Gallo con velouté de mejillones

Ingredientes:

Filetes de gallo
Cebolla
Ajo
Harina
Vino blanco
Laurel
Azafrán
Nuez moscada
Aceite
Pimienta
Sal

Elaboración:

En una olla con tapa abrimos los mejillones con unos granos de pimienta en grano, una hoja de laurel y una pizca de vino blanco y agua.
En una tartera pochamos una cebolla y un par de dientes de ajo finamente picados con un poco de aceite y unas hebras de azafrán. Cuando empiece a tomar un poco de color añadimos una cucharada de harina y la cocinamos durante un par de minutos.
A continuación añadimos una pizca de nuez moscada rallada y mezclamos bien con unas varillas mientras añadimos poco a poco el caldo colado de los mejillones, como si de una bechamel se tratase. Cuando la velouté esté lista le añadimos los mejillones sin la concha y apagamos el fuego.

Por último salpimentamos los lomos de gallo y los hacemos a la plancha.