Musaka de cordero

Ingredientes:

2 berenjenas
2 cebollas
1 zanahoria
1 rama de apio
1/4 de pimiento rojo
1kg carne picada de cordero
750gr tomate triturado
2 dientes de ajo
3 patatas
Vino blanco
Mantequilla
Queso rallado
Tomillo
Laurel
Orégano
1 trocito de canela
Pimentón
Sal
Pimienta

Elaboración:
Cortamos las berenjenas en láminas, les añadimos sal y las dejamos reposar en una bandeja. Cuando hayan soltado el agua las doramos por ambas caras en una plancha con una pizca de aceite y reservamos las berenjenas.

En una sartén doramos la carne picada de cordero con un poco de aceite. Cuando tome color la carne de cordero y esté suelta añadimos media copita de vino blanco, las verduras bien picadas, tomillo, canela, pimentón, orégano y laurel. Dejamos pochara todo durante unos minutos y por últmo añadimos el tomate triturado y dejamos que se cocine conjuntamente. Con el fuego apagado añadimos unas hierbas frescas picadas que tengamos (perejil, menta, cebollino, albahaca...)

Para el puré de patata pelamos unas patatas, las troceamos y las cocemos en agua con sal. Cuando ya estén tiernas escurrimos las patatas y las chafamos, añadimos un poco de mantequilla y salpimentamos al gusto.

En una fuente para horno colocamos una capa de berenjenas, encima una capa con la carne en salsa. Repetimos el mismo proceso hasta tener 3 o 4 capas. Finalmente cubrimos la lasaña con el puré de patata y rallamos por encima un poco de queso rallado. Gratinamos en el horno y servimos.

Churrasco con puré de coliflor

Ingredientes:
4 tiras de churrasco
500gr de coliflor
100gr de mantequilla
Jamón
Cebollino
Pimienta
Sal
Aceite
Vinagre

Para el jugo de carne:
1 Zanahoria
1/2 cebolla
huesos de ternera y ave
vino tinto
Maizena

Elaboración:
Troceamos la coliflor y la dejamos 10 minutos limpiándose con agua fría y 2 cucharadas de vinagre vinagre. Después la enjuagamos bien con agua y la cocemos en abundante agua hirviendo con sal. Lo dejamos cocer durante 15-20 minutos, ha de quedar tierna para que no queden tropezones en el puré.
Escurrimos bien la coliflor, la mezclamos con la mantequilla y trituramos con la batidora. Cuando esté homogéneo añadimos cebollino picado y jamón serrano picado. Ponemos a punto de sal y reservamos.

Para el jugo de carne concentrado colocamos los huesos en una bandeja de horno y los gratinamos a 200ºC hasta que tomen un color oscuro. Cuando tengan color oscuro  desglasamos la bandeja del horno con vino tinto y lo añadimos todo a una olla. Cubrimos la olla con agua y dejamos que hierva a fuego suave durante un par de horas, ha de reducir a 1/3 aproximadamente. Por último colamos el caldo, lo espesamos un poco con maizena disuelta en agua fría, añadiremos poco a poco la maizena disuelta hasta que tenga textura para napar. Salpimentamos el jugo de carne y reservamos. El jugo que sobre lo podemos congelar para otras elaboraciones.

Por último asamos el churrasco en el horno durante 15-20 minutos y servimos el puré de colifor con el churrasco y un poco del jugo de carne.

Morcillo cocido con verduras

Ingredientes:

1 morcillo de ternera
5 Zanahorias
5 Patatas nuevas pequeñas
200gr de judías verdes
Mantequilla
1 vasito de vino blanco
Vermut
2 cebollas
1 puerro
Perejil
1/2 c. de harina
Sal
Pimienta

Elaboración:

Para blanquear el morcillo lo colocamos en una olla con abundante agua hirviendo. Cuando retome el hervor con fuerza escurrimos el morcillo, lo lavamos con agua fría y lo volvemos a meter en la olla con agua nueva y sal. Añadimos un puerro, una zanahoria y una cebolla para darle sabor al caldo. Dejamos cocer el morcillo durante 30 minutos en la olla express o hasta que esté tierno.
Cuando el morcillo esté tierno sacamos la verdura y en el caldo de cocer el morcillo cocemos las patatas durante unos 10 min, las zanahorias durante 5 min, y las judías verdes cortadas en juliana durante 3-5 minutos.

En un cazo colocamos un poco de mantequilla, 1/2 cebolla picada, un vasito de vino blanco y un chorro de vermut. Dejamos que reduzca a 1/3 a fuego vivo.
En una sartén añadimos un poco de mantequilla, 1/2 cucharada sopera de harina y vamos añadiendo el caldo del morcillo poco a poco hasta conseguir una velouté ligera. Cuando la salsa esté lista añadimos el cazo con el vino y el vermout reducido y perejil picado.

Cortamos las patatas y las zanahorias por la mitad y las colocamos en una fuente con las judías a su alrededor. Encima colocamos el morcillo cortado en trozos hermosos. Ponemos la salsa en un cuenco para acompañar.

I

Chuletas de Cerdo gratinadas con Graten de Patatas

Ingredientes:

2 chuletas de cerdo gordas
Mostaza a la antigua Maille 1cc
1 yema de huevo
Mantequilla
Pimienta negra
Sal

Gratén de Patatas


Elaboración:

Mezclamos el queso, la yema de huevo, el perejil picado y la mostaza hasta obtener una pasta.
En una sartén a fuego fuerte doramos las chuletas salpimentadas con un poco de mantequilla y aceite. Cuando las chuletas lleven un par de minutos por cada lado las cubrimos con la masa de queso y las metemos en el horno a gratinar durante otros 2 minutos.

Para acompañar usaremos el gratén de patatas.

Callos y morro con garbanzos

Ingredientes:

Callos de ternera cocidos
Morro de ternera cocidos
Garbanzos
Jamón
Chorizo
1/2 loncha de tocineta curada
2 pimientos choriceros
2 cebollas
2 tomates maduros
Pimentón
1 hoja de laurel
2 dientes de ajo
2 Cebollas
1/2 pimiento verde
Vino blanco
Harina
Pimentón
Guindilla
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cocemos los garbanzos (en remojo la noche anterior) en la olla exprés durante 15 minutos y reservamos.

En una cazuela con muy poco aceite doramos la tocineta y el jamón muy picados. Cuando empiece a tomar color pochamos a fuego muy suave la cebolla, el pimiento verde y el ajo cortados en brunoise muy fina.

Sacamos la carne de los pimientos choriceros que hemos tenido en remojo durante unas horas, rallamos un tomate maduro y añadimos ambos productos a la cazuela y lo cocinamos un par de minutos. A continuación añadimos una cucharada de harina, un poco de pimentón, guindilla al gusto, una hoja de laurel y lo rehogamos conjuntamente durante un minuto.

Desglasamos el fondo con un chorrito de vino y agregamos un poco de caldo de los garbanzos. Añadimos los callos y el morro a trozos y dejamos que se hagan a fuego suave durante 20-30 minutos, si vemos que se queda seco añadimos más agua o caldo de los garbanzos.

Por último agregamos el chorizo curado a trocitos y los garbanzos. Corregimos de sal y pimienta y dejamos que cueza conjuntamente  minutos a fuego muy suave.

Hamburguesa de ternera

Ingredientes:

Pan de Hamburguesa casero
Hamburguesa de ternera
Tomate
Lechuga
Queso curado
Jamón cocido
Mostaza Maille au miel

Cebolla agridulce:
1/2 cebolla
20 gr azúcar
10ml Salsa de Soja Kikkoman
25ml Vinagre de jerez

Salsa tomate:
Tomate
Vinagre Módena
Azúcar
Cebolla
Tabasco® Chipotle
Guindilla Fresca
Ajo
Aceite
Sal

Elaboración:

Para la cebolla agridulce. Colocamos la soja, el azúcar y el vinagre en un cazo. Cuando empiece a hervir añadimos la cebolla cortada en juliana y lo dejamos 1 minuto hasta que vuelva a hervir. Apagamos el fuego, lo tapamos con un plato y dejamos que se infusione. Una vez frío lo colamos y reservamos la cebolla en la nevera.

Para la salsa de tomate picaremos muy fino la guindilla, el ajo y la cebolla. Lo salteamos unos minutos con un poco de aceite. Cuando empiece a tomar color añadimos azúcar y un chorrito de vinagre de Módena. Dejamos que se evapore el vinagre y le añadimos el tomate triturado que cocinaremos a fuego lento hasta que espese. Una vez fuera del fuego añadimos un poco de tabasco al gusto.

Partimos el pan casero y untamos un poco de la salsa de tomate y mostaza a la miel. Colocamos la hamburguesa hecha a la plancha, unas lonchas de queso, la cebolla agridulce, rodajas de tomate, jamón cocido y lechuga.

Bocata de chuleta de cerdo "aliñado"

Ingredientes:

Pan
1 Chuleta de cerdo
1 Tomate
Perejil
Rúcula
Queso curado
Guindilla fesca
Mostaza a la miel Maille
Piñones
Ajo
Aceite
Sal
Pimienta


Elaboración:

Hacemos un "pesto" con la rúcula, perejil, queso curado, piñones, 1/2 diente de ajo, guindillas frescas al gusto, aceite y sal.

Cortamos el tomate en rodajas finas y unas lascas de queso curado. Preparamos la chuleta de cerdo a la plancha y la cortamos en tiras finas.

Tostamos el pan y colocamos una capa de mostaza a la miel, unas rodajas de tomate y las tiras de chuleta salpimentada. En la otra tapa del bocadillo extendemos el "pesto" y unas lascas de queso.

Lomopizzas

Ingredientes:

Lomo de cerdo
Tomate maduro
Mozzarella fresca
Bacón
Queso Idiazabal
Aceitunas negras
Roquefort
Orégano
Aceite
Vinagre de Módena
Sal

Elaboración:

Cortamos unas rodajas de lomo y las marcamos en una plancha 10 segundos por cada lado. Cortamos las rodajas en 2 para hacer tiras.

Encima de unas tiras de lomo alternamos bacon a la plancha, tomate y mozzarella. En otras alternamos aceitunas negras, mozzarella, roquefort y tomate.

Metemos en el horno durante 1 minuto para que se funda el queso. Una vez fuera del horno colocamos unas lascas de idiazabal, sal y unas gotas de vinagre de Módena y aceite mezclado con orégano.

Acompañamos las lomopizzas con un poco de lechuga aliñada.

Salteado de ternera oriental

Ingredientes:

Espaldilla de ternera
Jengibre

1 limón
2 dientes de ajo
1c. Azúcar
Salsa de soja
Col rizada
Zanahoria
Cebolla
Apio
Arroz basmati
Perejil
Cilantro
Pimienta
Aceite suave

Elaboración:

Cortamos la espaldilla de ternera en filetes finos, limpiamos el nervio central y lo cortamos en trozos no muy grandes.
En un cuenco con la carne mezclamos el jugo de un limón, un poco de azúcar moreno, jengibre fresco rallado, un ajo muy picado, pimienta molida y salsa de soja hasta cubrir la carne. Dejamos macerando la carne durante 45-60min.

Cortamos la col, el apio y la zanahoria en juliana fina. Y la cebolla en trozos medianos.

En un wok bien caliente salteamos la carne, cuando tome color añadimos la zanahoria, la cebolla, el apio y col. Por último mojamos el wok con la salsa que ha sobrado de marinar la carne y dejamos reducir un par de minutos. Podemos añadir una cucharadita de maizena diluida en agua fría para espesar la salsa.

En un plato con una base de arroz basmati cocido servimos la ternera y espolvoreamos con perejil y cilantro picado.

Lomo de cerdo al horno

Ingredientes:

1 trozo de lomo ibérico de 600gr
mostaza
pimienta
tomillo
1c. pimienta verde
1 diente de ajo
sal
aceite
mantequilla
Champiñones
Salsa de carne y verduras


Elaboración:

Sacamos la carne de la nevera 3 o 4 horas antes para que se quede a temperatura ambiente. En un mortero machacamos unos granos de pimienta verde y un diente de ajo. Añadimos el tomillo seco, un poco de sal pimienta molida y unas cucharadas de mostaza.

Pintamos el lomo con la mezcla que tenemos en el mortero y lo doramos con aceite y mantequilla por todas sus caras durante 30 segundos a fuego fuerte. Cuando tome color lo metemos en el horno precalentado a 90ºC y lo dejamos hasta que el interior esté a 50ºC (60ºC si nos gusta muy hecho) que la tomaremos con un termómetro de sonda. Dejamos reposar la carne durante 10 minutos y cortamos el lomo en rodajas.

Servimos las rodajas de lomo con unos champiñones salteados y con una salsa hecha con carne de ternera, verduras, vino tinto muy reducida y colada.

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
Ajos
4 Patatas
Vino tinto
Tomillo
Laurel
Pimienta
Sal
Aceite

Elaboración:

Deshuesamos y limpiamos las carrilleras de cerdo. Con los huesos y la parte verde del puerro hacemos un caldo  corto.

En una olla doramos las carrilleras salpimentadas con un poco de aceite, cuando tomen color las separamos a un plato. En la misma olla sofreímos las verduras picadas. Cuando empiecen a tomar color volvemos a añadir las carrilleras, un par de ojas de laurel y unas ramas de tomillo. Cubrimos todo con partes iguales de caldo y vino tinto. Dejamos cocer en la olla expres durante 20-30 minutos.

Cuando las carrilleras estén tiernas las reservamos en un plato junto con el tomillo y el laurel. Trituramos la salsa y la ponemos al fuego para reducirla hasta que tenga textura de salsa. Rectificamos de sal y añadimos las carrilleras para calentarlas.

Por último acompañamos las carrilleras con unas patatas fritas cortadas en dados.

Sopa de morcillo y verduras

Ingredientes:

1 morcillo
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
huesos de pollo
Puerro
Guisantes
Apio
Puerro
Cebolla
Zanahoria
Berza
Guindillas frescas
Perejil
Pimienta
Jengibre
Clavo
Comino
Semillas de cilantro
Anís estrellado
Noodles
Ajo
Aceite
Sal

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo  ponemos los huesos y el morcillo. Cuando retome el hervor tiramos el agua y limpiamos la carne. Lo volvemos a poner en la olla y añadimos la parte verde del puerro, unas hojas de col, las peladuras límpias de las zanahorias, una rama de apio y las vainas de los guisantes frescos. Cubrimos de agua y añadimos las especias. Dejamos cocer hasta que el morcillo esté bien tierno (60-90 minutos dependiendo del morcillo).

Sacamos el morcillo y lo dejamos enfriar para cortarlo en rodajas. Colamos el caldo y lo reservamos. Cortamos en juliana fina la berza, el puerro, la zanahoria, a cebolla, ajo y una ramita de apio. En un wok salteamos medio minuto las verduras y añadimos el caldo caliente más los noodles.

Servimos la sopa en un tazón o plato hondo y colocamos unas rodajas de morcillo. Por último añadimos perejil y hojas de apio picado y una guindilla fresca picada al gusto.

Pollo al vino tinto

Ingredientes:

4 muslos y contramuslos de pollo
Chalotas
2 zanahorias
4 patatas
4 dientes de ajo
1 rama de apio
Harina
Vino tinto
Tomillo
Laurel
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

En una cazuela doramos el pollo enharinado hasta que tome color. A continuación añadimos los dientes de ajo enteros, las chalotas enteras y la zanahoria y el apio en trozos. Rehogamos todo bien y añadimos tomillo, laurel y unas patatas cortadas en trozos. Cubrimos con vino tinto y lo dejamos hirviendo a fuego suave durante unos 40 minutos. Si la salsa nos ha quedado muy líquida la ligamos con un poco de harina previamente tostada en una sartén.

Manitas de cerdo con alcachofas agridulces

Ingredientes:

4 manitas de cerdo
8 alcachofas
4 zanahorias
Mostaza
Miel
Perejil
Ajo
Miel
Limón
Aceite
Sal
Vinagre
Pimienta

Elaboración:

En este caso he utilizado manitas de cerdo ya cocidas (o hervirlas con agua durante 1 hora en la olla exprés). Ponemos a gratinar las manitas de cerdo en el horno a 180ºC hasta que tomen color.

Limpiamos las alcachofas, las partimos en cuartos y las añadimos a un cazo con un poco de aceite. Rehogamos durante un par de minutos, añadimos las zanahorias troceadas, un diente de ajo picado y cubrimos con agua. Dejamos hervir hasta que las alcachofas estén bien tiernas (unos 30 minutos).

Preparamos una vinagreta con un poco de ralladura de limón, mostaza, miel, aceite, vinagre, perejil, sal y un poco del caldo de cocer las alcachofas.

Servimos los pies gratinados con unas alcahofas aliñadas con la vinagreta

Solomillo con puré de berza

Ingredientes:

Solomillo de ternera
3 Patatas
1/2 Berza
Pimentón
Guindilla
Espinacas
Crema de leche
Ajo
Pimienta
Sal
Aceite


Elaboración:

Ponemos a cocer en agua y sal las patatas cortadas y peladas. Cuando las patatas ya estén tiernas añadimos la col rizada partida en juliana y dejamos que hierva conjuntamente durante unos 5 minutos.
En una sartén con aceite doramos un par de dientes de ajo picado y una guindilla. Cuando tenga un poco de color apagamos el fuego y le añadimos un poco de pimentón. Echamos este refrito (sin la guindilla) en la olla con la pata y la berza y dejamos que se mezclen los sabores durante un par de minutos.

Escurrimos las patatas y la col con el refrito. Lo pasamos por una batidora con un poco de crema de leche y cocinamos todo a fuego suave durante 5-10 minutos. Por último rectificamos con sal y pimienta.

Salteamos las espinacas durante 5 minutos en una sartén con un poco de aceite y las reservamos.

Hacemos los filetes de solomillo de ternera con la plancha bien fuerte.

Por último colocamos una capa del puré de berza, el filete y unas espinacas encima.

Costillar de cerdo lacado

Ingredintes:

Costillar de cerdo
Ketchup
Cardamomo
Salsa worcestershire
Salsa de soja
Anís estrellado
Caldo de carne
Miel
Laurel
Tomillo
Romero
Ajo

Elaboración:

Ponemos a cocer a fuego lento el costillar en una olla con el caldo, unos dientes de ajo y las especias. A los 30-45 minutos sacamos el costillar y lo colocamos en una fuente de horno. Reducimos el caldo de carne y le añadimos 2 cucharadas de miel, 4 de ketchup, un chorro de salsa de soja y un poco de salsa worcestershire. Dejamos hervir hasta que reduzca y quede una laca un poco espesa.

Pintamos el costillar con la laca y lo horneamos a 160-170ºC durante 45-60 minutos. Durante el asado vamos pintando cada 10 minutos el costillar con la laca.

Lo acompañamos con unas patatas al horno.

Chili con carne

Ingredientes:

1kg carne picada de ternera
1 kg tomate triturado
Kétchup
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 Zanahoria
Pimiento rojo
Pimiento verde
Pimiento amarillo
Comino
Cilantro
Pimienta
Canela
Guindillas frescas
Guindillas secas
Perejil
2 cc vinagre de Módena
1 bote de alubias rojas
Arroz
Sal
Aceite
Azúcar

Elaboración:

En una olla doramos a fuego suave el comino, la pimienta, una ramita de canela y el cilantro. Cuando  estén ligeramente tostadas añadimos el ajo, la cebolla, los pimientos, la zanahoria y las guindillas al gusto.
Cuando empiecen a tomar color añadimos la carne picada y la desmenuzamos con una cuchara de madera. A continuación añadimos el tomate triturado, 4 cucharadas de kétchup, un par de cucharadas de vinagre de Módena y azúcar al gusto. Dejamos que se cocine a fuego lento durante durante 40-50 minutos.

Por último añadimos unas alubias rojas cocidas y dejamos que se cocine a fuego suave durante 5-10 minutos más.

En un plato servimos arroz blanco cocido, añadimos chile con carne y decoramos con unas tiras de cebolla, pimiento, perejil y guindillas frescas.

Chuleta de cerdo asada

Ingredientes:

2 Chuletas de cerdo bien gruesas
1 cebolla
1 pimiento verde
Champiñones
Queso en lonchas
Ajo
Mostaza
Mantequilla
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

Utilizaremos unas chuletas de cerdo de 2 o 3 dedos de grosor. Pimentamos las chuletas y las untamos por las dos cara con mostaza.
En una sartén apta para el horno doramos las chuletas con un poco de aceite y mantequilla. Cuando estén doradas por ambas caras añadimos a la sartén el pimiento y la cebolla en juliana y unos champiñones cortados por la mitad.
Colocamos una loncha de queso sobre cada chuleta y metemos la sartén en el horno precalentado a 200ºC. Dejamos que se acabe de hacer durante 3-4 minutos. Cuando sacamos la sartén la tapamos con papel de aluminio y dejamos que la carne repose un par de minutos.

Cortamos las patatas y las lavamos bien en agua para que suelten el almidón. Las secamos bien y las cocinamos con unos dientes de ajo cubiertas de aceite a fuego muy suave durante unos 15 minutos.
Apagamos el fuego y dejamos que las patatas se enfríen en el aceite. Cuando estén frías las colocamos a fuego muy fuerte para que se doren. De esta forma las patatas quedarán suaves por dentro y muy crujientes por fuera.

Brocheta tandoori con mermelada de tomate y chili

Ingredientes:
2 muslos de pollo
1 yogur griego
1 diente de ajo
1cc. de cúrcuma
1/2cc. de guindilla molida
1cc. de jengibre en polvo 
1cc. de semillas de cilantro en polvo
1cc. de comino molido
1 clavo de olor
Pimienta
Sal
Aceite

Para la mermelada de guindilla y tomate:
4 tomates maduros
Guindillas frescas
Vinagre de vino
Azúcar moreno
Sal


Elaboración:

Deshuesamos y le quitamos la piel a los muslos de pollo y los troceamos. Mezclamos el yogur, las especias, un ajo muy picado y los trozos de pollo. Lo dejamos macerando en el frigorífico  durante un par de horas.

Troceamos los tomates en brunoise y los añadimos a un cazo a fuego lento con 3 o 4 cucharadas de azúcar moreno, un buen chorro de vinagre y sal. Dejamos que reduzca unos 30 minutos o hasta que reduzca y tenga textura de mermelada.

En una brocheta pinchamos los trozos de pollo macerado y lo preparamos a la plancha a fuego fuerte.

Servimos las brochetas con un poco de la mermelada y en este caso las he acompañado con un poco de cebolla y guindillas frescas salteadas.

Pollo frito

Ingredientes:

Dos muslos de pollo deshuesados
1cc Pimentón dulce
1cc Pimentón picante
1cc mostaza
1cc Orégano
1cc Tomillo
1/2cc Cúrcuma
1/2cc jengibre seco
1/2cc Cilantro molido
1 vaso de harina
Pan rallado
Vino blanco
Leche
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Mezclamos la harina con las especias. Añadimos una pizca de vino blanco y añadimos leche fría mientras mezclamos hasta que nos quede una pasta densa que deje una fina capa de pasta al meter el dedo.

Cortamos los trozos de pollo con la piel y lo salpimentamos. Los metemos en la pasta y lo dejamos macerando en la nevera durante un par de horas.

En un plato mezclamos un poco de la harina mezclada con las especias con pan rallado (si rallamos el pan mucho mejor, queda más gordo y el rebozado es más crujiente). Escurrimos el pollo y lo rebozamos con la mezcla de harina y pan rallado.

Freímos los trozos en aceite caliente durante unos minutos y dejamos en papel absorbente  para que suelte el exceso de aceite.

Para acompañar preparamos una mahonesa de ajo y un poco de ketchup.