Cous Cous de Cordero

El cous cous es un plato tradicional del norte de África y existen multitud de formas de prepararlo según la región. Normalmente se suele preparar con cordero, pollo y verduras. Aquí os dejo una adaptación europea del plato tradicional ya que no dispongo de cuscusera.



Ingredientes:

1 Kg. de cuello, falda de cordero...
2 calabacines
1 cebolla
1 zanahoria
3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 trozo de apio
1 puerro
400gr de cous cous
Canela en polvo
mantequilla Sal
aceite

Mezclas de especias de marruecos, se puede comprar en comercios especializados o en el típico pakistaní del barrio, yo he decidido elaborarlo en casa con las siguientes especias machacadas en un mortero
Sal, jengíbre, azúcar, pimentón, sésamo, comino, canela en polvo, guindilla picada, semillas de cilantro, pimienta, tomillo, menta y azafrán

Elaboración:

En una olla y con un poco de aceite doramos el cordero troceado y unos dientes de ajo.
A continuación añadimos la cebolla y el puerro. Cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos la zanahoria, el pimiento y el apio, a los pocos minutos añadimos el calabacín, lo rehogamos bien y agregamos la mezcla de especias.
Por último añadimos agua hasta cubrir y lo dejamos hirviendo todo durante 45 minutos a fuego medio.

Las verduras las cortaremos en trozos grandes para que no se desagan en la cocción.



Colocamos el mismo volumen de cous cous y caldo del guiso muy caliente en un recipiente y lo tapamos durante 5 minutos. Pasados los 5 minutos soltamos el cous cous con los dedos mientras añadimos un poco de mantequilla y canela en polvo.
*Lo ideal sería hacer el cous cous en una cuscusera y cocerlo con el vapor del caldo, pero es un proceso lento y además muchos no tenemos esta herramienta.

Ya podemos servir el cous cous en una fuente y la carne y verduras por otro. Para los que les guste el picante pueden separar un poco de caldo y añadirle una guindilla picada.

Empanadas de carne al horno

Este tipo de empanadas de carne son ideales para comer fuera de casa y son muy típicas de América del Sur.


Ingredientes para el relleno:

Carne de ternera
Aceitunas sin hueso
Huevo
Cebolla
Ajo
Comino
Pimentón
Guindilla
Aceite
Sal
Pimienta






Ingredientes masa empanadilla:

400gr. Harina
125gr. Mantequilla
Agua muy caliente
sal







Elaboración:

Primero picamos la cebolla muy fina, los ajos y doramos en una sartén con un poco de aceite. A continuación picamos la carne de ternera a cuchillo, la salpimentamos y la añadimos a la sartén (también se puede utilizar carne picada pero no tiene tanta gracia). Añadimos un poco de comino molido y un par de guindillas (cordaros de quitarlas al acabar la masa...).
Cuando la carne esté cocinada añadimos un poco de pimentón dulce y/o picante según el gusto y lo retiramos del fuego.

Añadimos a la mezcla de carne unos huevos cocidos picados y unas aceitunas picadas. Mezclamos todo bien y lo reservamos en la nevera hasta que se enfríe.

Para elaborar la masa (también se puede comprar en el supermercado) mezclamos bien la harina con la mantequilla fundida y sal. A continuación añadimos agua muy caliente poco a poco y mezclamos hasta que podamos extender y trabajar la masa.

Extendemos la masa y la estiramos bien con la ayuda de un rodillo. Con un plato o similar recortamos discos del tamaño deseado.

Colocamos los discos en una fuente de horno con papel sulfurizado o silicona para que no se pegue.


Colocamos un poco de relleno y cerramos la empanadilla. Por último pintamos con huevo batido las empanadillas y lo cocinamos en el horno, previamente calentado, a 200ºC durante 30 minutos.

Sardinas en salazón con tomate

Un entrante muy rápido y sencillo de hacer para el que utilizaremos las sardinas curadas en sal que preparamos en este post.

Ingredientes

Sardinas en salazón o anchoas...
2 Tomates
1 diente de ajo
Aceite
Vinagre






Elaboración

Se ralla el tomate sin pepitas, a continuación colocamos las sardinas y un poco de su propio aceite. Por último añadimos un diente de ajo muy bien picado y un poco de vinagre. No suele hacer falta añadir sal ya que el pescado es bastante salado por si mismo.

sardinas en salazón

Estas Sardinas en salazón (receta de http://www.miblogdepintxos.com) son excelentes y muy fáciles de hacer. Ayer me sobraron unas cuantas sardinas muy frescas con las que he decidido probar esta receta. La verdad es que el resultado es excelente para los que nos gusta la pesca salada ya que su sabor es muy parecido al de las anchoas.




Ingredientes

Sardinas
Sal gorda
Aceite




Elaboración

Primero limpiamos las sardinas y les desprendemos las escamas, cabeza, tripas, espinas y cola. Dividimos la sardina en dos (quitando la espina que hay entre filete y filete) y nos quedamos unicamente con los 2 filetes. Este proceso os lo puede hacer el pescadero sin problemas.


Limpiamos los filetes bajo el agua, para eliminar sangre e impurezas y los secamos bien con papel de cocina.

En un tupper colocamos papel absorvente en el fondo del recipiente y una capa de sal gorda. A contuniación una capa de filetes de sardina y encima otra capa de sal gorda. Podemos hacer varias capas pero siempre acabando con una capa de sal.

Tapamos el tupper y lo dejamos 24h en la nevera. Pasado este tiempo limpiamos la sal de los filetes con agua, las secamos y las colocamos en aceite de oliva virgen extra. Se conservarán sin problemas durante una semana en la nevera y cubiertas por completo de aceite.


Son ideales de aperitivo, para comer con pan, en ensaladas, pizzas, cocas, entrantes, con tomate...