jueves, 22 de diciembre de 2011

Mejillones Tigre

Ingredientes:

tapa mejillones rebozado aperitivo2kg de Mejillones
2 Cebollas
1 Pimiento verde
Leche
Harina
Tomate
Huevo
Laurel
Vino blanco
Pan rallado
Aceite
Sal
Pimienta negra

Elaboración:

Cocemos los mejillones con un poco de vino blanco, laurel, sal y unos granos de pimienta negra. Cuando se abran los mejillones los separamos de las conchas.

Picamos las cebollas y el pimiento verde en brunoise muy fina y lo pochamos con un poco de aceite. Cuando esté tierno añadimos una cucharada de tomate triturado y dejamos que se cocine. Añadimos una o dos cucharadas de harina y rehogamos bien para que no sepa a crudo, cuando esté bien rehogado añadimos un poco del caldo de los mejillones y los mejillones bien picados. A continuación añadimos leche poco a poco mientras removemos con una cuchara de palo hasta que la bechamel no acepte más líquido (como si hiciésemos unas croquetas).

Cuando la masa esté bien cocinada rellenamos las conchas vacías de los mejillones con la masa. Rebozamos la masa con huevo y pan rallado.

Por último freímos los mejillones en aceite bien caliente, los escurrimos bien en un papel absorbente y servimos.


tapa mejillones rebozados aperitivo

miércoles, 21 de diciembre de 2011

Ensalada de hinojo en escabeche


Ingredientes:

Hinojo
Tomate
Cebolla
bulbo hinojo relleno ensalada
Patata
Setas de temporada
Pimiento
Huevo

Para el escabeche:
1/5 aceite
1/5 vinagre de Jerez
1/5 vino blanco
2/5 agua
3 dientes de ajo
Romero
Tomillio
Laurel
Sal
Pimienta en grano

Elaboración:

Preparar la vinagreta y verter en un cazo, abrimos los bulbos de hinojo y los hervimos en el escabeche durante 20 minutos a fuego suave. Dejamos enfriar los bulbos en el escabeche y reservamos.

Hervimos la patata y e huevo. según el tipo de seta que tengamos es recomendable saltearlas en una sartén. Cortamos el resto de ingredientes en brunoise y mezclamos con un poco de sal y aceite.

Por último rellenamos los bulbos y servimos.

Esta es una de las pocas recetas light de Santi Santamaría.




viernes, 16 de diciembre de 2011

Manitas de Cordero

Ingredientes:

Manitas de cordero
Tomate
Cebollamanitas cordero salsa fritas patitas
Pimiento choricero
Pimientos del piquillo
Caldo de carne
Huevo
Harina
Laurel
Guindilla
Pimienta
Aceite
Sal
Ajo

Elaboración:

Con un soplete limpiamos bien las manitas hasta eliminar todos los pelos. En una olla colocamos las manitas, unos granos de pimienta, una hoja de laurel, una cebolla picada, el caldo, unos dientes de ajo y agua hasta cubrir. Cocemos en la olla exprés durante unos 20-30 minutos, en olla tradicional tardaremos de 1,5-2 horas a fuego suave.

Cuando las manitas estén tiernas las sacamos a un plato y dejamos que el caldo reduzca a fuego lento.

Podemos deshuesar las manitas o dejarlas enteras, en este caso solo he dejado el hueso de la punta de la pezuña para que conserven parte de la forma. Enharinamos las manitas, las pasamos por huevo batido y las freímos en aceite caliente. Cuando estén doradas las escurrimos bien y las reservamos en un plato con papel absorbente.

En una cazuela rehogamos la cebolla, el ajo y los pimientos del piquillo bien picados. Cuando la cebolla esté transparente añadimos una guindilla, la pulpa del pimiento choricero, una cucharada de harina y un par de cucharadas de tomate. Dejamos que se cocine la harina durante unos minutos. Cuando la harina esté cocinada agregamos el caldo reducido y colado de cocer las manitas. Dejamos a fuego suave durante 15 minutos y trituramos la salsa. Por último añadimos las manitas de cordero rebozadas y dejamos que se cocine conjuntamente durante 5 minutos más.

manitas cordero salsa fritas patitas


manitas cordero salsa fritas patitas

lunes, 5 de diciembre de 2011

Ceviche de caballa


Ingredientes:ceviche caballa pescado crudo ensalada fresca verano

Caballa
Limón
Tomate
Cebolla
Perejil
Pimienta
Sal
Aceite


  
Elaboración:

Limpiamos bien la caballa o verdel de espinas y piel. Cortamos unos tacos del pescado y lo marinamos en zumo de limón durante unos 30-40minutos, dependiendo del tamaño y de lo "cocinado" que nos guste.

Cortamos media cebolla en brunoise fina. La lavamos y la secamos bien para que no tenga un sabor tan fuerte. Pelamos y cortamos unos dados no muy grandes de tomate y reservamos.

En un plato colocamos una cama con la cebolla y el tomate. Colocamos encima los trozos de caballa marinada en limón, un poco de sal, pimienta molida, perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva.

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Dorada en papillote

Ingredientes:papillote pescado verduras dorada

Dorada
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Calabacín
Zanahoria
Sal
Aceite
Pimienta


Elaboración:

Cortamos las verduras en juliana fina. En una sartén salteamos la cebolla, los pimientos, el calabacín y la zanahoria con un poco de aceite, sal y pimienta molida. Dejamos que las verduras se hagan casi por completo.

papillote pescado dorada verduras

En una fuente de horno colocamos una lámina grande de papel de aluminio. Colocamos las verduras pochadas y encima ponemos unos lomos limpios de dorada. Colocamos otra capa de papel de aluminio encima y cerramos bien todos los bordes con un par o tres de dobleces. Es importante que lo cerremos de forma hermética para que no se escape el vapor.

Metemos el papillote en una bandeja y lo introducimos en el horno previamente precalentado a 200ºC durante unos 10 minutos.

Abrimos el papillote y le quitamos la piel a los lomos de la dorada. Presentamos la dorada en un plato y le añadimos un poco de sal Maldon por encima.

jueves, 24 de noviembre de 2011

Guiso de pescado al estilo de la India

Hoy propongo un guiso de pescado similar a los que comen en la India. Podemos hacerlo con dorada, lubina, pescadillas...



Ingredientes:

pescado india especias fritoPescadillas
Tomate triturado
Berenjena
Patata
Jengibre
Guindilla
Curry
Cúrcuma
Semillas de cilantro
Ajo
Cebolla
Aceite
Mantequilla
Perejil
Sal

Elaboración:

En una cazuela añadimos un poco de aceite, ajo y cebolla  muy bien picada. Antes de que tome color añadimos una punta de guindilla, una rodaja de jengibre, semillas de cilantro, curry y un par de cucharadas de tomate triturado. Agregamos unas rodajas de berenjena y patata. Cubrimos con agua y dejamos cocinar hasta que las patatas estén cocinadas.

En un plato "rebozamos" el pescado en una mezcla de sal y cúrcuma. En una sartén con aceite freímos el pescado lo justo para que tome color y lo retiramos a un plato con papel absorvente.

Cuando las patatas estén listas añadimos el pescado frito a la cazuela y dejamos que se termine de cocinar un par de minutos.

Limpiamos bien el arroz hasta que el agua salga límpia, lo cocemos en un cazo con agua y sal. Cuando esté listo lo escurrimos y le añadimos un poco de mantequilla para que quede bien suelto. 

Acompañamos el guiso de pescado con un poco de arroz y espolvorearemos todo con un poco de perejil o cilantro picado.


curry india pescado


sábado, 19 de noviembre de 2011

Risotto de pasta

Esta es una versión exprés del risotto ya que substituimos el arroz por la pasta.


Ingredientes:

Pasta piñones o puntalette
Mejillones
Rapepasta puntalette risotto marisco pescado mejillones queso
Calamares
Ajo
Tomate triturado
Cebolla
Parmesano
Nata
Perejil
Guindilla
Azafrán
Laurel
Pimienta
Aceite
Sal

Elaboración:

Abrimos los mejillones en una cazuela con un poco de vino blanco, laurel, sal y unos granos de pimienta. Los sacamos de las conchas y reservamos.

En una cazuela marcamos con un poco de aceite unos taquitos de rape y unas tiras de calamar y reservamos en un plato. En la misma cazuela sofreímos unos dientes de ajo y una cebolla muy bien picados. Cuando tome  color añadimos una hebras de azafrán tostado y unas cucharadas de tomate.

Añadimos los calamares, el rape y la pasta con forma de piñones o puntalette. Como si de un risotto se tratase vamos mezclando la masa con una cucharada de madera mientras añadimos el caldo de los mejillones poco a poco. Cuando la pasta esté al dente apagamos el fuego, añadimos los mejillones, una buena cantidad de parmesano rayado y un par de cucharadas de crema de leche.



sábado, 12 de noviembre de 2011

Costillar de ternera al horno


Ingredientes: 


Costillas de ternera
Pimientacostillas al horno costillar ternera lacado horno
Semillas cilantro
Jengibre
Pulpa de ajo asado
Comino
Miel
Limón
Kétchup
Tomillo y romero
Vino blanco
Mostaza
Salsa perrins
vinagre de Módena
Patatas
Cebollas
Uvas
Sal


Elaboración:

Limpiamos el exceso de grasa del costillar de ternera y la salpimentamos. En un mortero machacamos bien todos los ingredientes (las cantidades de cada cosa según vuestro gusto), con esa mezcla masajear bien la carne hasta que se pringue bien.
En una bandeja de horno colocamos el costillar con la grasa hacia abajo y el hueso arriba. Colocamos unas patatas nuevas con piel y unas medias cebollas. Añadimos un buen chorro de vino blanco y agua para que no se seque.

costillar ternera laca patatas cebolla asado horno


Metemos en el horno, precalentado a 190ºC, y vamos regando la carne cada 15-20 minutos, si vemos que se queda sin líquido añadimos un poco de agua. Cuando lleve aproximadamente una hora añamidos unos gajos de uva partidos por la mitad y sin las pepitas. Le damos la vuelta al costillar y dejamos que se dore y coja un color oscuro por la parte de la grasa.

Cuando el costillar esté hecho lo sacamos del horno y lo dejamos reposar antes de cortar. En un cazo reducimos un poco el jugo que quede en la bandeja con las uvas.  

costillar ternera lacado horno

Trinchamos el costillar y servimos con las patatas las cebollas y napamos con la salsa reducida.

costillar ternera lacado horno

viernes, 4 de noviembre de 2011

Bacalao a bras

Ingredientes:

bacalao a bras

Patatas
Huevos
Cebolla
Bacalao
Aceitunas negras
Perejil
Azafrán
Ajo
Guindilla
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pelamos y cortamos las patatas en bastoncitos muy finos, un poco mas gruesas que las patatas paja. Las lavamos bien con agua hasta que suelten todo el almidón. Las secamos y las freimos con el aceite bien caliente, escurrimos y reservamos.

patatas paja cerilla fritas


En una sartén con aceite pochamos las láminas de ajo, un trozo de guindilla, unas hebras de azafrán y la cebolla en juliana. A continuación añadimos el bacalao desmigado, lo cocinamos 1 minuto y lo salpimentamos, ojo con la sal y el bacalao!.

Por último añadimos las patatas paja, unos huevos que romperemos y cuajaremos a fuego suave para que no quede seco.


Para desalar el bacalao desmigado:
Primero limpiamos el bacalao bajo el grifo de agua para quitarle el exceso de sal y lo dejamos en un cuenco con agua en la nevera durante 24 horas, cambiando el agua una veces. Si compramos un lomo de bacalao procederemos igual pero cambiando el agua un par de veces durante 48 horas, dependiendo del grosor de los lomos tardarán un poco más.

bacalao a bras, patatas huevo revuelto



sábado, 29 de octubre de 2011

Arroz con cuello de cordero

Ingredientes:
 
Cuello de cordero
Arrozpaella cordero
Vino blanco
Cebolla
Pimiento verde
Guisantes
Ajo
Judías verdes
Romero
Tomillo
Azafrán
Caldo
Limón
Aceite
Pimienta
Sal


Elaboración:

Limpiamos el exceso de grasa del cuello de cordero, lo salpimentamos y en una paellera doramos bien los trozos de cuello con un poco de aceite. Cuando esté bien dorado añadimos vino blanco y dejamos que reduzca hasta que se seque. Añadimos las judías verdes más la cebolla, el ajo y el pimiento bien picados. Cuando la verdura esté bien pochada añadimos azafrán tostado, romero, tomillo y un buen chorro de jugo de limón.

Añadimos el arroz y lo sofreímos. Por último echamos un puñado de guisantes más el caldo caliente y hervimos unos 8 minutos a fuego fuerte otros 8 a fuego suave más unos 5 de reposo.





jueves, 27 de octubre de 2011

Dorada a la plancha

Ingredientes:

Dorada
Tomates maduros
Cebolla
Albahaca fresca
Miel
Limón
Cúrcuma
Cardamomo
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Pochamos unas cebollas cortadas en juliana con un poco de aceite, cuando estén melosas añadimos una cucharada de miel, cardamomo y sal. Añadimos el tomate cortado a trozos, un poco de jugo de limón y dejamos que se haga durante unos minutos.

Limpiamos la dorada en lomos y espolvoreamos los lomos con un poco de cúrcuma, sal y pimienta, a continuación los hacemos a la plancha un par de minutos por cada lado.

Preparamos un aceite de albahaca, triturando albahaca con aceite y  una pizca de sal.

Servimos los lomos de dorada, con la cama de tomate y salseamos con el aceite de albahaca.



domingo, 16 de octubre de 2011

Magret de pato con mango

Ingredientes:
magret pato chutney mango especias aromatico
Magret de pato
Mango
Jengibre
Canela
Guindilla
Miel
Limón
Pimienta
Anís estrellado
Aceite
Sal


Elaboración:

Limpiamos bien el magret y le hacemos unas incisiones en forma de rombo en la piel pero sin llegar a cortar la carne. Salpimentamos y colocamos el magret con la parte de la piel boca abajo, cocinamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos. Durante la cocción iremos retirando la grasa que va soltando. Pasados los 15-20 minutos apagamos el fuego, le damos la vuelta a la carne y tapamos bien la sartén para que repose 5 minutos y la carne retenga los jugos.

Pelamos el mango y lo cortamos en dados, en una sartén salteamos el mango con un poco de aceite, 1 astilla de canela, 3-4 vainas de anís estrellado, 1 guindilla, sal y pimienta. Cuando empiecer a coger color añadimos una cucharada de miel y un poco de zumo de limón.

Cortamos el magret y lo acompñamos de la salsa de mango.

magret a la plancha


lunes, 10 de octubre de 2011

Risotto de setas y gorgonzola

Ingredientes:

risotto de setas cremoso hongos gorgonzola
Albahaca
Cebolla
Vino blanco
Caldo de ave
Champiñones
Trompeta amarilla
Gorgonzola
Arroz
Aceite
Sal
Pimienta
Ajo


Elaboración:

En un cazo sofreimos el ajo y la cebolla bien picados, añadimos las selas troceadas, la sal y la pimienta.
Añadimos el arroz y sin dejar de remover añadimos un poco de vino blanco, cuando empiece a quedarse sin líquido vamos añadiendo caldo caliente poco a poco y sin dejar de remover para conseguir un risotto bien cremoso. Cuando el arroz esté cocido al dente lo retiramos del fuego y añadimos albahaca fresca bien picada y queso gorgonzola.






martes, 4 de octubre de 2011

Picantón con patatas

Picantón pollo patatas asadas hornoIngredientes:

Picantones
Patatas
Mantequilla
Chalotas
Ajos
Tomillo
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Cortamos las patatas en gajos, las lavamos para quitarles el almidón y las secamos. En una sartén doramos las patatas, unos dientes de ajo enteros, tomillo, pimienta, sal y mantequilla. Una vez tengamos las patatas con color añadimos las chalotas y lo pasamos a una fuente. Cocinamos con el horno a unos 200ºC durante unos 30 minutos (dependerá del tamaño de las patatas).

Salpimentamos los picantones y los rellenamos con unas ramas de tomillo, en un recipiente para horno doramos los picantones hasta que tengan un color bien tostado (en el horno no les dará tiempo a dorarse). Los metemos en el horno a 200ºC durante 5-10 minutos. Sacamos la fuente del horno y la tapamos con papel de aluminio para que repose la carne durante durante 10-15 minutos.

Una vez reposado trinchamos los picantones y servimos con las patatas y chalotas asadas.

 

lunes, 26 de septiembre de 2011

Creme bruleé

postre crema quemadaIngredientes:

8 yemas de huevo
6 cucharadas de azúcar
600ml de nata líquida
1 vaina de vainilla







Elaboración:
Para preparar la creme bruleé o leche quemada abriremos la vaina de vainilla por la mitad y le sacaremos las semillas del interior. En un cazo calentamos la crema de leche con las semillas de vainilla hasta que empiece a hervir y dejamos que se temple un poco. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar, añadimos poco a poco la crema de leche con la vainilla y mezclamos bien. Desespumamos la mezcla y la colocamos en moldes. Metemos los moldes en el horno al baño maría durante unos 30 minutos a unos 100ºC. Cuando el centro esté tembloroso al moverlo la crema estará cuajada. Por último colocamos azúcar en la superfície y la quemamos con un soplete o quemador.

domingo, 25 de septiembre de 2011

Espinas fritas de Salmonete

Receta de la posguerra para aprovechar las espinas de las anchoas y otros pescados, hoy en día se utiliza en alta cocina. El resultado final es muy crujiente y llamativo

Ingredientes:


Espinas de Salmonetes
Harinaespinas fritas comestibles salmonetes
Sal
Aceite
Para la vinagreta:
Miel
Tomillo
Romero
Canela
Granos de pimienta
Laurel
Limón
Aceite

Elaboración:

Cogemos las espinas de salmonetes, las enharinamos y salamos. En una sartén con aceite bien caliente y abundante freímos las espinas del pescado hasta que estén bien crujientes.

Para la vinagreta, calentamos en un cazo la miel y las hierbas aromáticas, cuando empiece a hervir añadimos zumo de limón y dejamos que reduzca un poco. Dejamos que se enfríe y añadimos aceite poco a poco mientras batimos hasta que emulsione.

Colocamos las espinas fritas encima de un poco de la vinagreta para acompañar.

espinas fritas comestibles salmonetes


miércoles, 21 de septiembre de 2011

Sopa de noodles con pollo


Ingredientes:


Noodles
Muslo de pollo
Caldo de pollonoodles sopa pollo oriental
Champiñones
Guisantes
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate
Ajos
Pimienta
Sésamo tostado
Jengibre
Guindilla
Comino
Cilantro
Cardamomo
Curry
Salsa de soja
Sal
Aceite



Elaboración:

En una olla rehogamos con un poco de aceite las verduras bien picadas (cebolla, ajo y pimientos). A continuación añadimos las especias y los trozos de muslo de pollo deshuesado y troceado. Cuando el conjunto coja un poco de color añadimos un par de cucharadas de tomate y dejamos cocinar durante un par de minutos. Cubrimos con caldo de pollo y añadimos los champiñones, los guisantes y un chorro de salsa de soja.

Cuando los trozos de pollo y las verduras estén cocinados añadimos los noodles y los cocemos según las instrucciones del fabricante.

jueves, 15 de septiembre de 2011

Pintxo de Foie

Ingredientes:
pintxo foie cebolla
Foie fresco
Cebolla
Manzana
Azúcar
Pimienta
Pan
Sal
Aceite




Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos a fuego suave con una pizca de sal. Cuando esté bien pochada añadimos azúcar moreno, un chorrito de vinagre balsámico y dejamos que se caramelice a fuego lento.

Pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños, salpimentamos y cocinamos a fuego suave hasta que podamos hacer un puré con la manzana.

En una rebanada de pan tostado colocamos una capa de la compota de manzana, la loncha de foie a la plancha, un poco de cebolla caramelizada y unos cristales de sal.

pintxo foie cebolla

miércoles, 7 de septiembre de 2011

Shitakes confitados

 Estas setas confitadas son ideales para tener en la nevera y acompañar carnes, pescados, ensaladas... en este caso he utilizado unos shitake, pero se puede utilizar cualquier otra seta.

setas confitadas conservaIngredientes:

Shitakes
Tomillo
1 diente de ajo
Vinagre balsámico
Sal
Aceite




Elaboración:

Limpiamos con un paño las setas y les quitamos los troncos ya que estos son un tanto duros. En un cazo añadimos un chorro de vinagre, un diente de ajo pelado, una ramita de tomillo, las setas y cubrimos con aceite de oliva. Calentamos el cazo a unos 60-70ºC hasta que las setas estén un poco tiernas pero sin pasarse para que no se rompan y se deshagan. Podemos guardarlas en la nevera cubiertas con el aceite durante unos cuantos días o hacer una conserva con ellas.

martes, 19 de julio de 2011

Helado cremoso de mascarpone

helado cremoso caseroIngredientes:

100 ml de nata líquida
200 gr. de queso mascarpone
2 yemas de huevo
80 gr. de azúcar
Vainilla





Ingredientes:

Este helado casero es muy cremoso y es muy rápido de preparar.
Mezclamos con unas varillas un poco de nata líquida con el queso mascarpone,  una yema de huevo, el azúcar y la esencia de vainilla hasta que tengamos una mezcla homogénea. Si nos apetece podemos añadir unas pepitas de chocolate negro, blanco, galletas...

Colocamos en un molde y lo metemos en el congelador, al cabo de una hora lo mezclamos bien con unas varillas para que quede cremoso y no cristalice.




domingo, 17 de julio de 2011

Jarretes de cordero

Ingredientes:

Jarretes salsa guisado terneraJarretes de cordero
Cebolla
Zanahoria
Pimiento verde
Puerro
Pimienta en grano
Laurel
Tomillo
Caldo
Brandy
Sal
Aceite

Elaboración:

En una cazuela doramos bien los jarretes con un poco de aceite, cuando estén bien dorados los retiramos a un plato.
En la misma cazuela pochamos la cebolla, el puerro, los pimientos y la zanahoria. Añadimos sal, unos granos de pimienta, unas ramas de tomillo y la hoja de laurel. Cuando esté bien pochado añadimos los jarretes y un buen chorro de brandy, cuando se evapore el alcohol cubrimos los jarretes con caldo de carne o verduras y dejamos que se cueza a fuego suave durante unas 2 horas. Si hace falta, le iremos añadiendo un poco de agua.
Cuando la carne esté bien tierna la sacamos y dejamos que la salsa espese y reduzca el caldo hasta que adquiera consistencia de salsa.

Podemos hacerlo en olla exprés y cocerlo durante unos 30-40 minutos.



miércoles, 13 de julio de 2011

Pintxos variados de boquerones confitados


Ingredientes:

pintxo boquerones confitados verdura
Boquerones confitados
Pimiento rojo
Pimiento verde
Cebolla
Ajo
Huevo cocido
Alcaparras
Mostaza
Pimienta
Hierbas de provenza
Pan
Vinagre
Aceite
Sal



Elaboración:

Para el primer pintxo, batimos las yemas cocidas y las montamos con aceite, sal y vinagre hasta que quede como una mayonesa, por último añadimos las alcaparras y la clara bien picadas con un poco de pimienta molida y hierbas de provenza. En una rebanada de pan colocamos la salsa y encima unos Boquerones confitados .

Para el segundo pintxo, pochamos en una sartén ajo, cebolla, pimiento verde y pimiento rojo con un poco de aceite. Colocamos la piperrada encima de una tostada de pan, una lámina de huevo cocido y encima unos lomos de Boquerones confitados.





martes, 12 de julio de 2011

Boquerones confitados

Estos boquerones marinados son una mezcla entre las clásicas anchoas y los boquerones en vinagre. Son ideales como aperitivo con un poco de pan o para hacer un buen pintxo como este.


Ingredientes:

Boquerones
Aceite
Sal gorda
Piel de limón
Pimienta
Perejil
Vinagre





Elaboración:

Para hacer los boquerones marinados, limpiamos los boquerones de cabeza, tripas y espinas. Los limpiamos de sangre con agua fría, los secamos y los dejamos cubiertos en sal gorda durante unos 5 minutos. A continuación limpiamos los filetes de sal con un papel de cocina y los ponemos en una fuente. En esa fuente cubrimos los lomos de boquerón con un buen aceite de oliva caliente (unos 60-70ºC, más o menos cuando metas el dedo y empiece a quemar) para confitarlos. En la bandeja incorporamos perejil, piel de limón, unos granos de pimienta y las hierbas que nos apetezcan (con jengibre quedan muy bien). Dejamos que se marinen en aceite durante 24 horas. Los podemos conservar cubiertos en aceite durante aproximadamente una semana.



viernes, 8 de julio de 2011

Crema de chocolate blanco


crema cuajada chocolate blanco postre quemadaIngredientes:

3-4 yemas de huevo
80 gr de chocolate blanco
100ml de nata líquida
300ml de leche entera
25gr azúcar





Elaboración:

En un cazo calentamos la leche con la nata, cuando esté a punto de hervir añadimos el chocolate blanco troceado, removemos bien hasta que se funda y retiramos del fuego.


En un bol mezclamos las yemas de huevo con el azúcar y añadimos poco a poco la mezcla caliente mientras lo mezclamos con unas varillas.


Finalmente vertimos la crema en unos cuencos y los colocamos en el horno previamente calentado a 90-100ºC durante unos 20-30 minutos hasta que la crema esté cuajada/temblorosa, dejamos enfriar la crema en la nevera durante unas horas. Por último añadimos un poco de azúcar moreno y la tostamos con un quemador, si no tenéis quemador podéis colocar caramelo debajo como si se tratase de un flan.