Coca de San Juan

Ingredientes:

500gr de harina de fuerza
10gr de sal
110gr de azúcar
100gr de mantequilla a punto pomada
3 huevos
150ml de agua
Ralladura de un limón
1cc de anís
25gr de levadura fresca o 9 de levadura de panadero seca
100gr de prefermento
Piñones

Para la crema pastelera:

1 rama de vainilla
250ml de leche

3 yemas de huevo
90gr de azúcar
1/2 limón rallado
20gr de maizena



Elaboración:
Para el prefermento podemos usar masa madre que tengamos en la nevera o bien mezclamos 90gr de harina, 50gr  de leche y 2gr de levadura fresca. Hacemos una masa, lo metemos en un bote y lo dejamos reposar una hora a temperatura ambiente y toda la noche en la nevera. Se puede hacer sin prefermento, pero este le dará a la coca un sabor y aroma a pan muy bueno.

Mezclamos todos los ingredientes de la masa (excepto la mantequilla) y los amasamos, la mezcla será pegajosa y se pegará a la mesa, pero si lo amasamos durante el tiempo suficiente acabará formándose una masa lisa. Si tenemos problemas dejamos reposar la masa durante 10-15 minutos y seguimos amasando. Cuando la masa deje de pegarse añadimos la mantequilla cortada en cuadraditos y volvemos a amasar 10-12 minutos. Una vez tengamos la masa lisa la tapamos con un trapo húmedo y la dejamos reposar durante 1 o 1'5 horas (dependerá de la temperatura).

Una vez reposada la masa la desgasamos un poco con un par de amasados suaves. Formamos 2 cocas de san juan de 1cm de grosor aproximadamente y las pintamos bien con huevo. Dejamos que repose en una bandeja durante una hora o hasta que doble el volumen. Cuando haya doblado el volumen volvemos a pintar con huevo y añadimos la crema, los piñones y espolvoreamos azúcar por la superficie. Lo metemos en el horno precalentado a 175ºC y lo horneamos durante unos 30-40 minutos.

Para hacer la crema: Colocamos 200ml de leche en un cazo con la rama de vainilla más el azúcar y dejamos infusionar a fuego suave durante 5-10 sin que se queme, lo mejor es no dejar que hierva. En el resto de la leche disolvemos la maizena y a continuación añadimos las yemas de huevo.
Por último mezclamos ambas cosas y lo cocinamos al baño maria (o directamente en el cazo a fuego muy muy suave para que no cuaje el huevo) hasta que adquiera consistencia de crema. Reservamos la crema en la nevera bien tapada para que no haga costra.

Morcillo cocido con verduras

Ingredientes:

1 morcillo de ternera
5 Zanahorias
5 Patatas nuevas pequeñas
200gr de judías verdes
Mantequilla
1 vasito de vino blanco
Vermut
2 cebollas
1 puerro
Perejil
1/2 c. de harina
Sal
Pimienta

Elaboración:

Para blanquear el morcillo lo colocamos en una olla con abundante agua hirviendo. Cuando retome el hervor con fuerza escurrimos el morcillo, lo lavamos con agua fría y lo volvemos a meter en la olla con agua nueva y sal. Añadimos un puerro, una zanahoria y una cebolla para darle sabor al caldo. Dejamos cocer el morcillo durante 30 minutos en la olla express o hasta que esté tierno.
Cuando el morcillo esté tierno sacamos la verdura y en el caldo de cocer el morcillo cocemos las patatas durante unos 10 min, las zanahorias durante 5 min, y las judías verdes cortadas en juliana durante 3-5 minutos.

En un cazo colocamos un poco de mantequilla, 1/2 cebolla picada, un vasito de vino blanco y un chorro de vermut. Dejamos que reduzca a 1/3 a fuego vivo.
En una sartén añadimos un poco de mantequilla, 1/2 cucharada sopera de harina y vamos añadiendo el caldo del morcillo poco a poco hasta conseguir una velouté ligera. Cuando la salsa esté lista añadimos el cazo con el vino y el vermout reducido y perejil picado.

Cortamos las patatas y las zanahorias por la mitad y las colocamos en una fuente con las judías a su alrededor. Encima colocamos el morcillo cortado en trozos hermosos. Ponemos la salsa en un cuenco para acompañar.

I

Judías verdes aliñadas con carne a la plancha

Ingredientes:

4 Chuletas de cerdo

500gr de judías verdes

1cc mostaza Maille

1cc miel

2 dientes de ajo

1cc vinagre

Aceite de oliva

Sal

Pimienta

Elaboración:

Limpiamos y cortamos las judías verdes. Las cocemos en agua hirviendo durante unos 5 minutos escurrimos y reservamos hasta que se enfríen. 

Ponemos 2 dientes de ajo en el microondas a potencia media/baja durante unos 2 minutos, hasta que veamos que la carne del interior quede con textura casi de puré. Sacamos la carne del ajo y la colocamos en un mortero junto con la mostaza, miel, sal, pimienta, aceite y vinagre. Mezclamos bien la vinagreta, si vemos que queda muy espesa la podemos aligerar con un poco del caldo de cocer las judías.

Mezclamos las judías verdes con la vinagreta y servimos las judías aliñadas como acompañamiento de carnes o pescados. En este caso para acompañar unas chuletas de cerdo a la plancha

Tarta de limón y merengue

Ingredientes:

Para la masa:
310gr. de harina
95gr. de azúcar
190gr. de mantequilla
1 huevo
vainilla

Para la crema de limón:
3 huevos
2 yemas
175gr. de azúcar
100ml de zumo de limón
Ralladura de 2 limones
80gr. de mantequilla
15gr. de maizena

Para el merengue italiano:
4 claras de huevo
200gr de azúcar
100ml de agua

Elaboración:
Mezclamos todos los ingredientes de la masa y lo amasamos con las manos hasta que esté mezclado de forma uniforme. Hacemos una bola, lo tapamos con film de cocina y lo reservamos en la nevera durante 1 hora.
Estiramos la masa con un rodillo (unos 2mm de grosor) y la extendemos en un molde en el que habremos untado un poco de mantequilla para que no se pegue. Colocamos un poco de papel de horno encima y unos garbanzos para que no suba la masa. Horneamos a 180ºC con el horno precalentado durante 10-15 minutos. Transcurrido ese tiempo sacamos el papel y dejamos que siga horneándose hasta que quede con un color dorado y quede perfectamente cocinada. Reservamos y dejamos que se enfríe.

Para la crema de limón mezclamos todos los ingredientes de la crema en un cuenco de vidrio y lo cocinamos al baño maría sin dejar de mezclar con las varillas. Lo cocinaremos hasta que la crema espese y tenga una cierta consistencia, queremos que sea una crema espesa. Retiramos la crema del fuego y añadimos la mantequilla. Reservamos la crema hasta que se enfríe.

Para el merengue italiano montaremos las claras con unas varillas eléctricas. Mientras haremos un almíbar con el agua más el azúcar y lo calentaremos en un cazo hasta llegar a los 120ºC. Añadimos el almíbar en forma de hilo mientras seguimos batiendo las claras con las varillas.

Para montar la tarta colocaremos la crema de limón encima de la base y la aplanaremos con una cuchara. Colocaremos encima el merengue italiano y lo colocamos a nuestro gusto, en mi caso he utilizado una cuchara para marcar los picos. Por último tostamos el merengue con un soplete.