Espinas fritas de Salmonete

Receta de la posguerra para aprovechar las espinas de las anchoas y otros pescados, hoy en día se utiliza en alta cocina. El resultado final es muy crujiente y llamativo

Ingredientes:


Espinas de Salmonetes
Harina
Sal
Aceite
Para la vinagreta:
Miel
Tomillo
Romero
Canela
Granos de pimienta
Laurel
Limón
Aceite

Elaboración:

Cogemos las espinas de salmonetes, las enharinamos y salamos. En una sartén con aceite bien caliente y abundante freímos las espinas del pescado hasta que estén bien crujientes.

Para la vinagreta, calentamos en un cazo la miel y las hierbas aromáticas, cuando empiece a hervir añadimos zumo de limón y dejamos que reduzca un poco. Dejamos que se enfríe y añadimos aceite poco a poco mientras batimos hasta que emulsione.

Colocamos las espinas fritas encima de un poco de la vinagreta para acompañar.

Sopa de noodles con pollo

Ingredientes:


Noodles
Muslo de pollo
Caldo de pollo
Champiñones
Guisantes
Cebolla
Pimiento rojo
Pimiento verde
Tomate
Ajos
Pimienta
Sésamo tostado
Jengibre
Guindilla
Comino
Cilantro
Cardamomo
Curry
Salsa de soja
Sal
Aceite



Elaboración:

En una olla rehogamos con un poco de aceite las verduras bien picadas (cebolla, ajo y pimientos). A continuación añadimos las especias y los trozos de muslo de pollo deshuesado y troceado. Cuando el conjunto coja un poco de color añadimos un par de cucharadas de tomate y dejamos cocinar durante un par de minutos. Cubrimos con caldo de pollo y añadimos los champiñones, los guisantes y un chorro de salsa de soja.

Cuando los trozos de pollo y las verduras estén cocinados añadimos los noodles y los cocemos según las instrucciones del fabricante.

Pintxo de Foie

Ingredientes:

Foie fresco
Cebolla
Manzana
Azúcar
Pimienta
Pan
Sal
Aceite




Elaboración:

Cortamos la cebolla en juliana y la cocinamos a fuego suave con una pizca de sal. Cuando esté bien pochada añadimos azúcar moreno, un chorrito de vinagre balsámico y dejamos que se caramelice a fuego lento.

Pelamos y cortamos la manzana en trozos pequeños, salpimentamos y cocinamos a fuego suave hasta que podamos hacer un puré con la manzana.

En una rebanada de pan tostado colocamos una capa de la compota de manzana, la loncha de foie a la plancha, un poco de cebolla caramelizada y unos cristales de sal.

Shitakes confitados

 Estas setas confitadas son ideales para tener en la nevera y acompañar carnes, pescados, ensaladas... en este caso he utilizado unos shitake, pero se puede utilizar cualquier otra seta.

Ingredientes:

Shitakes
Tomillo
1 diente de ajo
Vinagre balsámico
Sal
Aceite




Elaboración:

Limpiamos con un paño las setas y les quitamos los troncos ya que estos son un tanto duros. En un cazo añadimos un chorro de vinagre, un diente de ajo pelado, una ramita de tomillo, las setas y cubrimos con aceite de oliva. Calentamos el cazo a unos 60-70ºC hasta que las setas estén un poco tiernas pero sin pasarse para que no se rompan y se deshagan. Podemos guardarlas en la nevera cubiertas con el aceite durante unos cuantos días o hacer una conserva con ellas.