Banitsa de feta, jamón y espinacas

Ingredientes:

200gr de queso feta
Pasta filo
Brotes tiernos de espinacas
3 lonchas finas de jamón serrano
3 huevos
1 cucharada de piñones
Mantequilla
Aceite
Orégano

Elaboración:

En un cuenco desmigamos el queso feta y lo mezclamos con los huevos batidos (reservamos una yema). Añadimos unas tiras de jamón, los brotes tiernos de espinaca picados y una pizca de orégano. Mezclamos bien y reservamos.
Fundimos un poco de mantequilla y lo mezclamos con aceite de oliva.

Estiramos la pasta filo y la pintamos con un poco de la mezcla de mantequilla y aceite.

Colocamos la mezcla de feta (poca cantidad y repartida) y lo enrollamos sobre si mismos  utilizando 1 hojas de pasta filo. En una fuente vamos colocando los rollos de forma que se enrollen como una ensaimada. Pintamos con la yema de huevo, un poco del aceite con mantequilla y esparcimos unos piñones por encima.

Metemos el pasten al horno a 180ºC durante 30-40 minutos.

Salpicón de marisco y alubias

Ingredientes:

1/2 pulpo cocido
8 langostinos cocidos
1/2 pimiento verde
1/4 pimiento rojo
4 tomates
1/2 cebolla tierna
150gr de alubias blancas
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón
Sal
Pimienta


Elaboración:

Ponemos las alubias en remojo durante la víspera. Al día siguiente las cocemos con agua, sal un par de dientes de ajo y una hoja de laurel. Las mantendremos a fuego suave hasta que estén tiernas, las enfriamos y reservamos.

En este caso he utilizado el pulpo que me ha sobrado de cocer en otra elaboración, pero también podemos comprarlo ya cocido. Pelamos los tomates y los picamos en brunoise fina. El resto de ingredientes los picaremos en brunoise fina para que en una cucharada nos encontremos un poco de todo.
Mezclamos todos los ingredientes y los aliñamos con un buen chorro de aceite, sal,pimentón, pimienta y perejil recién picado. Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico como mínimo durante un par de horas antes de comer.

Rodaballo con berberechos

Ingredientes:

1 Rodaballo
1/2 Cucharada de harina
50ml Vino blanco
250ml de agua o caldo de pescado suave
1/2 Cebolla
3 dientes de ajo
Guindilla
1 Limón
Perejil
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

Picamos muy fino un diente de ajo y media cebolla. En una sartén cocinamos el ajo y la cebolla con aceite, cuando la cebolla empiece a sudar agregamos la harina , la cocinamos un par de minutos y añadimos el vino blanco y el agua o caldo de pescado. Dejamos que hierva todo conjuntamente durante 5 minutos. Añadimos los berberechos y en cuanto se abran sacamos los berberechos y los reservamos. Dejamos que la salsa  en la que hemos abierto los berberechos reduzca a fuego lento hasta la mitad.

En una paellera con aceite cocinamos el rodaballo 4-5 minutos por cada lado (dependiendo del tamaño del rodaballo).
Cuando el rodaballo esté listo añadimos ajo picado y una punta de guindilla. En cuanto el ajo empiece a tomar color añadimos los berberechos, la salsa reducida y el zumo de un limón. Espolvoreamos con perejil y movemos la paellera hasta que la salsa esté bien ligada y mezclada.

Chuletas de Cerdo gratinadas con Graten de Patatas

Ingredientes:

2 chuletas de cerdo gordas
Mostaza a la antigua Maille 1cc
1 yema de huevo
Mantequilla
Pimienta negra
Sal

Gratén de Patatas


Elaboración:

Mezclamos el queso, la yema de huevo, el perejil picado y la mostaza hasta obtener una pasta.
En una sartén a fuego fuerte doramos las chuletas salpimentadas con un poco de mantequilla y aceite. Cuando las chuletas lleven un par de minutos por cada lado las cubrimos con la masa de queso y las metemos en el horno a gratinar durante otros 2 minutos.

Para acompañar usaremos el gratén de patatas.