Ensalada de puerros

Ingredientes:

10 Puerros
1 Tomate
1cc. de Alcaparras
Rúcula
1 Chalota
1/4 de diente de ajo
1c. Vinagre de Módena
1c. Salsa de soja
1/2cc. Aceite de sésamo
3c. Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración:

Limpiamos y cortamos los puerros en dos o tres trozos. Los cocemos en una olla con agua y sal hasta que los puerros estén tiernos (15-20 minutos). Escurrimos los puerros del agua y los reservamos.

Picamos muy fino unas hojas de rúcula, una cucharadita de tápenas, una chalota y un cuarto de diente de ajo. En un tazón mezclamos el picadillo con el vinagre de Módena, la salsa de soja, el aceite de oliva, una gotas de aceite de sésamo y un poco de pimienta en grano molida. Batimos bien la mezcla y aliñamos los puerros y el tomate cortado en dados.

Carrilleras de cerdo al vino tinto

Ingredientes:

8 carrilleras de cerdo
1 puerro
1 cebolla
2 zanahorias
1 ramita de apio
Ajos
4 Patatas
Vino tinto
Tomillo
Laurel
Pimienta
Sal
Aceite

Elaboración:

Deshuesamos y limpiamos las carrilleras de cerdo. Con los huesos y la parte verde del puerro hacemos un caldo  corto.

En una olla doramos las carrilleras salpimentadas con un poco de aceite, cuando tomen color las separamos a un plato. En la misma olla sofreímos las verduras picadas. Cuando empiecen a tomar color volvemos a añadir las carrilleras, un par de ojas de laurel y unas ramas de tomillo. Cubrimos todo con partes iguales de caldo y vino tinto. Dejamos cocer en la olla expres durante 20-30 minutos.

Cuando las carrilleras estén tiernas las reservamos en un plato junto con el tomillo y el laurel. Trituramos la salsa y la ponemos al fuego para reducirla hasta que tenga textura de salsa. Rectificamos de sal y añadimos las carrilleras para calentarlas.

Por último acompañamos las carrilleras con unas patatas fritas cortadas en dados.

Sopa de morcillo y verduras

Ingredientes:

1 morcillo
1 hueso de jamón
1 hueso de ternera
huesos de pollo
Puerro
Guisantes
Apio
Puerro
Cebolla
Zanahoria
Berza
Guindillas frescas
Perejil
Pimienta
Jengibre
Clavo
Comino
Semillas de cilantro
Anís estrellado
Noodles
Ajo
Aceite
Sal

Elaboración:

En una olla con agua hirviendo  ponemos los huesos y el morcillo. Cuando retome el hervor tiramos el agua y limpiamos la carne. Lo volvemos a poner en la olla y añadimos la parte verde del puerro, unas hojas de col, las peladuras límpias de las zanahorias, una rama de apio y las vainas de los guisantes frescos. Cubrimos de agua y añadimos las especias. Dejamos cocer hasta que el morcillo esté bien tierno (60-90 minutos dependiendo del morcillo).

Sacamos el morcillo y lo dejamos enfriar para cortarlo en rodajas. Colamos el caldo y lo reservamos. Cortamos en juliana fina la berza, el puerro, la zanahoria, a cebolla, ajo y una ramita de apio. En un wok salteamos medio minuto las verduras y añadimos el caldo caliente más los noodles.

Servimos la sopa en un tazón o plato hondo y colocamos unas rodajas de morcillo. Por último añadimos perejil y hojas de apio picado y una guindilla fresca picada al gusto.

Pollo al vino tinto

Ingredientes:

4 muslos y contramuslos de pollo
Chalotas
2 zanahorias
4 patatas
4 dientes de ajo
1 rama de apio
Harina
Vino tinto
Tomillo
Laurel
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

En una cazuela doramos el pollo enharinado hasta que tome color. A continuación añadimos los dientes de ajo enteros, las chalotas enteras y la zanahoria y el apio en trozos. Rehogamos todo bien y añadimos tomillo, laurel y unas patatas cortadas en trozos. Cubrimos con vino tinto y lo dejamos hirviendo a fuego suave durante unos 40 minutos. Si la salsa nos ha quedado muy líquida la ligamos con un poco de harina previamente tostada en una sartén.