martes, 19 de julio de 2011

Helado cremoso de mascarpone

helado cremoso caseroIngredientes:

100 ml de nata líquida
200 gr. de queso mascarpone
2 yemas de huevo
80 gr. de azúcar
Vainilla





Ingredientes:

Este helado casero es muy cremoso y es muy rápido de preparar.
Mezclamos con unas varillas un poco de nata líquida con el queso mascarpone,  una yema de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que tengamos una mezcla homogénea. Si nos apetece podemos añadir unas pepitas de chocolate negro, blanco, galletas...

Colocamos en un molde y lo metemos en el congelador, al cabo de una hora lo mezclamos bien con unas varillas para que quede cremoso y no cristalice.




domingo, 17 de julio de 2011

Jarretes de cordero

Ingredientes:

Jarretes salsa guisado terneraJarretes de cordero
Cebolla
Zanahoria
Pimiento verde
Puerro
Pimienta en grano
Laurel
Tomillo
Caldo
Brandy
Sal
Aceite

Elaboración:

En una cazuela doramos bien los jarretes con un poco de aceite, cuando estén bien dorados los retiramos a un plato.
En la misma cazuela pochamos la cebolla, el puerro, los pimientos y la zanahoria. Añadimos sal, unos granos de pimienta, unas ramas de tomillo y la hoja de laurel. Cuando esté bien pochado añadimos los jarretes y un buen chorro de brandy, cuando se evapore el alcohol cubrimos los jarretes con caldo de carne o verduras y dejamos que se cueza a fuego suave durante unas 2 horas. Si hace falta, le iremos añadiendo un poco de agua.
Cuando la carne esté bien tierna la sacamos y dejamos que la salsa espese y reduzca el caldo hasta que adquiera consistencia de salsa.

Podemos hacerlo en olla exprés y cocerlo durante unos 30-40 minutos.



miércoles, 13 de julio de 2011

Pintxos variados de boquerones confitados


Ingredientes:

pintxo boquerones confitados verdura
Boquerones confitados
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Ajo
Huevo cocido
Alcaparras
Mostaza
Pimienta
Hierbas de provenza
Pan
Vinagre
Aceite
Sal



Elaboración:

Para el primer pintxo, batimos las yemas cocidas y las montamos con aceite, sal y vinagre hasta que quede como una mayonesa, por último añadimos las alcaparras y la clara bien picadas con un poco de pimienta molida y hierbas de provenza. En una rebanada de pan colocamos la salsa y encima unos Boquerones confitados .

Para el segundo pintxo, pochamos en una sartén ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo con un poco de aceite. Colocamos la piperrada encima de una tostada de pan, una lámina de huevo cocido y encima unos lomos de Boquerones confitados.





martes, 12 de julio de 2011

Boquerones confitados

Estos boquerones marinados son una mezcla entre las clásicas anchoas y los boquerones en vinagre. Son ideales como aperitivo con un poco de pan o para hacer un buen pintxo como este.


Ingredientes:

Boquerones
Aceite
Sal gorda
Piel de limón
Pimienta
Perejil
Vinagre





Elaboración:

Para hacer los boquerones marinados, limpiamos los boquerones de cabeza, tripas y espinas. Los limpiamos de sangre con agua fría, los secamos y los dejamos cubiertos en sal gorda durante unos 5 minutos. A continuación limpiamos los filetes de sal con un papel de cocina y los ponemos en una fuente. En esa fuente cubrimos los lomos de boquerón con un buen aceite de oliva caliente (unos 60-70ºC, más o menos cuando metas el dedo y empiece a quemar) para confitarlos. En la bandeja incorporamos perejil, piel de limón, unos granos de pimienta y las hierbas que nos apetezcan (con jengibre quedan muy bien). Dejamos que se marinen en aceite durante 24 horas. Los podemos conservar cubiertos en aceite durante aproximadamente una semana.



viernes, 8 de julio de 2011

Crema de chocolate blanco


crema cuajada chocolate blanco postre quemadaIngredientes:

3-4 yemas de huevo
80 gr de chocolate blanco
100ml de nata líquida
300ml de leche entera
25gr azúcar





Elaboración:

En un cazo calentamos la leche con la nata, cuando esté a punto de hervir añadimos el chocolate blanco troceado, removemos bien hasta que se funda y retiramos del fuego.


En un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y añadimos poco a poco la mezcla caliente mientras lo mezclamos con unas varillas.


Finalmente vertimos la crema en unos cuencos y los colocamos en el horno previamente calentado a 90-100ºC durante unos 20-30 minutos hasta que la crema esté cuajada/temblorosa, dejamos enfriar la crema en la nevera durante unas horas. Por último añadimos un poco de azúcar moreno y la tostamos con un quemador, si no tenéis quemador podéis colocar caramelo debajo como si se tratase de un flan.

martes, 5 de julio de 2011

Crepe de curry y pollo

Ingredientes:

crepe salado curry pollo huevo
Pollo
Champiñones
2 Huevos
Cebolla
Curry
250ml de leche
100gr de harina
Queso
Sal
Mantequilla
Aceite



Elaboración:

Mezclamos con la batidora 2 huevos, los 100gr de harina, la leche, una cucharadita de curry, sal y una nuez de mantequilla. Cuando esté bien mezclado lo dejamos reposar durante 30 minutos.

En una sartén doramos unas tiras de pollo, unos champiñones laminados y cebolla cortada en juliana y lo reservamos.

Calentamos una sartén antiadherente que pintaremos con un poco de mantequilla, a continuación vertimos un poco de la masa y la extendemos por toda la sartén. Cuando empieza a despegarse le damos la vuelva y cascamos un huevo encima, extendemos la clara para que se cuaje bien y bajamos un poco el fuego para que no se queme. Rallamos un poco de queso encima de la clara del huevo y añadimos el pollo con los champiñones. Doblamos las esquinas del crepe y listo para comer.

crepe salado curry huevo

domingo, 3 de julio de 2011

Solomillo de cerdo con chuntey de mango

Ingredientes:

solomillo chutney especiasSolomillo de cerdo
Champiñones
Cebolla
Mango
Semillas de cilantro
Semillas de mostaza
Cardamomo
Jengibre en polvo
Pimienta
Guindilla
Pimentón
Comino
Azúcar moreno/miel
Limón
Aceite
Sal

Elaboración:

En una sartén doramos media cebolla picada con un poco de aceite, sal y las especies (menos el pimentón y el jengibre), cuando tenga color añadimos el azúcar moreno o miel, el jengibre, el pimentón y el zumo de un limón. A continuación añadimos el mango cortado en dados y dejamos que se haga a fuego suave hasta que adquiera una consistencia similar a la mermelada. Si vemos que se seca mucho podemos añadir un poquito de agua.

En una sartén doramos el solomillo por todos sus lados, cuando esté bien dorado lo metemos en el horno a 200ºC durante unos 5-10 minutos para que quede rosado en su interior.

En la sartén donde hemos dorado el solomillo salteamos unos champiñones como guarnición.