Entrecot con salsa de vino tinto y zanahorias con miel y romero

Esta es una forma diferente de acompañar un chuletón o entrecot de ternera.
La salsa de vino tinto es ideal para acompañar cualquier carne roja. Por otro lado las zanahorias glaseadas con miel y romero son muy aromáticas e ideales para acompañar cualquier plato.


Ingredientes:

Chuletón de ternera
Naranja
Miel
Pimiento
Chalota
Vino tinto
Zanahorias
Tomillo
Romero
Sal
Azúcar moreno

Aceite
Mantequilla
Pimienta

Elaboración:
En primer lugar quitamos los huesos a las chuletas de ternera. Doramos bien los huesos en una sartén y cuando estén bien dorados añadimos media cebolla, unos trozos de pimiento, puerro, unos granos de pimienta y una rama de tomillo. Dejamos que se cueza durante 1 o 2 horas.

En un cazo ponemos a dorar media cebolla cortada en brunoise fina con un poco de mantequilla, a continuación añadimos un poco de azúcar (dependerá del vino y su acidez) y un vaso de vino. Dejamos que reduzca a fuego lento hasta que solo quede un tercio del vino. Añadimos el caldo de ternera, rectificamos de sal, azúcar y pimienta y dejamos que reduzca hasta que quede con una textura de jarabe. Por último añadimos un poco de mantequilla y removemos bien para que la salsa quede brillante. Si preferimos podemos colar el jarabe para no encontrarnos los trocitos de chalota.

Pelamos las zanahorias tiernas y las colocamos en una sartén con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando empiecen a cocinarse un poco desglasamos con el zumo de la naranja, una cucharada de miel y el romero seco. Cocinamos a fuego suave hasta que reduzca la salsa.

Doramos el chuletón vuelta y vuelta con un poco de aceite y pimienta en la sartén.

Por último montamos el plato con el chuletón, un poco de sal Maldon, las zanahorias y napamos un poco con la salsa de vino tinto.

Copa de mascarpone y fresas

Ingredientes:

Fresas
Queso mascarpone
Azúcar
Vinagre de Modena







 Elaboración:

Limpiamos y cortamos las fresas en trozos no muy grandes. En un recimiente meclamos las fresas con el azúcar y un chorrito de vinagre de Modena, según lo dulce que nos guste.
Dejamos reposar las fresas durante 1 hora en la nevera, esto provocará que las fresas suelten un jugo dulce.

En una copa colocamos capas de fresas y Mascarpone alternadas. Por encima le podemos echar un poco del jugo que han soltado.

 

Buñuelos de viento

Ingredientes:

125 gramos de harina
250 ml de agua
30 gramos de mantequilla
1 Cucharada de azúcar
4 huevos
Piel de medio limón
Canela
Sal
Aceite
Azúcar

Elaboración:

En una olla calentamos el agua, la mantequilla, una pizca de sal, el azúcar y la piel de limón. Cuando empiece a hervir retiramos la piel del limón y añadimos la harina. Mezclamos bien con una cuchara de palo hasta que  la mezcla sea homogéneo.

Retiramos la olla del fuego y dejamos que se temple un poco. A continuación se añade el primer huevo y se mezcla bien, hasta que la masa no asimile el huevo por completo no debemos añadir el siguiente. Según el tamaño de los huevos necesitaremos 3 o 4. Dejamos reposar la masa durante 1 hora para que adquiera más consistencia.

En una sartén con abundante aceite a fuego medio-fuerte vamos depositando cucharaditas de la masa, la masa se inflará y duplicará su tamaño. Les vamos dando la vuelta y cuando estén los buñuelos dorados los vamos retirando en un plato con papel absorbente.

Por último rebozamos los buñuelos en azúcar mezclada con canela. Si lo deseas se pueden rellenar de nata, crema, mermelada...

 

Xató

El Xató es una ensalada típica de ciertas comarcas catalanas, Garraf, Alt Penedès i Baix Penedès. Cada pueblo tiene su receta, pero todos comparten la escarola, el pescado salado y una salsa para aliñar. Aquí os dejo mi versión



Ingredientes

Escarola
Aceitunas arbequinas
Aceitunas negras
Anchoas
Bacalao desalado
Atún


Salsa
3 tomates
1 cabeza de ajos
1 ñora
Almendras tostadas
una punta de guindilla
pimentón dulce
sal
pimienta
aceite
vinagre






Elaboración:

Para elaborar la salsa romesco tenemos que escalivar los tomates, la cebolla y la cabeza de ajos. Para ello los asaremos con un poco de aceite en una bandeja para horno a 180º durante unos 40 minutos. Recomiendo tapar la bandeja con papel de aluminio.

Una vez asados pelaremos la los tomates y le sacaremos la pulpa a la cabeza de ajos, lo más fácil es cortar la cabeza por la mitad y apretar, de esta forma saldrá la carne de los ajos como si fuese puré.

Hidratamos con agua caliente la ñora durante un par de horas y a continuación le quitaremos la pulpa con una cuchara.

En un vaso batidor añadiremos todos los ingredientes para la salsa y lo  batiremos hasta que quede bien fino. si nos gusta más espeso podemos añadir un rebanada de pan tostado. Por último la dejaremos reposar durante un par de horas.

Para la ensalada colocaremos la escarola bien lavada con las anchoas, el bacalao desalado, las aceitunas y la salsa romesco.