Bacallà a la llauna

Ingredientes:

Morro de bacalao
Pimentón
Vino blanco
Harina
Guindilla
Ajo
Aceite

Elaboración:

Desalamos el morro de bacalao. Para ello lavamos bien el bacalao para quitarle el exceso de sal, a continuación lo cubrimos con agua y lo mantenemos en el frigorífico durante 48-72 horas (dependerá del tamaño de los lomos) cambiando 3 veces el agua.

Secamos bien el bacalao y lo enharinamos. A continuación lo freímos en abundante aceite caliente hasta que tome un poco de color y reservamos el bacalao.

Retiramos gran parte del aceite y en ese mismo mismo aceite doramos ligeramente unas láminas de ajo y una punta de guindilla. Cuando el ajo tome color añadimos una buena cucharada de pimentón dulce y justo después 3 o 4 cucharadas de vino blanco para que no se queme el pimentón. Mezclamos bien y dejamos reducir al fuego un par de minutos.

En una bandeja de horno colocamos los 3 lomos de bacalao, los cubrimos con el refrito y lo metemos en el horno, precalentado a 200ºC, durante 10 minutos. Sacamos la bandeja y movemos bien la salsa para que el aceite tome cuerpo.