Ensalada de patata y cabeza de jabalí

Ingredientes:

Patatas
Huevos
Canónigos
Tomates
Cebolla
Queso Iriazabal
Piñones
Cabeza de Jabalí
Mostaza
Tomillo
Romero
Perejil
Hierbas de provenza
Orégano
Limón
Sal
Aceite
Pimienta

Elaboración:

Hacemos una vinagreta con zumo de limón, mostaza, hierbas picadas, pimienta, sal y un abundante aceite.

Cocemos las patatas y los huevos en agua con sal.
Con las patatas aún templadas, las pelamos y las cortamos en trozos. Las mezclamos bien con la vinagreta y dejamos que se empapen las patatas durante un rato.

Cortamos la cebolla en juliana muy fina, la lavamos y la dejamos 10 minutos en agua para que pierda la fuerza. Pasado ese tiempo la escurrimos bien.
En un plato aliñamos los canónigos, los trozos de tomate y la cebolla.

En un plato mezclamos las patatas, los canónigos, los tomates y la cebolla. A continuación le añadimos el huevo cocido, unos piñones tostados, unas lonchas de cabeza de jabalí, unas lascas de queso iriazabal y un chorrito de aceite.

Tosta de escalivada y bacalao

Ingredientes:

2 pimientos rojos
2 berenjenas
1 cebolla
1 cabeza de ajos
200gr de bacalao
Pan
Aceitunas negras
Aceite
Vinagre
Sal
Pimienta

Elaboración:

En una bandeja de horno colocamos la cabeza de ajos, los pimientos, la cebolla y las berenjenas, todo bien lavado y en entero. Le echamos un chorrito de aceite y una pizca de sal y lo metemos en el horno a 170-180ºC durante algo más de una hora y media, dependerá del horno y del tamaño de las verduras.
Pelamos los pimientos, la berenjena y la cebolla (será más fácil en caliente). Partimos la cabeza de ajos por la mitad y aplastamos para que salga la pulpa de ajo. Cortamos todo en tiras, lo mezclamos con la pula de ajo y aliñamos con aceite, sal y un poco de vinagre.

Desalamos las migas de bacalao en la nevera durante unas 24 horas cambiando el agua una vez. Lo secamos bien, lo desmigamos y lo aliñamos con aceite y un poco de pimienta.

Tostamos unas rebanadas de pan, colocamos una capa de escalivada, un poco de bacalao y unas aceitunas negras de Aragón. Por último añadimos un chorrito de aceite de oliva y servimos.

Berenjenas a la parmesana

Ingredientes:

3 berenjenas
5 cebollas
Tomate triturado
Orégano
2 bolas de Mozzarella
Parmesano
Harina
Sal
Pimienta
Aceite

Elaboración:

Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor, las colocamos en un plato con sal y las dejamos reposar durante un rato. Eliminamos el agua que han soltado, las enharinamos y las freímos en un poco de aceite bien caliente. Cuando estén doradas las retiramos a un plato con papel absorbente para que escurran bien el exceso de aceite y reservamos.

Cortamos las cebollas en juliana y las pochamos con un poco de aceite y sal. Las cocinamos a fuego lento y con una tapa hasta que coja un poco de color.

Cocinamos el tomate triturado con un poco de aceite, sal y pimienta. Cuando el tomate esté cocinado añadimos una buena cucharada de orégano y reservamos.

En una fuente para horno colocamos una capa de tomate, una capa de berenjenas, una capa de cebolla pochada y una capa de parmesano rallado. Repetimos lo mismo unas 3 veces hasta llenar la fuente. En la capa final añadimos las dos bolas de mozzarella fresca rotas en trozos.



Metemos la fuente al horno durante 15-20 minutos o hasta que esté todo bien gratinado.

Alcachofas confitadas con miel

Ingredientes:

8 alcachofas
Tomillo
Piel de limón
Jamón
Miel
Aceite
Vinagre
Ajo
Sal
Pimienta


Elaboración:

Limpiamos las alcachofas y nos quedamos con los corazones limpios. En un cazo colocamos los corazones de alcachofa partidos por la mitad, los cubrimos con una mezcla de aceite y miel a partes iguales, le añadimos una ramita de tomillo, un trozo de peladura de limón y unos granos de pimienta.

Confitamos las alcachofas a fuego muy suave (sin que llegue nunca a hervir) hasta que estén tiernas, lo que nos llevará unos 30-40 minutos. Cuando estén tiernas las reservamos.

En una sartén añadimos un poco del aceite con miel que hemos usado para confitar, añadimos un par de dientes de ajo sin pelar, unos taquitos de jamón serrano y las alcachofas confitadas escurridas. Salteamos todo durante un par de minutos para que se caliente bien.

En un cazo con agua, sal y un chorrito de vinagre hacemos un huevo escalfado para acompañar las alcachofas con jamón.