Estofado de ternera

Hoy he hecho un estofado de ternera con lo que tenía por casa y para acabarlo le he dado un toque de horno con patatas por encima al estilo de algunos estofados británicos.

Ingredientes:

Ternera para estofar
Cebolla
Zanahoria
Nabo
Apio
Guisantes
Champiñones
Tomate
Ajo
Laurel
Tomillo
Romero
Patatas
Pimineta
Cerveza negra
Sal
Aceite
Salsa Bovril








Elaboración:

En primer lugar doramos la carne salpimentada en una olla con un poco de aceite, cuando esté dorada la retiramos y reservamos en un plato. A continuación añadimos unos dientes de ajo y la cebolla, zanahoria, apio y nabo cortados en dados no muy pequeños para que no se deshagan.
Cuando las verduras tomen color añadimos una cucharada de harina y rehogamos durante unos minutos. Incorporamos unas cucharadas de tomate triturado y a continuación añadimos la carne previamente reservada.
Llega el momento de añadir una cerveza negra y un poco de agua hasta que cubra el guiso, también añadiremos una cucharada de café de salsa Bovril (caldo concentrado de buey).
A los 45 minutos de tener el guiso en el fuego añadiremos unos cuantos guisantes y cuando estén casi a punto añadimos unos champiñones cortados en cuartos.
Servimos el estofado en una fuente apta para horno.

Para hacer la costra de patatas coceremos unas patatas durante unos 10 minutos, las cortaremos en rodajas finas y cubriremos el estofado con una capa de patatas.

Hechamos un chorrito de aceite y un poco de sal encima de la patatas y lo metemos en el horno con el grill a 175ºC durante unos 20 minutos para que la patata se acabe de hacer y esté dorada.

Carrilleras de cerdo

La carrillera es una carne jugosa, tierna y gelatinosa ideal para guisar.

Ingredientes:

4 Carrilleras de cerdo (galtes de porc)
Cebolla
Zanahoria
Pimiento verde
Tomate
Arroz
Brandy
Laurel
Tomillo
Romero
5 dientes de ajo
2 Galletas María
Perejil
Sal
Pimienta
Aceite


Elaboración:

En primer lugar limpiamos y deshuesamos las carrilleras, en este caso también las he troceado para que se hagan antes y sea más fácil de comer.
Con los huesos y telillas que sobran hacemos un caldo de carne y lo reservamos.
En una olla con un poco de aceite doramos la carne y la reservamos en un plato. En esa misma olla doramos las verduras picadas: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento. Cuando las verduras estén pochadas añadimos  el tomate, la hoja de laurel, tomillo, romero y dejamos que se cocine bien.
Metemos la carne reservada en la olla y le añadimos una copa de Brandy de Jerez. Cuando el brandy haya reducido añadimos el caldo de carne  hasta cubrir el guiso y lo dejamos a fuego lento durante 1 hora para que la carne esté bien tierna.
Por último haremos una picada en el mortero con ajo, perejil picado y galletas maría (o pan tostado o carquinyolis) que añadiremos al guiso para que la salsa espese.

Podemos acompañar las galtes con patatas fritas, patatas cocidas... en este caso  he usado un poco de arroz hervido

Brick de morcilla de berenjenas

Esta forma de cocinar las berenjenas es muy curiosa ya que su sabor y textura final recuerdan mucho a la morcilla de cebolla, además la masa brick le da un toque crujiente y a la veez hace de envoltorio.



Ingredientes:


Berenjenas
Cebolla
Piñones
Queso
Orégano
Sal
Pimienta
Aceite
Masa brick o Philo





Elaboración:

En primer lugar picamos una cebolla y la pochamos en una sartén con un poco de aceite, pimienta y sal. Lavamos y picamos la berenjena con la piel, la incorporamos a la sartén y dejamos que se cocine unos 25 minutos con una tapa.

Cuando la berenjena esté casi cocinada incorporamos una cucharada de orégano y escurrimos el exceso de aceite.

Extendemos la masa brick y rellenamos con la morcilla de berenjena y un trozo de queso, lo cerramo y lo introducimos en el horno hasta que se gratine.

Paletilla de cordero al horno

Ingredientes:

2 Paletilla de Cordero
Agua
Vino blanco
Laurel
Ajo
Pimienta
Sal gorda
Aceite




Elaboración:

Limpiamos las paletillas del posible exceso de grasa y las salpimentamos. En una fuente (a poder ser de barro) vertimos un vaso de agua y un baso de vino blanco, unas hojas de laurel y 3 o 4 dientes de ajo. Colocamos las paletillas con la piel hacia abajo e introducimos las paletillas en el horno a unos 200ºC. La cocinaremos aproximadamente 1 hora por cada lado y las iremos regando con su propio caldo. Si vemos que durante la cocción se acaba el caldo añadiremos más agua.


Para acompañar la paletilla recomiendo unas patatas a la panadera o una ensalada.