Rogan Josh de ternera

Ingredientes:

Para la pasta Rogan Josh:

1 cc Masala
1 cc Comino
1 trozo Guindilla
1 cc Semillas de cilantro
1 trozo de Jengibre
1 cc Pimienta en grano
Sal
1/2 cc Pimentón
Pulpa de 1 ñora
1 cc Tomate concentrado
1 manojo de Perejil
2 o 3 dientes de Ajo
1 pizca de Azafrán
3 vainas de cardamomo

Para el estofado:
Carne de ternera
Cebolla
Mantequilla
Tomate triturado
Laurel
Sal
Arroz basmati
Limón
Yogur natural
Caldo de carne



Elaboración:

La pasta Rogan Josh es una mezcla de especias típica de la India, en cada zona de la India hay variaciones en la receta. En mi caso he adaptado algunos ingredientes a las especias que tenemos en España. Podéis variar las cantidades o especias según vuestros gustos. Normalmente se guisa con cordero o pollo, pero en mi caso he usado carne de ternera que es la carne que tenía a mano.

En una picadora picamos todas las especias secas, a continuación añadimos las semillas de cardamomo sin las vainas, el jengibre pelado y rallado, la pulpa de la ñora (previamente hidratada) y el resto de elementos húmedos. cuando tengamos una pasta homogénea la reservamos.

Pasta Rogan Josh

En una olla rehogaremos con un poco de mantequilla un par de cebollas picadas con una hoja de laurel, cuando esté la cebolla bien pochada añadiremos la carne salpimentada y la rehogaremos bien hasta que coja color.

Añadimos el zumo de medio limón, tomate triturado y la pasta Rogan Josh. Rehogamos durante unos minutos y a continuación añadimos caldo de carne hasta cubrir la carne.

Cocinamos con la olla tapada durante 1 hora o hasta que la carne quede bien tierna.

Cuando el guiso esté hecho apagamos el fuego y añadimos un yogur natural. Acompañamos el estofado con arroz Basmati cocido.

Boquerones en vinagre

Ingredientes:

Boquerones
Vinagre
Sal
Agua
Aceite
Ajo
Perejil





Elaboración:

Primero le quitamos las cabezas y las tripas a los boquerones, si tienen mucha sangre los limpiamos rápidamente en agua fría. Les podemos sacar ahora la espina, pero si nos gusta que el centro un poco rosado y jugoso es mejor dejarla por ahora.

En una fuente o tupper colocamos 1/2kg de boquerones sin amontonarlos, una cucharada de sal, 300ml de vinagre blanco de vino, sidra... y 200ml de agua. Es importante que el agua y el vinagre estén bien fríos de la nevera. Los dejamos reposar en la nevera durante 7 o 8 horas (depende del tamaño del boquerón y lo potente que sea el vinagre).

Sacamos los boquerones con el vinagre de la nevera y les quitamos la espina y cola. Para guardar los boquerones los metemos en un tupper y los cubrimos de un buen aceite de oliva.

Por último colocamos los boquerones en vinagre en un plato con aceite, perejil y ajo bien picado.
 

Carpaccio de ternera con salsa de mostaza

Ingredientes:

Solomillo de ternera
Mostaza
Nata líquida
Lechuga
Alcaparras
Limón
Piñones
Queso
Vinagre
Aceite
Sal
Pimienta

Elaboración:

Para facilitar el corte, colocar el solomillo en film transparente bien apretado en el congelador hasta que la carne esté dura y prieta, sin llegar a congelarse. Con un cuchillo bien afilado cortar láminas lo más finas que podamos.

Para la salsa se mostaza, mezclamos un poco de mostaza de Dijón, nata líquida, zumo de limón, sal, vinagre, unas gotas de aceite y pimienta. Mezclar bien hasta que los ingredientes queden bien incorporados y con textura de salsa.

En un plato colocamos la lechuga, el carpaccio de ternera, los piñones tostados, unas virutas de queso parmesano, un poco de ralladura de limón, unas alcaparras, pimienta, sal, aceite y un poco de la salsa de mostaza.

Pintxo bacalao marinado

Ingredientes:

Bacalao marinado

Pimiento del piquillo
Lechuga
Pan de molde
Pimienta
Tomate
Sésamo
Cebolla
Sal
Aceite
Azúcar

Elaboración:

En una sartén pochamos a fuego lento la cebolla en juliana y los pimientos del piquillo, cuando empiecen a coger color añadimos un poco de azúcar para que caramelice.
Aplastamos las rebanadas de pan de molde y las tostamos. Colocamos un poco de lechuga, una rodaja de tomate, un poco de la cebolla confitada con el pimiento, unas laminas del Bacalao marinado, un poco de pimienta molida y sésamo tostado.