Bacalao al ajoarriero

Esta receta típica de la zona de Bilbao, Tudela, Pamplona... tiene tantas variantes como cocineros ya que en su origen era un plato itinerante de los arrieros de la zona.


Ingredientes

2 lomos de Bacalao salado
4 o 5 patatas
1 pimiento choricero o ñoras
1 pimiento verde
4 dientes de ajo
1 cebolla
1 trozo de guindilla
aceite
sal

Elaboración

En una cazuela amplia y baja doramos en un poco de aceite los dientes de ajo picados y un trozo de guindilla. Cuando el ajo coja color añadimos el pimiento verde y la cebolla picadas.

Cuando la verdura esté bien pochada añadimos las patatas cortadas en trozos pequeños y les damos un par de vueltas en la cazuela. A continuación añadimos agua hasta cubrir las patatas y las dejamos 10 minutos a fuego medio.

Añadimos la carne del pimiento choricero (previamente hidratados en agua durante 2 o 3 horas) y el bacalao desalado y desmigado con las manos (para que suelte la gelatina). Lo dejamos hirviendo a fuego medio durante 10 minutos más o hasta que las patatas estén tiernas. Añadiremos la sal al final para asegurarnos de que no hay un exceso de sal por el bacalao salado.

Para desalar el bacalao:
Primero limpiamos el bacalao bajo el grifo de agua para quitarle el exceso de sal y lo dejamos en un cuenco con agua en la nevera durante 48 horas, cambiando el agua una o dos veces (depende de lo salado que guste). Si compramos bacalao desmigado procederemos igual pero tan solo tardará 24 horas en desalar.

Arroz biryani

Este plato de arroz es típico de la cocina india y básicamente se elabora con especias, arroz basmati, carne y yogur.

Existen muchas variantes de este plato ya que se cocina en una gran extensión de territorio.

Ingredientes para 2 personas

250gr de arroz basmati
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 cucharadita de jengibre
1/2 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de cúrcuma o azafrán
1 cucharadita de comino
1/2 taza de tomate triturado
1/2 yogur natural
1/2 cucharada de cardamomo
1 hoja de laurel
1/2 cucharada de semillas de cilantro
1 trozo de guindilla
1/2 cucharadita de garam masala
1 pechuga de pollo
1 vasito de caldo de pollo
aceite
sal
pimienta


Elaboración

Cortamos la cebolla en juliana, picamos el ajo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite.
Cuando la cebolla esté transparente añadiremos la guindilla, azafrán, jengibre, pimienta, comino, la sal y el tomate triturado.

A los 5 minutos removiendo la sartén añadimos yogur, canela, cilantro, pimentón, cardamomo, el palo de canela, garam masala. Lo cubrimos con el caldo de pollo y lo dejamos a fuego suave hasta que espese un poco.
Añadimos la pechuga de pollo cortada en dados y dejamos que se cocine a fuego lento durante 25 minutos (si la salsa espesase demasiado añadir un poco de agua caliente)

Mientras limpiaremos el arroz basmati con agua y lo coceremos según las instrucciones del fabricante.

Cuando el pollo esté listo lo mezclaremos con el arroz en la sartén y lo servimos en platos. También se puede poner por separado y que la gente mezcle al gusto el arroz y el pollo

Patatas a la riojana

El típico guiso de cuchara ideal para épocas de crisis.

Ingredientes

1 hoja de laurel
1 puerro
3 chorizos frescos
3 dientes de ajos
1 cebolla
patatas
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 pimientos choriceros
1 guindilla
vino blanco
aceite
sal

Elaboración

Primero picamos la cebolla, el ajo y el puerro muy bien picados. En una olla con un poco de aceite lo pochamos.


Cuando la cebolla y el puerro estén transparentes añadiremos una hoja de laurel y un trozo de guindilla. Inmediatamente después añadiremos el pimientp verde y rojo bien picados y dejaremos que se cocinen a fuego medio-flojo.

A continuación añadiremos el chorizo picado, las patatas y una copa de vino blanco. Cuando el alcohol del vino se evapore añadiremos agua hasta cubrir las patatas y dejaremos que se cocine durante 20 minutos a fuego suave y removiendo de vez en cuando para que la patata engorde el caldo.

Por último añadiremos la carne del pimiento choricero que habremos tenido en remojo durante 3 horas.

Las patatas las hemos de cortar "cascandolas" para conseguir que el el guiso engorde. Para cascar las patatas meter unos milímetros el cuchillo en la patata y luego ejercitado un poco de presión hasta que la patata se "rompa".

Arroz con almejas

El arroz con almejas es una receta muy sabrosa y rápida, ya que en apenas 30 minutos puedes tenerla lista.

Ingredientes

400gr de arroz bomba
4 cigalas
600gr Almejas rosellonas
vino blanco
1/2 pimiento choricero
1/2 cebolla
1/2 puerro
tomate triturado
5 dientes de ajo
1 l. de caldo de pescado
pimentón dulce
perejil picado
aceite
sal

Elaboración

Picamos muy fino la cebolla, el puerro, 2 dientes de ajo y lo pochamos en una olla con un poco de aceite y sal.
Cuando esté levemente dorado añadimos 3 cucharadas de tomate triturado y el pimiento choricero (previamente hidratado).

Una vez sofrito añadimos el arroz, un poco de pimentón dulce e inmediatamente después añadimos el caldo de pescado (para que el pimentón no se queme) y lo dejamos hirviendo a fuego suave.

En una sartén doramos 3 dientes de ajo bien picados. A continuación añadimos las cigalas, las almejas rosellonas y una copita de vino. Lo dejamos con la sartén tapada hasta que se abran las almejas y espolvoreamos perejil picado.

Cuando el arroz esté listo añadimos el contenido de la sartén a la olla y lo dejamos reposar en la olla 5 minutos con la olla tapada.

Usamos una olla porque no es un arroz seco como la paella, según el gusto puede ser un tanto caldoso o más bien meloso tal y como se ve en las 2 fotos.