caramelizado
Costillar de cerdo
Ketchup
Cardamomo
Salsa worcestershire
Salsa de soja
Anís estrellado
Caldo de carne
Miel
Laurel
Tomillo
Romero
Ajo

Elaboración:

Ponemos a cocer a fuego lento el costillar en una olla con el caldo, unos dientes de ajo y las especias. A los 30-45 minutos sacamos el costillar y lo colocamos en una fuente de horno. Reducimos el caldo de carne y le añadimos 2 cucharadas de miel, 4 de ketchup, un chorro de salsa de soja y un poco de salsa worcestershire. Dejamos hervir hasta que reduzca y quede una laca un poco espesa.

Pintamos el costillar con la laca y lo horneamos a 160-170ºC durante 45-60 minutos. Durante el asado vamos pintando cada 10 minutos el costillar con la laca.

Lo acompañamos con unas patatas al horno.


costillar asado al horno con laca

sábado, 3 de noviembre de 2012

Chili con carne

Ingredientes:

1kg carne picada de ternera
1 kg tomate triturado
Kétchup
1 cebolla
Guiso de chile con carne3 dientes de ajo
1/2 Zanahoria
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo
Comino
Cilantro
Pimienta
Canela
Guindillas frescas
Guindillas secas
Perejil
2 cc vinagre de Módena
1 bote de alubias rojas
Arroz
Sal
Aceite
Azúcar

Elaboración:

En una olla doramos a fuego suave el comino, la pimienta, una ramita de canela y el cilantro. Cuando  estén ligeramente tostadas añadimos el ajo, la cebolla, los pimientos, la zanahoria y las guindillas al gusto.
Cuando empiecen a tomar color añadimos la carne picada y la desmenuzamos con una cuchara de madera. A continuación añadimos el tomate triturado, 4 cucharadas de kétchup, un par de cucharadas de vinagre de Módena y azúcar al gusto. Dejamos que se cocine a fuego lento durante durante 40-50 minutos.

Por último añadimos unas alubias rojas cocidas y dejamos que se cocine a fuego suave durante 5-10 minutos más.

En un plato servimos arroz blanco cocido, añadimos chile con carne y decoramos con unas tiras de cebolla, pimiento, perejil y guindillas frescas.

martes, 2 de octubre de 2012

Panna cotta de chocolate blanco

Panna cottaIngredientes:

2 hojas de gelatina
200ml de leche entera
200ml de nata líquida
90gr de chocolate blanco
1 vaina de vainilla
1 ciruela
azúcar

Elaboración:

Cortamos una vaina de vainilla y le sacamos las pepitas con la ayuda de un cuchillo, echamos las pepitas y la vaina en un cazo con la leche y lo llevamos a ebullición. Retiramos el cazo del fuego y agregamos el chocolate blanco, removemos bien con unas varillas hasta que se deshaga el chocolate. Agregamos la nata líquida y las hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Servimos en los moldes y metemos 2 horas en el frigorífico para que cuaje la gelatina.

En una sartén hacemos un caramelo con 3 cucharadas soperas de azúcar hasta que esté rubio. Añadimos unas ciruelas a trozos y dejamos que se hagan con el caramelo, si está muy espeso podemos añadirle un poco de agua. La textura tiene que ser similar a la de una mermelada.


domingo, 30 de septiembre de 2012

Limoncello

Limoncello casero
Ingredientes:

1 litro de alcohol 96º lara licores
8 limones
300gr de azúcar
1 litro de agua


Elaboración:

Retiramos la piel a los limones evitando la parte blanca de la corteza. En un bote cerrado colocamos el alcohol y las pieles de los limones y lo dejamos macerando 10 días en un lugar oscuro. Pasados los diez días, separamos las cortezas con la ayuda de un colador.
En un cazo ponemos a calentar  el litro de agua más el azúcar, cuando empiece a hervir y se haya disuelto el azúcar dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.
Mezclamos el alcohol sin las pieles de limón y el almíbar, lo embotellamos y lo guardamos en el congelador.

lunes, 10 de septiembre de 2012

Chuleta de cerdo asada

Ingredientes:

Chuleta de cerdo jugosa queso champiñones patatas fritas2 Chuletas de cerdo bien gruesas
1 cebolla
1 pimiento verde
Champiñones
Queso en lonchas
Ajo
Mostaza
Mantequilla
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

Utilizaremos unas chuletas de cerdo de 2 o 3 dedos de grosor. Pimentamos las chuletas y las untamos por las dos cara con mostaza.
En una sartén apta para el horno doramos las chuletas con un poco de aceite y mantequilla. Cuando estén doradas por ambas caras añadimos a la sartén el pimiento y la cebolla en juliana y unos champiñones cortados por la mitad.
Colocamos una loncha de queso sobre cada chuleta y metemos la sartén en el horno precalentado a 200ºC. Dejamos que se acabe de hacer durante 3-4 minutos. Cuando sacamos la sartén la tapamos con papel de aluminio y dejamos que la carne repose un par de minutos.

Cortamos las patatas y las lavamos bien en agua para que suelten el almidón. Las secamos bien y las cocinamos con unos dientes de ajo cubiertas de aceite a fuego muy suave durante unos 15 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos que las patatas se enfríen en el aceite. Cuando estén frías las colocamos a fuego muy fuerte para que se doren. De esta forma las patatas quedarán suaves por dentro y muy crujientes por fuera.

chuleta cerdo queso cebolla pimiento champiñones



miércoles, 5 de septiembre de 2012

Mousse de queso y yogur

Ingredientes:

150gr de queso crema
75gr Azúcar
1 Yogur griego natural
200gr de nata para montar
Mermelada al gusto






Elaboración:

Batimos la nata y el azúcar con unas varillas hasta que nos quede montada.
En un cuenco mezclamos el yogur con el queso hasta obtener una crema uniforme. A continuación añadimos la nata montada. La incorporamos poco a poco con movimientos envolventes para no perder el aire de la nata.

En unos cuencos añadimos un poco de mermelada de frambuesa en el fondo, añadimos unas cucharadas de la mousse y damos unos golpes en la base para que se asiente la mousse.

Por último metemos los moldes en el frigorífico durante un par de horas para que coja consistencia.

lunes, 3 de septiembre de 2012

Brocheta tandoori con mermelada de tomate y chili

Ingredientes:
brocheta pollo tandoori mermelada tomate y chili guindillas2 muslos de pollo
1 yogur griego
1 diente de ajo
1cc. de cúrcuma
1/2cc. de guindilla molida
1cc. de jengibre en polvo 
1cc. de semillas de cilantro en polvo
1cc. de comino molido
1 clavo de olor
Pimienta
Sal
Aceite

Para la mermelada de guindilla y tomate:
4 tomates maduros
Guindillas frescas
Vinagre de vino
Azúcar moreno
Sal


Elaboración:

Deshuesamos y le quitamos la piel a los muslos de pollo y los troceamos. Mezclamos el yogur, las especias, un ajo muy picado y los trozos de pollo. Lo dejamos macerando en el frigorífico  durante un par de horas.

Troceamos los tomates en brunoise y los añadimos a un cazo a fuego lento con 3 o 4 cucharadas de azúcar moreno, un buen chorro de vinagre y sal. Dejamos que reduzca unos 30 minutos o hasta que reduzca y tenga textura de mermelada.

En una brocheta pinchamos los trozos de pollo macerado y lo preparamos a la plancha a fuego fuerte.

Servimos las brochetas con un poco de la mermelada y en este caso las he acompañado con un poco de cebolla y guindillas frescas salteadas.


lunes, 23 de julio de 2012

Bacalao con crema de guisantes

Ingredientes:
Lomo bacalao frito crema guisantes
4 lomos de bacalao
Jamón
Guisantes
1 Cebolla
4 dientes de ajo
Caldo
Harina
Sal
Aceite
Perejil
Pimienta
Mantequilla

Elaboración:

Ponemos a desalar los lomos de bacalao durante 72 horas en la nevera y cambiando 3 o 4 veces el agua.

En un cazo cocinamos sin que cojan color los dientes de ajo y la cebolla en brunoise fina. Cuando esté cocinado añadimos un poco de jamón picado y un par de puñados de guisantes. Cubrimos con un caldo suave y dejamos hervir 2 o 3 minutos. Trituramos con una batidora para hacer la crema de guisantes, le añadimos perejil picado, una nuez de mantequilla y ponemos a punto de sal y pimienta.

Rebozamos los lomos de bacalao con un poco de harina y los freímos en aceite caliente.

Servimos una base de la crema de guisantes, colocamos encima el lomo de bacalao y espolvoreamos un poco de jamón picado.


Lomo bacalao crema guisantes y jamón

jueves, 19 de julio de 2012

Bonito a la sidra

Ingredientes:

1 kg de bonito
bonito  con salsa de sidra
1 y 1/2 de sidra
1 Cebolla
2 Pimientos verdes
1/4 de pimiento rojo
Pimiento choricero
3 Dientes de ajo
Caldo de pescado
Tomate triturado
Harina
2 Patatas
Laurel
Perejil
Pimentón
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración:

Cortamos unas rodajas de patata de 1 cm. Las doramos en un poco de aceite y las reservamos.
En la misma cazuela pochamos a fuego lento la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados. Cuando esté bien pochado añadimos una cucharada de harina y la rehogamos. A continuación añadimos un poco de tomate triturado la carne del pimiento choricero, una hoja de laurel, una pizca de pimentón, las patatas y la sidra. Dejamos que reduzca el alcohol y añadimos un poco de caldo de pescado o agua y dejamos que reduzca unos 15 minutos. Si la sidra y el tomate son muy ácidos podemos añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez.

Cortamos unos tacos de bonito, lo salpimentamos y lo marcamos en una plancha durante unos segundos. Lo añadimos a la salsa caliente, mezclamos, espolvoreamos perejil picado y lo retiramos del fuego para que el bonito quede bien jugoso.


pescado salsa de sidra atún bonito


jueves, 12 de julio de 2012

Pollo frito

Ingredientes:

Dos muslos de pollo deshuesados
estilo kentuky rebozado con especias1cc Pimentón dulce
1cc Pimentón picante
1cc mostaza
1cc Orégano
1cc Tomillo
1/2cc Cúrcuma
1/2cc jengibre seco
1/2cc Cilantro molido
1 vaso de harina
Pan rallado
Vino blanco
Leche
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Mezclamos la harina con las especias. Añadimos una pizca de vino blanco y añadimos leche fría mientras mezclamos hasta que nos quede una pasta densa que deje una fina capa de pasta al meter el dedo.

Cortamos los trozos de pollo con la piel y lo salpimentamos. Los metemos en la pasta y lo dejamos macerando en la nevera durante un par de horas.

En un plato mezclamos un poco de la harina mezclada con las especias con pan rallado (si rallamos el pan mucho mejor, queda más gordo y el rebozado es más crujiente). Escurrimos el pollo y lo rebozamos con la mezcla de harina y pan rallado.

Freímos los trozos en aceite caliente durante unos minutos y dejamos en papel absorbente  para que suelte el exceso de aceite.

Para acompañar preparamos una mahonesa de ajo y un poco de ketchup.

pollo frito estilo KFC rebozado crujiente especias


lunes, 9 de julio de 2012

Lahmacun

Ingredientes:

Lahmacun Pizza turca
Masa rápida para pizza
Para la mezcla
Carne picada de ternera o cordero
1/2 cebolleta
1/2 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
Perejil
Comino
Sal
Pimienta
Aceite
Paprika
Orégano
Limón

Elaboración:
Sacamos una hora antes de la nevera la Masa rápida para pizza que tendremos preparada con un día de antelación. Amasamos 5 minutos y estiramos la masa bien fina con la ayuda de un rodillo y harina para que no se pegue.

Picamos el perejil, la cebolleta, el pimiento, el ajo y el tomate muy finamente. Mezclamos la carne picada con las hortalizas y lo picamos con el cuchillo hasta que quede una pasta. Añadimos el resto de especias al gusto y reservamos.


Cuando tengamos la masa bien estirada la colocamos encima de un papel de horno, le untamos la mezcla de carne y verduras y lo metemos en el horno previamente calentado al máximo. Conviene que la bandeja del horno esté bien caliente dentro del horno antes de meter el lahmacun.

Lahmacun pizza turca


Para comer se suele acompañar de unas gotas de limón y perejil fresco picado.

martes, 26 de junio de 2012

Pasta con carrilleras al vino tinto

Ingredientes:

4 Carrilleras de cerdo
1 pimiento rojo
Galtes carrilleras pasta vino tinto
1 pimiento verde
1 cebolla
1 puerro
4 dientes de ajo
5 zanahorias
Champiñones
Pasta
Tomillo
Laurel
Vino tinto
Mantequilla
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Deshuesamos y limpiamos de grasa las carrilleras. Con los huesos y el verde del puerro hacemos un caldo rápido.

Salpimentamos las carrilleras y las doramos en una cazuela con un poco de aceite, cuando tengan color las reservamos. Torneamos un poco las zanahorias y añadimos en la misma cazuela lo que nos sobra de tornear las zanahorias y el resto de verduras picadas. Cuando estén pochadas agregamos las zanahorias, las carilleras, media botella de vino tinto, el caldo que hemos preparado con los huesos y un atillo de laurel y tomillo.
Dejamos que cueza a fuego lento entre 1 y 2 horas según el tamaño de las carrilleras.

Cuando estén tiernas sacamos las carrillear, las zanahorias y el atillo de laurel y tomillo. Trituramos la salsa con la batidora para que coja más cuerpo y si está muy líquida la reducimos un poco.

En una sartén salteamos unos champiñones, un diente de ajo laminado, cuando tomen color añadimos las zanahorias, las carrilleras, la salsa triturada y una nuez de mantequilla para que ligue la salsa y quede más brillante. Por último mezclamos todo con la pasta y servimos



lunes, 25 de junio de 2012

Limonada con jengibre

limonada menta jengibre almíbar

Ingredientes:

4 o 5 limones
1 trozo de jengibre
Menta fresca
1/2 vaso de azúcar
Hielo






Elaboración:

Preparamos un almíbar en un cazo al fuego donde disolveremos medio vaso de azúcar y medio vaso de agua. Cuando se disuelva apagamos el fuego, añadimos la piel de un limón, unas hojas de menta fresca y tapamos con un plato hasta que se enfríe.


En una batidora batimos unas hojas de menta, el zumo de los limones y un buen trozo de jengibre fresco. Colamos la mezcla con un colador fino y reservamos.

Llenamos una botella de vidrio con la mezcla de menta y jengibre más el almíbar y rellenamos de agua o sifón hasta completar la botella.

Vertemos la mezcla en un vaso con hielos y unas hojas de menta fresca.

miércoles, 13 de junio de 2012

Kebab de pollo a mi manera

Ingredientes:

Receta de kebab de pollo con especias2 muslos de pollo
Cebolleta
Tomate
Lechuga
Pepinillos
Queso fresco de cabra
Col
Pan árabe, de pita...

Para la pasta de especias:
2 Dientes de ajo
Pimienta
1/4cc Cayena en polvo
1/4cc Cúrcuma
1/2cc Orégano
Receta de kebab de pollo con especias y salsa blanca1cc Perejil picado
1/4cc Comino
1/4cc Jengibre en polvo
1/4cc Cilantro en polvo
1/4cc Tomate triturado
Sal
Aceite

Para la salsa:
1/2 yogur natural
Menta fresca
Ajo picado
1/2cc de mostaza
Sal
Pimienta


Elaboración:

Deshuesamos y retiramos la piel de los muslos de pollo. En un mortero mezclamos las especias con el ajo, el tomate y aceite hasta que quede una pasta uniforme. Cortamos en trozos pequeños el pollo y lo mezclamos con la pasta de especias y un poco de aceite. Dejamos macerar conjuntamente durante unas horas.
Doramos el pollo en una sartén a fuego fuerte para que adquiera un poco de color.

Para la salsa picamos el ajo en un mortero, lo machacamos bien con la menta, el yogur y el resto de ingredientes.

Calentamos un pan árabe, pan de pita o el pan que más os guste y lo rellenamos con la carne, las verduras cortadas en juliana fina y salseamos al gusto.

jueves, 7 de junio de 2012

Rape en salsa

Ingredientes:

Cabezas y cáscaras de gamas
Rape en salsa americana gambas y mejillones1 rape entero
Gambas
Mejillones
Apio
2 Cebollas
5 dientes de ajo
Tomate triturado
Laurel
Perejil
Vino blanco
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

Para la salsa:

Conviene guardar en el congelador todas las cabezas y pieles de gambas, langostinos, carabineros... que usemos pelados.
Doramos en una olla con un poco de aceite todas esas cabezas. A continuación añadimos una cebolla, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel, una rama de perejil y una ramita de apio bien picados. Con una cuchara aplastamos bien todas las cabezas para que suelten su jugo. Cuando empiecen a tomar un poco de color añadimos una buena cantidad de tomate triturado y pimienta molida. Cubrimos con vino blanco y agua y dejamos cocer 15 minutos. Pasado este tiempo trituramos la salsa con una batidora y le añadimos las pieles y la cabeza del rape, cubrimos con más agua y dejamos que hierva conjuntamente durante una hora.
Por último colamos la salsa con un colador fino y reservamos. Merece la pena hacer más y tenerla congelada para futuras preparaciones de pescado.

Para la caldereta:

En una cazuela doramos con un poco de aceite los trozos de rape, las gambas enteras y reservamos.
En la misma cazuela pochamos una cebolla y unos dientes de ajo bien picados, cuando empiecen a tomar color añadimos un tomate troceado sin piel y dejamos que se cocine a fuego lento. Cuando el tomate y la cebolla estén bien cocinados añadimos los mejillones, tapamos la cazuela y en cuanto se empiecen a abrir los retiramos a un plato.
Empezamos a añadir a la cazuela un poco de la salsa y la vamos ligando y reduciendo a fuego lento hasta que tengamos la consistencia deseada. Por último añadimos los trozos de rape, las gambas y el jugo que han soltado. Dejamos que se acaben de cocinar durante 3-5 de minutos, cuando estén a punto añadimos los mejillones, le damos un meneo y servimos la caldereta.

Rape en salsa, gambas, mejillones, suquet, caldereta de pescado

jueves, 31 de mayo de 2012

Rabo estofado con especias

Ingredientes:

Rabo de ternera
2 Cebollas
1 Puerro
Rabo estofado con arroz y especias1 pimiento verde
1/2 pimineto rojo
2 tomates
Harina
Arroz Basmati
1 vaso de vino tinto
Clado
Laurel
Tomillo
Romero
2 Anís estrellado
1/2cc Cúrcuma
1/2cc Cilantro molido
1/2cc Jengibre Molido
7-8 Cominos
2 Clavos
2 dientes de ajo
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

Le quitamos el exceso de grasa al rabo. Aderezamos con un poco de sal y pimienta y lo enharinamos. En una olla con un poco de aceite doramos los trozos de rabo y cuando tengan color los reservamos.

En la misma olla añadimos las verduras cortadas en brunoise y las pochamos un rato. A continuación añadimos los tomates rallados y las especias (según el gusto).

Añadimos el vino tinto y añadimos el caldo hasta cubrir la carne. Dejamos que estofe a fuego lento durante  2 o 3 horas o hasta que la carne esté bien tierna. Si durante el proceso nos quedamos sin líquido añadimos un poco de agua.

Acompañamos el estofado con un podo de arroz basmati cocido.





jueves, 24 de mayo de 2012

Gratinado provenzal

Ingredientes:

2 berenjenas
2 calabacines
4 cebollas
Gratinado berenjenas calabacin mozzarella tomate jamón queso3 dientes de ajo
Tomate triturado
2 bolas de mozzarella fresca
Queso curado
Jamón cocido
1cc. orégano
1cc. hierbas de provenza
1cc. ají molido
Mantequilla
Pan rallado
Perejil
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas de aproximadamente medio centímetro, les echamos sal y las dejamos reposar durante 20 o 30 minutos para que suelten agua y pierdan el amargor.

Cocinamos la cebolla y el ajo con un poco de aceite y reservamos. Hacemos a la plancha unas rodajas de calabacín y las rodajas de berenjena reposadas. Mezclamos el tomate natural triturado con las especias, un poco de sal y pimienta.

En una fuente para horno extendemos una fina capa del tomate y la cebolla pochada. A continuación extendemos una capa de berenjenas y clabacín. Añadimos encima unas tiras de jamón cocido y unos trozos de mozzarella. Repetimos el proceso hasta tener 3 o 4 capas. Acabamos con una capa de berenjena sobre la cual esparcimos unos trozos de mozzarella y queso curado rallado.
Por último añadimos un poco de pan rallado mezclado con un poco de mantequilla, perejil y ajo picado. Gratinamos en el horno precalentado a 180-200ºC durante 15-20 minutos.








lunes, 21 de mayo de 2012

Wellington de carne picada

Ingredientes:

1/2Kg Carne picada de ternera
2 Huevos
pastel carne picada hojaldre. NavidadApio
Zanahoria
Cebolla
Calabacín
Pimientos del piquillo
Ajo
2cc. Salsa de soja
1c. Mostaza
1c. Kétchup
1cc. Orégano
Perejil
1cc. Finas hierbas
1 lámina de hojaldre
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Picamos las verduras en brunoise y las cocinamos en una sartén hasta que queden bien pochadas.
Mezclamos la carne picada con kétchup, mostaza, sal, pimienta, perejil picado, orégano, finas hierbas, salsa de soja y un huevo. Añadimos las verduras pochadas a la carne picada y lo mezclamos todo bien.

Estiramos una lámina de hojaldre y colocamos con forma de cilindro la mezcla de carne, verduras y especias. Envolvemos la carne con la lámina de hojaldre y la sellamos bien.

Batimos el otro huevo y pintamos el hojaldre con un pincel. Lo metemos en el horno precalentado durante unos 30 minutos a 180-200ºC



wellington de carne picada hojaldre y verduras


lunes, 14 de mayo de 2012

Carré de cordero

Ingredientes:

1 Costillar de cordero
1 Cebolla
1 Zanahoria
Costillar cordero carré horno 3 Dientes de ajo
Tomate triturado
1 vaso de caldo
1/2 vaso de brandy
1 vaso de vino tinto
Harina
Patatas
Cebolla
Mantequilla
Azafrán
Pimienta
Tomillo
Romero
Perejil
Aceite
Sal

Elaboración:

Limpiamos el costillar de excesos de grasa. "Pelamos" la parte superior de los huesos.

En una olla con un poco de aceite doramos los recortes que nos han sobrado al limpiar el costillar de cordero. Cuando cojan color añadimos las verduras troceadas. Cuando las verduras tomen un poco de color añadimos las hierbas aromáticas, el azafrán y una cucharada de harina. Rehogamos un par de minutos y añadimos 2 o 3 cucharadas de tomate.

Por último añadimos el brandy, el vino tinto, el caldo y un poco de agua. Dejamos que reduzca a la mitad.
Colamos la salsa y dejamos que reduzca a fuego suave hasta que la salsa tenga textura para napar. Por último añadimos unos dados de mantequilla para que brille la salsa.

En una fuente para horno colocamos unos trozos de patata, romero, cebolla, ajo y unos tacos de mantequilla. Salpimentamos y lo metemos en el horno a 180ºC.

Cuando las patatas estén casi listas sacamos la bandeja del horno y colocamos encima el carré salpimentado y lo volvemos a meter en el horno durante 30 o 45 minutos mas.

Servimos el carré con las patatas y napamos el costillar de cordero con la salsa.

costillar cordero horno salsa patatas cebolla

jueves, 10 de mayo de 2012

Guiso de cordero

Ingredientes:

2 Cuellos de cordero cortados en trozos grandes
3c. de tomate triturado
1 Zanahoria
1 Cebolla
cuello de cordero guisado
1 Pimiento verde
1 ramita de apio
1/4 vaso vino blanco
1/2 litro caldo de verduras
3 Pimientos choriceros
4 dientes de ajo
1c. de harina
1 ramita laurel
1 ramita romero
1 ramita tomillo
1c. de miel
Arroz basmati
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Metemos los pimientos choriceros en un cuenco con agua caliente y los dejamos en remojo durante una hora.
Doramos en una olla los trozos de cuello de cordero con un poco de aceite y los dientes de ajo pelados. Cuando la carne esté bien dorada añadimos las hierbas aromáticas, las verduras bien picadas y la harína.Sofreímos todo durante unos minutos.
A continuación le sacamos la carne a los pimientos choriceros con la ayuda de una cuchara y lo añadimos a la cazuela junto con unas cucharadas de tomate triturado. Sofreimos bien y le añadimos el vino blanco, el caldo de verduras y si hace falta añadimos agua hasta cubrir el cordero.

Dejamos que se cocine todo a fuego lento durante una hora o hasta que la carne de cordero esté bien tierna. Por último añadimos media cucharada de miel y cocinamos un par de minutos más y lo acompañamos con un poco de arroz basmati cocido.


cuello de cordero guisado con arroz basmati


martes, 8 de mayo de 2012

Sándwich de jamón serrano y brie



Ingredientes:

Pan de Molde
Jamón serrano
Rúcula
Tomate
Queso brie
Mantequilla



Elaboración:
Untamos mantequilla por una cara las rebanadas de Pan de Molde.
A continuación colocamos unas lonchas finas de tomate, jamón serrano, queso brie y unas hojas de rúcula. Tapamos el sándwich y lo doramos en una sartén a fuego muy suave para que el queso brie llegue a fundir.



lunes, 7 de mayo de 2012

Sándwich de mozzarella

Ingredientes:
Sándwich mozzarella tomate rúcula lacón
Lacón
Mozzarella
Orégano
Tomate
Rúcula
Tomate triturado
Queso Parmesano
Mantequilla
Pan de Molde



Elaboración:

Untamos mantequilla por una cara las rebanadas de Pan de Molde y esparcimos un poco de tomate triturado en la otra cara.
A continuación colocamos unas lonchas finas de tomate, lacón y mozzarella fresca. Por último colocamos unas hojas de rúcula, unas láscas de parmesano y un poco de orégano. Tapamos el sándwich y lo doramos en una sartén a fuego muy suave para que el queso mozzarella llegue a fundir.

Sándwich mozzarella tomate rúcula lacón pan de molde casero





domingo, 6 de mayo de 2012

Pan de Molde

Pan de molde caseroIngredientes:

Fermento:
300gr. Harina
180gr. Agua
2gr. Levadura fresca de panadero

Masa:
525gr. Harina
265gr. Agua
2cc. de Sal
20gr. Levadura

Elaboración:

Un día antes de hacer el pan, mezclamos la haria, el agua y la levadura del prefermento. Amasamos bien durante unos 10 minutos. Ponemos la masa en un tupper y lo dejamos reposar en la nevera durante 24 horas.

El segundo día mezclamos el prefermento con el resto de ingredientes y lo amasamos bien durante diez minutos o hasta que la masa quede bien mezclada. Hacemos una bola, lo tapamos con un trapo y lo dejamos reposar en la cocina durante 10 minutos.
Volvemos a amasar durante 2 minutos para degasar la masa y hacemos 4 bolas. Metemos 2 bolas en cada molde engrasado y enharinado, lo tapamos con un trapo y dejamos que fermente durante aproximadamente 1 hora.
Pan de molde casero


Metemos el pan en el horno precalentado a 220ºC arriba y abajo durante unos 25 minutos. Si queremos dorar la corteza lo volvemos a meter en el horno sin el molde durante 5 minutos más.

Pan de molde casero