Ensalada de berenjenas

Ingredientes:
1 Berenjena grande
1/2 cebolla
1 trozo de pimiento verde
1 trozo de pimiento rojo
1 ramita de apio
3 tomates secos
Aceitunas negras
Perejil
Comino
Sésamo
Sal
Aceite
Limón

Elaboración:

Hidratamos los tomates secos en agua durante 30 minutos, los cortamos, los escurrimos y los dejamos en aceite con unos cominos machacados.

Lavamos la berenjena y la envolvemos en papel de aluminio. Colocamos la berenjena envuelta directamente sobre el fogón (fuego medio/bajo) y  la vamos girando hasta que esté blandita por todos lados. Pelamos la berenjena, la abrimos por la mitad y le añadimos sal. Dejamos que la berenjena pierda el agua durante 30 minutos. (no manipular la berenjena con cuchillo metálico para evitar que se oxide)

Cortamos pimiento verde, pimiento rojo, perejil y cebolla (si la cebolla está muy fuerte dejarla en agua durante un rato). Mezclamos con la berenjena partida, las aceitunas y un poco de sésamo tostado. Aliñamos con el el aceite de tomates secos, ralladura y zumo de limón y sal.

Lubina con verduras

Ingredientes:

3 lubinas
2 hojas de col
1/4 de Calabacín
4 judías verdes
1 cebolla
1 zanahoria
Pimiento rojo
Jengibre fresco
Salsa de Soja Kikkoman
Guindilla fresca
Cúrcuma
Semillas de cilantro en polvo
Limón
Perejil
Ajo
Aceite suave
Pimiento
Sal

Elaboración:

Limpiamos las lubinas y les hacemos unos cortes en cruz. Freímos las lubinas por ambos lados durante 2-3 minutos en una cazuela con aceite suave. Cuando estén doradas las sacamos a un plato.
Quitamos todo el aceite de la cazuela y añadimos las especias y las verduras cortadas en juliana muy fina. Inmediatamente después colocamos las lubinas, un chorrito de salsa de soja y tapamos la cazuela. Dejamos que se haga el pescado con el propio vapor a fuego medio durante 5 minutos.

Sopa de Cebolla

Ingredientes:

4 cebollas grandes
1 diente de ajo
Pan duro
Queso
Caldo de pollo
Harina
Vino blanco
Pimentón
Pimienta
Mantequilla
Tomillo
Aceite
Sal

Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la rehogamos en una olla con un poco de aceite y mantequilla durante 25-30 minutos a fuego suave para que coja color.
Añadimos una cucharada de harina y una pizca de pimentón y rehogamos durante un minuto. Agregamos un chorrito de vino blanco hasta que se evapore el alcohol, a continuación añadimos un litro de caldo de pollo, salpimentamos, añadimos una pizca de tomillo y dejamos hervir conjuntamente a fuego suave durante 20 minutos.

Cortamos unas rebanadas de pan duro y las frotamos con un diente de ajo. En unos cuencos colocamos el pan encima de la sopa y cubrimos con abundante queso rallado. Gratinamos con el horno precalentado a 220ºC hasta que el queso tome color.

Callos y morro con garbanzos

Ingredientes:

Callos de ternera cocidos
Morro de ternera cocidos
Garbanzos
Jamón
Chorizo
1/2 loncha de tocineta curada
2 pimientos choriceros
2 cebollas
2 tomates maduros
Pimentón
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 Cebollas
1/2 pimiento verde
Vino blanco
Harina
Pimentón
Guindilla
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cocemos los garbanzos (en remojo la noche anterior) en la olla exprés durante 15 minutos y reservamos.

En una cazuela con muy poco aceite doramos la tocineta y el jamón muy picados. Cuando empiece a tomar color pochamos a fuego muy suave la cebolla, el pimiento verde y el ajo cortados en brunoise muy fina.

Sacamos la carne de los pimientos choriceros que hemos tenido en remojo durante unas horas, rallamos un tomate maduro y añadimos ambos productos a la cazuela y lo cocinamos un par de minutos. A continuación añadimos una cucharada de harina, un poco de pimentón, guindilla al gusto, una hoja de laurel y lo rehogamos conjuntamente durante un minuto.

Desglasamos el fondo con un chorrito de vino y agregamos un poco de caldo de los garbanzos. Añadimos los callos y el morro a trozos y dejamos que se hagan a fuego suave durante 20-30 minutos, si vemos que se queda seco añadimos más agua o caldo de los garbanzos.

Por último agregamos el chorizo curado a trocitos y los garbanzos. Corregimos de sal y pimienta y dejamos que cueza conjuntamente  minutos a fuego muy suave.