Chipirones encebollados

Hoy tocan chipirones encebollados, una de mis recetas preferidas.

Ingredientes:

1 kg de chipirones o pulpitos limpios
5 cebollas
2 tomates
2 dientes de ajo
1 vaso de vino blanco
laurel
sal
aceite





Cortamos las cebollas en juliana y el ajo, los echamos a una cazuela con aceite y lo cocinamos a fuego medio hasta que la cebolla suelte el azúcar y se empiece a caramelizar (añadimos un poco de sal para que la cebolla sude antes). En este punto añadiremos 2 tomates maduros pelados y troceados y una hoja de laurel.
Cuando el tomate y la cebolla estén cocinados añadiremos los chipirones, el vino (si es necesario un poco de agua o caldo de pescado) y ponemos a punto de sal. Por último lo concinamos todo junto durante unos 30 minutos hasta que se reduzca el exceso de líquido.

Se puede acompañar con un poco de arroz hervido y sobretodo con una buena barra de pan para mojar!

PD: Si los chipirones o pulpitos son muy grandes conviene congelarlos para que queden tiernos.